Сир Грюйер ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Ви не знаєте сиру Груєр? Але варто, адже особливо смачний сир не тільки гострий та ароматний, але й приносить на вашу тарілку кілька цікавих поживних речовин.
Зміст
- Що ви повинні знати про сир Груєр
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти з сиром Груер
- Наскільки здоровим є насправді сир Груер?
- Поради щодо покупок та приготування сиру Грюйер
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки сиру Грюйер
- Знання, щоб забрати
Що ви повинні знати про сир Груєр
З цим сиром часто виникає плутанина навіть серед поціновувачів, оскільки сир Грюйер - це і назва для сиру із західної Швейцарії, і для круглого твердого сиру з французького містечка Грурін. У 1951 р. Було вирішено багатовікову суперечку щодо справжності імені Соломон: відповідно до Конвенції Стрези обидва мають право або право називати свій продукт груєрським сиром (1) .
Швейцарський варіант - це гострий, твердий і стиглий сир з кантонів, який також ідеально підходить для натерти на терці і який дозволено виробляти відповідно до суворих правил захисту. Вперше він згадується в документі близько 1115 року і з того часу робить круту кар’єру. Сьогодні ця версія сиру Грюйер продається у всьому світі під назвою Le Gruyère AOP і настільки ж популярна, як і для сирного фондю, запіканок, запіканок або запечених тостів. Головною його перевагою в теплій кухні є той факт, що на смак він пряний і ароматний, але не перекриває інших ароматів. Сир Грюйер також випускається в органічному виробництві з так званим ущільненням бруньок.
З іншого боку, коли мова заходить про французький сир Грюйер, все ускладнюється. Насправді це означає не конкретний вид сиру, а групу сирів. Серед них Бофорт вважається особливо благородним. Французький ресторатор і письменник Жан Антельме Брійа-Саварін описав його як "принца груєрського сиру" в 19 столітті.
Батьківщиною великого круглого твердого сиру є альпійський регіон Савойя, де його виготовляють виключно з сирого молока. Типовим для Бофорта є його гладке тісто і волога липка шкірка зі злегка зігнутим всередину краєм.
Такий французький сир Грюйер може важити від 20 до 70 кілограмів, середня вага - 45 кілограмів. Для цього вам потрібно близько 540 літрів сирого молока, але не від корів, а для молочних продуктів достатньо лише корів з червоно-коричневої породи корів під назвою Tarine або Tarentais. Ці корови дають найбільше ароматного молока з червня по вересень, коли вони можуть пастись на пишних гірських пасовищах. Сир Груер, виготовлений з цього літнього молока, з’являється на ринку лише через п’ять-шість місяців дозрівання. Тому гурмани віддають перевагу «принцу» у період з листопада по березень. Сир, виготовлений з літнього молока, можна впізнати за світло-жовтою пастою порівняно з білою пастою, виготовленою з сиру Грюйер, виготовленого з зимового молока. Останній дозріває від 17 до 24 місяців при максимально дев’яти градусах Цельсія в темних льохах і має відповідно сильніший смак. Її промивають розсолом і перевертають двічі на тиждень.
походження
Сир Gruyère походить як із Швейцарії, так і з Франції.
сезон
Сир Грюйер доступний цілий рік.
смак
Залежно від походження та часу дозрівання, сир Грюєр має смак від м’якого та гострого до повноцінного.