Синильна кислота в мигдалі Гіркий мигдаль отруйний
Синильна кислота в мигдалі: гіркий мигдаль отруйний
23.01.2015, 14:28 | uc (CF), Анн-Крістін Хюбнер
З комерційно доступним мигдалем вам не доведеться турбуватися про ціаністий водень (джерело: Westend61/imago images)
Синильна кислота, що міститься у мигдалі, може призвести до небезпечних для життя симптомів отруєння. Однак токсичним є лише сирий гіркий мигдаль, який в будь-якому випадку майже не вживається через гіркий смак.
Синильна кислота в гіркому мигдалі: звідки береться отрута?
На відміну від солодкого мигдалю, сирий гіркий мигдаль, природно, містить від трьох до п’яти відсотків амігдаліну, який перетворюється на синильну кислоту під час процесу травлення в організмі. Вміст токсичної речовини в гіркому мигдалі становить 3000 мг/кг.
Тому концентрацію ціаністого водню в сирому гіркому мигдалі не слід недооцінювати: навіть кількість від п’яти до десяти гірких мигдалів може спричинити отруєння ціаністим воднем у дітей, зазначає Державне управління захисту прав споживачів та безпека харчових продуктів у Нижній Саксонії.
Цікаві факти про горіхи
У ботаніці розрізняють горіхи та ядра - у народній мові, однак, термін горіх використовується для обох типів. (Джерело: Niehoff/imago images)
Мигдаль - це кісточкові плоди. Оскільки плоди мигдалевого дерева містять кам’янисту серцевину, в якій знаходиться насіння - тобто мигдаль. (Джерело: зображення Chroorange/imago)
Волоські горіхи: Вони є одним із справжніх горіхів. Однак споживати їх слід лише в помірних кількостях, оскільки вони містять багато жиру. Трохи терплячи, волоський горіх також можна вирощувати у власному саду в Німеччині. (Джерело: blickwinkel/imago images)
Пекан: Вони походять з родини волоських горіхів. Однак вони м’якші, солодші і м’якші за волоський горіх. (Джерело: Shotshop/imago images)
Каштани: у порівнянні з іншими горіхами, солодкий каштан містить мало жиру, але у ньому високий вміст крохмалю. Горіхи не слід плутати з кінським каштаном, плоди якого споживають тварини, але неїстівні для людини. (Джерело: зображення McPhoto/imago)
Арахіс: На відміну від більшості інших бобових, їх також можна їсти сирими. Свою назву рослина отримала тому, що її горіхи ростуть під землею. (Джерело: blickwinkel/imago images)
Горіх макадамії: Важко зламати. Найкращий спосіб зробити це за допомогою горіхового горіха з ниткою, де гайка лежить у своєрідній кишені - тоді ви обертаєте металевий штифт вниз по частинах, поки оболонка не зламається. (Джерело: blickwinkel/imago images)
Фундук: Вони є одним із «справжніх» горіхів. Потріскані горіхи необхідно зберігати в прохолодному темному місці. (Джерело: blickwinkel/imago images)
Кешью: Ядра, які їдять солоними та смаженими як закуску, ростуть на плодах рослини, так званому яблуку кеш'ю. (Джерело: зображення Chroorange/imago)
Бразильські горіхи: Форма їх нагадує скибочки апельсина. Десять-20 горіхів сидять у формі віяла у плоді. На смак ядра трохи земляні. (Джерело: Westend61/imago images)
Фісташки: їх можна впізнати за зеленим кольором. Якщо ви купуєте їх із нанесеною оболонкою, якомога більше з них повинно було відкритися на шві. Важливо, щоб вони не пахли затхлими або виглядали старими. (Джерело: CTK Photo/imago images)
Волоські горіхи: їх іноді важко зламати. Потім слід сходити до морозильної камери. Через годину температури замерзання змінюють структуру шкаралупи - і тоді майже будь-який горіх може розтріскатися. (Джерело: blickwinkel/imago images)
Гіркий мигдаль навряд чи можна відрізнити візуально від солодкого мигдалю - тому важливим показником є його дуже гіркий смак.
Продається тільки в аптеках
Не потрібно турбуватися: більшість німецьких супермаркетів і так продають лише звичайний солодкий мигдаль. Деякі аптеки продають гіркий мигдаль у нешкідливій кількості - і навіть тоді на упаковці є чіткі попередження, що їх слід їсти сирими.
Є гіркий солодкий мигдаль?
Як правило, сирий солодкий мигдаль можна спокійно вживати. Однак солодкі мигдальні дерева також іноді несуть так звані гіркі солодкі мигдалі, які також містять ціаністий водень і є отруйними. Оскільки під час збору врожаю цей гіркий солодкий мигдаль важко перебрати, гіркі зразки змішують у мигдальних упаковках.
Однак це лише один-два відсотки. Щоб отруїтися таким чином, вам доведеться їсти нереальну кількість мигдалю - у будь-якому випадку не доцільно через високу калорійність. З 60 грамами мигдалю на день, за даними "Apotheken Umschau", ви не можете помилитися і навіть можете зробити щось корисне для свого тіла.
Наскільки небезпечний ціаністий водень у мигдалі?
Крім того, гіркий мигдаль і так не є їстівним сирим. Подібно до абрикосових кісточок, які також містять синильну кислоту, гіркий смак запобігає випадковому вживанню.
Якщо гіркий мигдаль нагріти, більша частина отрути випаровується, а гіркий смак також зникає. Тому гіркий мигдаль ніколи не можна їсти сирим, він використовується лише для приготування їжі та випічки.
Гіркий аромат мигдалю для більшої безпеки
Гіркий мигдаль містить синильну кислоту, але ідеально підходить для випічки та приготування їжі. Але перш ніж засуджувати гіркий мигдаль на кухні через синильну кислоту, використовуйте аромат гіркого мигдалю. Продукт не містить синильної кислоти і, на відміну від бездоглядної упаковки з сирим гірким мигдалем, не може завдати шкоди. Тому такий аромат ви також можете знайти на полицях для випікання супермаркетів.