Соланін у картопляній аптеці виноградників
Аптека Вайнберга
Блюгерстр. 40
06120 Галле/Заале
Телефон: 03 45-614 07 74
Факс: 03 45-614 08 40
www.weinbergapotheke-halle.de
[email protected]
Наш сервісний телефон:
0800 - 6140774
АПТЕКА HALLOREN
Лейпцигерська Штрассе 25
06108 Галле/Заале
Телефон: 0345/202 39 77
Факс: 0345/200 38 09
www.hallorenapotheke-halle.de
[email protected]
Наш сервісний телефон:
0800 - 2023977
Зелені помідори та проросла картопля
Природна отрута Соланін
За своєю природою картопля є цінним бульбою: він містить лише кілька калорій, але містить крохмаль, клітковину, високоякісний білок, майже не містить жиру, вітамінів та мінералів, а також вторинні рослинні речовини.
Помідори не тільки смачні, але й корисні, оскільки в плодах міститься багато вітаміну С, калію, клітковини та фітохімікатів. У той же час вони дуже низькокалорійні.
Однак зелені плями на картоплі та помідорах не можна їсти разом з ними, оскільки вони містять природну отруту: соланін. Однак, якщо трохи обережно поводитись з рослинами пасльонових пагорбів, для споживача немає небезпеки.
Соланін - це погано розчинна, злегка гіркого на смак речовина, яка не руйнується теплом і не розщеплюється травними ферментами людини. Під час варіння він переходить у окріп, але залишається там. Тому варильну воду картоплі слід викидати. Зазвичай споживання картоплі не представляє ніякого ризику. Крім того, картопля майже завжди очищається і відварюється, так що вміст соланіну зменшується.
Смерть картоплею?
Зберігається в прохолодному і темному місці здорова картопля має вміст соланіну від 5 до 7 міліграмів на 100 грамів картоплі. У цій концентрації немає небезпеки для людини. Для того, щоб досягти зазвичай смертельної дози 400 мг, потрібно було б з'їсти від 4 до 20 кілограмів сирої картоплі за один раз. Симптоми отруєння можуть також виникати при споживанні меншої кількості соланіну (20-25 мг). Ця кількість вже може міститися приблизно в 500 г незрілої, зеленої та паросткової картоплі або картопляних паростків. Більш низькі дози застосовуються до дітей.
Симптоми отруєння
Симптомами гострого отруєння соланіном є печіння та свербіж у горлі, дискомфорт у шлунку, запалення кишечника, запалення нирок з кров’янистою сечею, біль у кінцівках, лихоманка, нудота, нудота, подразнення нирок, діарея та, у поганих випадках, навіть розпад еритроцитів Порушення, порушення кровообігу та дихання та ураження центральної нервової системи (судоми, параліч).
Такі випадки рідко трапляються в статистиці. Картопля містить велику кількість соланіну переважно у надземних частинах. Однак більші концентрації соланіну можуть також виникати в оболонці або безпосередньо під нею, в системах проростання, в мікробах та зелених зонах.
Тому ретельний пілінг гарантує здорову та нетоксичну їжу. Зелені плями та мікроби завжди слід обережно зрізати. Найкраще викидати картоплю з кількома зеленими плямами.
Поради щодо зберігання картоплі
Якщо у вас немає прохолодного і темного приміщення для зберігання, яке затримує проростання і зберігає цінні інгредієнти, завжди слід купувати меншу кількість картоплі. Отриманий соланін не тільки обмежує їх харчову цінність, а вітаміни та мікроелементи також переміщуються до неїстівних паростків. У помідорах вміст соланіну зменшується зі збільшенням стиглості. Помідори, які все ще зелені, містять значно більше соланіну, ніж червоні стиглі помідори. У незрілих зелених помідорах вимірювали концентрації від 9 до 32 мг на 100 г помідорів: значення, що перевищують токсичну межу. З іншого боку, стиглі червоні помідори мають лише вміст соланіну від 0 до 0,7 мг на 100 г і абсолютно без проблем.
Крім того, варення з зелених помідорів слід вживати лише рідко. Додавання цукру та очищення від помідорів призводить до прийнятного значення соланіну для невеликих порцій, але регулярне вживання не рекомендується. Солодко-кислі мариновані зелені помідори краще не їсти. Вони все ще містять близько 90 відсотків початкової величини соланіну. Отже, нормальне споживання від 100 до 150 г може потрапляти до токсичного діапазону.
Але: У торгівлі так звані томатило пропонуються як екзотичні фрукти, які зазвичай збирають незрілими (зеленими) і не пов’язані з ризиком отримання соланіну. Подібно до помідорів, Томатільо - рослини пасльонових і їх часто називають зеленими помідорами через їх зовнішній вигляд. Стиглі плоди томатило набувають жовтуватий або фіолетовий колір.