Сир нежирний, зернистий вершковий сир не тільки для дієти
Творог отримав свою назву від англійського “Cottage Cheese” (котедж = хатина). Також англійці вперше виготовили сир у його нинішньому вигляді.
Історія сиру
Є дані, що попередник сьогоднішнього сиру датується 3000 роком до н. був відомий у Месопотамії та Єгипті. Пізніше давні греки, ймовірно, також виготовляли кислий, солоний сир, подібний до сьогоднішнього сиру. Згідно з однією з теорій, сир був «винайдений», коли мандрівник у пустелі наповнив молоком свої оселі, виготовлені з овечих шлунків, перед тим, як вирушити у подорож. Відкривши мішки, він помітив, що в молоці утворилися маленькі грудочки. Однак вони не були зіпсовані, але їх можна було їсти із задоволенням.
Зернистий сир, як він відомий сьогодні, був винайдений англійцями. Перший сучасний сир виготовляли із залишків молока в невеликих котеджах країни. Він використовувався для консервування молока і спочатку виготовлявся лише для особистого користування. Перша письмова згадка про термін “сир” можна знайти в книзі 1831 року: “... маленька скляна тарілка з тим сиром, яку вульгарно мовою називають мазком, але ном де герер - котедж”. сир, принаймні так називалося від нашої господині ". (У вільному перекладі: "... і маленька скляна миска з сирною заготовкою, яку серед простих людей називають" вершковим сиром ", але псевдонім якої -" Сир ", принаймні наша господиня дала їй це ім'я (джерело:" Міс Леслі " Заміські будинки, "Книга дам Годея", липень 1831 р.) Німецька назва "Hüttenkäse" - це просто переклад англійського терміну "сир".
Термін "Hüttenkäse" зареєстрований як словесний знак у Німецькому відомстві з торгових марок і патентів з 1964 року. Власником прав є компанія Hochland AG у м. Хайменкірх у Вестальґау. Поточна дата завершення захисту - 31.07.2024. Однак цей термін тепер також використовується споживачами для зернистого вершкового сиру інших виробників.
Виробництво сиру
Для виготовлення сиру пастеризоване знежирене молоко змішують з молочнокислими бактеріями, хлоридом кальцію та невеликим сичугом. Потім молоко залишають згортатися протягом 4–12 годин, залежно від температури. Потім желе нарізають невеликими шматочками сирною арфою.
Потім сир повільно нагрівають до 50–55 ° C і перемішують («спалюють») при цій температурі близько 1 години. Це дозволяє більшій кількості сироватки виходити з сиру, а зерна стають круглими і твердішими.
Після згоряння сироватку зливають. Потім зерна кілька разів змивають водою. Потім ви змішуєте їх з ферментованими вершками і сіллю. Це покращує вершковість сиру і покращує смак.
Зовнішній вигляд і смак
Сир має зернисту, трохи вершкову структуру, що змащується, і білий колір. Він має м’який, злегка кислуватий смак. Зі збільшенням вмісту жиру смак змінюється від нейтрального у нежирному варіанті до вершково-ароматичного у більш жирних варіантах.
Сир можна використовувати як самостійно, так і з ковбасою або овочами як намазку. Його також можна використовувати як основу для різних провалів. Його також можна використовувати як замінник вершкового масла або маргарину.
Сир і дієта
Сир має низьку жирність і, отже, низьку калорійність, а також вуглеводів. Але він містить багато високоякісного білка і є чудовим джерелом різних вітамінів і мінералів, особливо вітаміну В12 і кальцію.
Через невелику кількість калорій, низький вміст вуглеводів та цінних інгредієнтів сир популярний серед людей, які хочуть схуднути та/або харчуватися здорово. Високий вміст білка також робить його особливо популярним серед спортсменів, які хочуть покластися на багату білками дієту. Сюди входять в основному культуристи та силові спортсмени, а також бігуни та плавці.