Сир Харцер; Низькокалорійний кисломолочний сир із смоли
Сир Харцер - один із найменш жирних сирів. Для багатьох людей, які хочуть схуднути, це є частиною їх дієти. Його дуже високий вміст білка понад 30% також робить його цікавим для тих, хто звертає увагу на високий вміст білка в їжі. З цієї причини сир також дуже популярний у деяких місцях фітнесу та бодібілдингу.
Історія сиру Гарц
Сир Гарц спочатку походить з передмістя Гарц. Можливо, його винайшли швейцарці, які переїхали в гори Гарц під час Тридцятилітньої війни. Оскільки раніше в регіоні було прийнято знежирене молоко і робити масло з знежирених вершків, для виробництва сиру залишалося лише знежирене молоко зі зменшеною кількістю Відсоток жиру, що залишився.
Сир комерційно виробляється з 18 століття. З тих пір у способах виробництва порівняно мало що змінилося.
Виробництво сиру Гарц
Для виробництва сиру Гарц знежирене молоко, тобто знежирене молоко, згущується за допомогою молочнокислих бактерій. Отриманий кварк зливають, приправляють сіллю і, як правило, кмином, а потім формують у маленькі круглі котлети. Потім сир Гарц інокулюється зовні мікроорганізмами, а потім дозріває у відносно теплих приміщеннях від декількох днів до кількох тижнів. Зі 100 літрів молока можна отримати приблизно 8-9 кілограмів сиру Гарц.
Зовнішній вигляд і смак
Сир Гарц випускається у вигляді смоли цвілі, яка покрита білою благородною цвіллю, та як смола бактерій або смола червоного мазка, яка покрита оранжево-коричневим жирним шаром. Rotschmier Harzer має сильніший смак і запах більш проникливим, особливо з дуже стиглим сиром Harz.
Сир Гарц зазвичай продається у вигляді невеликих круглих пиріжків у формі талера (ручний сир, талер) або у вигляді рулетів або балонів (сирних батончиків). Якщо кілька маленьких пиріжків упаковані один за одним у паличку, один говорить про "ролик Harzer".
Сир Гарц змінює свій смак та аромат із збільшенням віку. Молодий сир має білу розсипчасту серцевину і м’який смак. Середньовічний сир Гарц має лише невелику білу серцевину, смак ароматний. Довго визрілий сир Гарц стабільно золотисто-жовтий і трохи напівпрозорий. Особливо старий Harzer також може "бігти", тобто ставати в'язким. Смак сильний, запах сильний і іноді всепроникний, особливо з Rotschmier-Harzer.
Сир Гарц жирністю менше 10% i.Tr. надзвичайно низький вміст жиру і тому придатний як їжа для дієти. Вміст білка порівняно високий - 37%.
Сир Гарц в основному їдять як холодну їжу або як закуску до хліба із салом або гірчицею та соліннями.