Сир Болдерсон ТОП 10 ПИТАНЬ
Що надає чеддеру унікальну текстуру ?
У міру старіння і дозрівання чеддера його смак і текстура змінюються. З кожним роком старіння чеддер втрачає вологу, всередині стає більш сухим і більш розсипчастим, а солі та кислоти стають більш концентрованими. Потім ця трансформація надає сиру дві нові характеристики: його смак стає більш пряним, а сіль надає йому хрусткості.
"Хрускіт" походить від природної тенденції частинок солі злипатися, створюючи більші частинки. Приблизно на третьому році старіння ці частинки починають утворювати «лактатні кристали». Ці кристали, спочатку невеликі, стають дуже помітними зернами в сирі приблизно на п’ятому році витримки. Оскільки чани з чеддером дещо відрізняються один від одного, розмір кристалів може змінюватися. Отже, якщо ваш чеддер хрусткий, це нормально. Це природний і бажаний результат процесу старіння.
У чому різниця між жовтим чеддером та білим чеддером?
Багато хто вважає, що природний колір чеддера жовто-оранжевий. Це неправильно. Натуральний чеддер отримує свій колір завдяки молоку, з якого виготовлений сир, і це молоко має теплий вершковий відтінок.
Однак цей колір змінюється залежно від раціону корів - наприклад, трава, літо або корм, зима. У 1900-х роках сировари почали додавати колір сиру чеддер, щоб сир виглядав вирівнянішим. Ця практика набула популярності і призвела до яскраво-жовто-оранжевого, майже гарбузового кольору, який сьогодні багато хто пов'язує з сиром чеддер.
З точки зору смаку, додавання кольору не робить різниці. Однак приблизно через два роки дозрівання утворення сольових відкладень стає набагато помітнішим на яскраво-жовто-оранжевому фоні, ніж на кремовому. Ось чому ви не побачите жовто-оранжевого сиру чеддер від 3 до 5 років.
Єдиним харчовим барвником, який використовують у Чеддерсах Бальдерсона, є аннатто, натуральний рослинний екстракт, подібний до насіння меленої моркви. Він ідеально підходить для людей, чутливих до штучних або синтетичних харчових барвників.
Чому сир має високий вміст жиру?
Насправді сир зберігає високу жирність свого основного інгредієнта - незбитого молока. Але це не саме по собі погана новина. Сир забезпечує усі харчові переваги незбираного молока. А молочний жир надає сирному аромату, тому чим вищий вміст жиру, тим сильніший аромат і кремніша текстура.
Чеддер має 32% жиру. Щоб дізнатись, скільки жиру є в сирі, який ви купуєте, перевірте етикетку на упаковці. Відсоток жиру вказаний поруч із декларацією M.F./M.G.
Який вміст трансжиру в сирі?
Транс-жири, природно, містяться в усіх молочних продуктах. Вони утворюються в рубці корів і входять до складу молока. Однак вміст трансжиру в сирі та інших молочних продуктах надзвичайно низький (0,3 грама на 30 г порції балдерсонського чеддера) порівняно з харчовими продуктами, що містять трансжири, промислово виготовлені з олій.
Яка харчова цінність сиру чеддер?
Оскільки чеддер виготовляється переважно з молока, він містить усі природні корисні та поживні інгредієнти молока: кальцій, білки, мінерали та вітамін А.
Чеддери Бальдерсона корисні також тим, що вони не містять; ми не використовуємо жодних штучних інгредієнтів, модифікованих ферментів або барвників. Наші сири старіють природним шляхом і відбираються на піку смаку, смаку, аромату та текстури.
Харчова цінність цих чеддерів Бальдерсона: м'який, середній, міцний, мармуровий, старомодний копчений:
Харчова цінність цих чеддерів Бальдерсона: надзвичайно міцний, 2 роки, 3 роки, 4 роки, 5 років, 6 років:
Що робити, якщо цвіль схопила мій сир?
Тверді сири, такі як чеддер, мають низький вміст вологи та багато солі та кислот. Ці два фактори допомагають стримувати ріст цвілі і захищати сир. Цвіль все ще може з’являтися на чеддерах, але, як правило, це викликано зовнішніми факторами, такими як вплив спор у повітрі або забруднення обробними дошками, прилавками або навіть руками. Ось чому цвіль утворюється лише на зовнішній стороні блоку чеддера.
Якщо на сирі ви бачите цвіль, найкраще її викинути. Деякі типи сирів, включаючи стильтон і сирі сини, розвивають здорові цвілі, які були ретельно вирощені та впроваджені в процесі дозрівання та розвитку. Але це не так з чеддером або м’якими сирами, де забруднення цвіллю може легко потрапити до сиру з природною вологою.
Як правило, якщо сир містить цвіль, викиньте його.
Які інгредієнти чеддера?
Зі зростаючим інтересом споживачів до харчової цінності продуктів також з’являється інтерес до знання інгредієнтів. Як і більшість сирів, інгредієнти дуже основні та натуральні. Чеддери Бальдерсона містять лише молоко (очевидно), бактеріальні культури (наприклад, йогурт), сичужний фермент (коагулянт, що ініціює перетворення молока в сир) та сіль (переважно для розвитку аромату та дії сортувального агента). Це все.
Найкращий спосіб дізнатися інгредієнти - прочитати етикетку. Останні також вказуватимуть додаткові інгредієнти, якщо такі є, такі як модифіковані ферменти, пепсин, модифіковані молочні інгредієнти або штучні добавки.
На етикетці також буде вказано, сир це кошерний чи халяльний. Чеддери Бальдерсона не мають цієї сертифікації, оскільки ми використовуємо сичужний фермент, фермент, одержуваний з телятини, а не продукт синтетичного виробництва. Насправді, природний фермент є кращим для виготовлення сиру чеддер, який зарезервований для дозрівання до шести років.
У мене непереносимість лактози. чи можу я їсти чеддер?
Гарні новини! Так, ви, мабуть, можете його з’їсти.
У багатьох людей виникає побічна реакція на молочну кислоту та лактозу в молочних продуктах, коли вони вживають молочні продукти, включаючи м’які сири.
Однак, як тільки чеддер досягне двох років зрілості, лактоза повністю розщепиться, і сир більше не дратує кишечник і більше не викликає алергічних реакцій.
Скільки сиру в чашці?
Ось кілька практичних кроків:
1 унція (28 г) непротертого = 1/4 склянки (60 мл) тертого
2 унції (56 г) не натертого = 1/2 склянки (125 мл) тертого
8 унцій (224 г) непротертого = 2 склянки (500 мл) тертого
Що робить смак сирів різним?
На додаток до типу використовуваного молока, весь сир має свої бактеріальні культури. Саме ця бактеріальна культура визначає, чи буде сир гаудою, бри або чеддером.
Смак сиру також залежить від майстерності та ноу-хау сироварів. Існує ряд способів обробки сирів, щоб змінити їх смак, форму, аромат та зовнішній вигляд. Ще одним фактором, який слід враховувати, є спосіб зберігання та витримки. Ретельне дозрівання може надати більш складний аромат.
Виготовлення чеддера починається з перетворення молока в суху молочну речовину, потім у сир. На цих початкових стадіях дуже уважно стежать за температурою, і кожен блок сиру повинен містити потрібну кількість солі та кислотності.
Наші болдерсонські чеддери виготовляються з вмілою сумішшю свіжого молока долини Оттави, власних бактеріальних культур, власного сичужного ферменту та багатовікової традиції сироварства. Жоден із цих факторів не може бути відтворений будь-яким іншим виробником сиру. Результат: справді унікальний чеддер.