Сир для сніданку Оденвальдер - монітор їжі
Сир для сніданку "Оденвальдер" - це м'який сир циліндричної форми, змащений коричнево-жовтою шкіркою і гладкою пастою кольору слонової кістки до жовтуватого кольору. Сир закритий і має кілька зламаних отворів. Смак гострий до пікантного. Сир для сніданку Оденвальд походить з південної частини Гессенського Оденвальду.
Для виробництва використовується лише пастеризоване сирне молоко з виробничої зони. Після знежирення та пастеризації при 72 ° С молоко охолоджують до температури 34 ° С. Потім його наповнюють у сирні чани і, додаючи культури молочнокислих бактерій, він дозріває до кислотності 7,5. Додано природний сичужний сигар теляти. Коли густе молоко приблизно через 60 хвилин досягне потрібної консистенції, масу розрізають на дві частини на кубики розміром 1,5-2 см із сирною арфою.
Сироватка стікає з отриманої сирної маси. Творог зачерпується у попередньо розігріті форми без миття. Постоявши близько 30 хвилин, сири перевертають. Ця процедура повторюється через 30, 60 і 120 хвилин. Доставка сироватки закінчується приблизно через шість годин. Сир поміщають у прохолодний 20% розчин NaCl при 16 ° C. Потім його зберігають при 20 ° C у приміщенні попереднього дозрівання протягом 12 годин. У цей час на поверхні відбувається утворення дріжджів, що створює знекислення, необхідне для фактичного процесу дозрівання. Сири дозрівають у кімнаті дозрівання з кондиціонером протягом 14 днів при температурі близько 15 ° C та відносній вологості повітря 95 відсотків.
Склад: Пастеризоване сирне молоко з району виробництва, культури молочнокислих бактерій, сичуг телячого шлунку
Назва захисного об'єднання:
Асоціація німецької молочної промисловості В., Meckenheimer Allee 137,
53115 Бонн
Джерело: CMA - Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH