Сир або сир, є різниця
Кварк, також білий сир, австрійський та баварський сир або південнонімецький/південно-східний та західноавстрійський Шоттен - це вершковий сир.
Виробництво
У Німеччині вершковий сир можна робити лише з пастеризованого молока, а не з сирого молока. Лише молочним компаніям, яким надають перевагу, дозволяється продавати кварк, виготовлений з непастеризованого молока. Кварк - кисломолочний сир. Коагуляція викликається не сичугом, як із солодким молочним сиром, а молочною кислотою (наприклад: молочнокислі бактерії, сир кислий) або кислотою (наприклад: лимонна кислота або оцтова кислота).
Молочнокислі бактерії додають у пастеризоване знежирене молоко. Вони перетворюють частину лактози в молочну кислоту. Зі збільшенням молочної кислоти рН молока поступово знижується. Якщо він опускається нижче певного значення, казеїн випадає в осад і отримують товщину. Цей процес займає від 30 хвилин до двох годин, а температура сичужності коливається в межах 21 - 35 ° C.
Механічно - дозволяючи їй стікати в тканину або, у випадку промислового виробництва, шляхом центрифугування - сир поділяється на твердий (тут лише коагульований казеїн) і рідкий (сироватка разом із сироватковими білками, розчиненими в рідині). Сир тонко проціджують через сита і, залежно від бажаного вмісту жиру, додатково забезпечують вершками (у Німеччині поширене до 10, 20 і 40% жиру в сухій речовині; у Швейцарії до 15, 25, 55% жиру в сухій речовині. ). Шаруватий сир - це особлива форма сиру. Сир Гарц виготовляється з кварку.
Кварк також виробляється промисловим способом за допомогою ультрафільтрації або низькотемпературного підкислення.
Рікотту або зернистий вершковий сир не слід плутати з кварком. Перший - це сироватковий сир, тому він виготовляється виключно з білків сироватки, термін дії якого закінчився, сироваткових білків, а другий виготовляється із сичугом.
У супермаркетах Австрії, Угорщини чи Чехії можна знайти лише кварки зі зниженим вмістом води. Він доступний в Австрії під назвою пресований сир, сир фермеру або сир, що розсипається, що відіграє важливу роль в австрійській кухні.
Традиційно сирний сир виготовляють шляхом «зціджування» звичайних кварків у ситі або тканині. Зневоднений таким чином кварк має набагато твердішу консистенцію. Подібний процес використовується в турецькій кухні для виробництва вершкового йогурту під назвою Süzme Yoğurt.
Грецький йогурт відрізняється від кварку головним чином використовуваними йогуртовими культурами і трохи менше сухою речовиною.
використання
Кварк - це недорогий і універсальний крем-сирний продукт з високим вмістом білка, який широко використовується.
Кварк вживають у свіжому вигляді, наприклад, розбавляючи водою, молоком або йогуртом для приготування мюслі, як овочевий макуха, в якості інгредієнта в заправці для салатів, рафінованого з лляною олією та зеленню з картоплею, у вигляді намазки з медом або джемом/мармеладом.
Кварк також використовують для випічки. Кваркове тісто має інші хлібопекарські властивості, ніж дріжджове, і використовується як у стравах, так і в солодощах.
Найвідомішими є, мабуть, чізкейк та сирний сир, де кварк наповнений цукром, ваніліном та родзинками.
Зокрема, нежирний кварк є дешевим джерелом білка, а також має дуже сприятливе співвідношення поживних речовин білка до жиру та вуглеводів. Тому культуристи споживають кварк з низьким вмістом жиру без добавок. Завдяки низькому вмісту енергії та жиру (325 кДж, 0,3 г жиру на 100 г), він добре підходить для дієт для зменшення ваги.
Засоби захисту
Кварк можна використовувати як лікувальний засіб. Застосовується зовнішньо як обгортання кварком, воно використовується для охолодження запалень суглобів, розтягнення, синців, синців, скупчення молока, сонячних опіків та укусів комах, а також для охолодження лихоманки.