Сир, молочний продукт для гурманів з наших регіонів

Опубліковано 17.05.2019, оновлено 18.12.2019

Існує безліч різновидів сиру, розділених на 8 сімей, створених головним чином відповідно до текстури сирного тіста.

Швидкий доступ до різних сімейств сирів:

Свіжі або білі, недозрілі продукти

Свіжі сири або білі сири - це сири, які не пройшли дозрівання. Сири з гладкою та талою текстурою, вони також характеризуються високим вмістом води, суха речовина зазвичай становить близько 23%.

Білі сири, свіжі сири мають м’який смак, злегка терпкі, іноді ароматизовані.

У межах цього сімейства сирів ми можемо виділити три підкатегорії:

Свіжі сири, такі як faisselle та fromage blanc. Вони обидва дуже багаті водою. Зверніть увагу, що faisselle бере свою назву від ємності, в якій міститься сир.
Такі сири, як Carré frais або Petit Suisse, є більш твердими і гладкими завдяки більшому дренажу.
Нарешті, у кожному регіоні є свої делікатеси зі свіжих сирів, такі як кущі Провансу чи анжуйські кремети, наприклад.

М'які сири та сорти квіткової шкірки

Сири цієї родини проходять контрольоване дозрівання. Це сири з білою шкіркою з пухнастою текстурою. Тісто еластичне і гладке. Їм приписують запахи грибів, дріжджів, моху або навіть вологої землі, а їх смак нагадує аромати грибів, фундука та масла. Серед цих сирів можна згадати найвідоміші, такі як Камамбер, Брі та Неуфшатель.

М'які сири з вимитою шкіркою, потужні аромати

Ці сири, відомі своїм сильним запахом, не менш цінуються. Для них характерна волога шкірка оранжевого кольору. Колір їх пасти подібний до слонової кістки. Хоча їх запах сильний, смак цих сирів, як правило, менш виражений. Серед найвідоміших з них, наведемо, зокрема, pont l'évêque, maroilles або mont d´or.

Сирі пресовані макарони з коров'ячого та овечого молока

Сирі пресовані сири можуть бути сирами, виготовленими з коров’ячого або овечого молока. Молоко так само легко може бути сирим або пастеризованим. Саме шкірка сирів надає їм усі смаки та аромати. Він може бути більш-менш товстим залежно від тривалості періоду дозрівання. Також молоко, коров’яче чи овече, накладає свій смак на сири. У Франції існує близько тридцяти сирих пресованих сирів. Серед найвідоміших - реблошон, том Савойї, порт Салют або навіть кантал. Часто ці сири зобов’язані своєю назвою абатствам, де вони народилися.

Макарони з петрушки: в основному гірські страви

Сири з синіми жилками також можна робити з коров’ячого або овечого молока. Незалежно від молока, це сири, які частіше зустрічаються в гірських регіонах Франції. Найвідоміші з них для коров’ячого молока - це Bleu або Fourme d´Ambert, а для овечого молока Рокфор є одним із основних.

Особливості варених пресованих макаронних виробів

Сири з коров’ячого молока, варені пресовані сири всіяні більш-менш великими отворами залежно від сорту. Відома своєю вишуканістю та фруктовим ароматом, їх текстура може бути ніжною, м’якою або твердою. Найвідоміші з цих сирів - Конте, Грюйер, Емменталь та Абунданс.

Сири з козячого молока

Козячого сиру безліч. Гній, шайби, цегла, колоди, палиці, піраміди, пробки, козляті коробки ... Вони мають дуже різну фактуру та смак, звідси і козячий смак. Сири можна робити з сирого або пастеризованого козячого молока. Деякі з них також виготовляються із суміші козячого та коров’ячого молока з мінімальною часткою козла 50%. Серед найвідоміших козячих сирів наведемо шевротин, кротві де шавіньоль, пелардон, рокамадур чи шабішу Пуату.

Остання сіроробна родина: фондюс

Так звані плавлені сири отримують плавленням сирів або сумішшю сирів. До цієї суміші також можна додавати інші види молочних продуктів, а також трави або спеції за певних умов. Більшість сирів відомі як зареєстрована торгова марка компанією. Це можуть бути креми Груєра або Рокфор, горіхові фундуки, сири, що змащуються, кубики аперитиву або сири міні-закуски.

Рекомендовані статті, щоб дізнатися більше про цю тему:

Наші дегустаційні пропозиції: