Сир Не кожна сирна шкірка придатна для вживання

Не кожна сирна шкірка придатна для вживання

09.09.2009, 15:34 | cme

придатна
Не можна їсти шкірку з кожним сиром. (Фото: imago) Шкірка деякого сиру надає йому належного смаку: камамбер отримує типовий, злегка схожий на гриб аромат, а сир Мюнстер має справді сильний смак лише тоді, коли він покритий червоним мазком. Тим не менше, людина часто запитує себе: чи справді я можу з'їсти кору разом із собою? Насправді існують покриття, непридатні для споживання. Інші кори непридатні для чутливих людей. Ми пояснюємо, як ви можете визначити, чи є їдальна кора.

Як робиться сирна шкірка

Твердий сир кладуть у розсіл для дозрівання або посипають сіллю. В результаті сіль потрапляє в сир і з нього видаляється вода - утворюється шкірка. Багаторазове втирання розсолу створює особливо тверду поверхню - як у випадку з гірським сиром або Allgäu Emmentaler. Якщо сир не обробляти далі, цю шкірку можна їсти - навіть якщо вона тверда. Шкірка м’яких сирів, таких як камамбер, або червоних мазків, таких як сир Мюнстер або Ромадур, також є їстівною.

Вагітним жінкам слід бути обережними

Однак є один виняток: оскільки бактерії можуть оселитися на шкірці необробленого сиру, вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою слід відрізати шкірку. В основному це стосується сирних молочних сирів, таких як гірський сир та певні типи камамбера.

Пластикове покриття не їстівне

Однак деякі види сиру, такі як сир Едам, масляний сир або Тілзітер, на початку процесу дозрівання часто обмотують поліетиленовою плівкою. Інші, такі як Ементалер або Гауда, після дозрівання покриваються парафінами, воском або пластиком. Це захищає сир від висихання, утворення цвілі і механічних пошкоджень. Ця "друга шкірка" не є їстівною. На ньому має бути маркування з написом "Пластикове покриття, непридатне для споживання".

Антибіотики в сирній шкірці

Щоб захистити сир від цвілі, тверді та напівтверді сири можна обробити антибіотиком натаміцином (Е235). У цьому випадку сир повинен бути маркований відповідно з посиланням на натаміцин, Е 235 або "консервант". Шкіру сиру, обробленого натаміцином, не можна їсти, а щедро видаляти товщиною до півсантиметра. Якщо ви сумніваєтесь, поцікавтесь у сироварці, чи оброблений сир.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.