Сир - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Сир - це твердий молочний продукт, який отримують з молочного білка (казеїну) за допомогою сичужних або молочнокислих бактерій. Сире молоко може надходити від корів, овець, козлів або буйволів. Постанова про сир розрізняє твердий, напівтвердий, напівтвердий, напівтвердий, м’який, свіжий та кисломолочний сир, а також різний рівень жиру. У світі існує близько 4000 видів сирів.
Виробництво:
Молоко центрифугують, знежирюють, доводять до бажаного вмісту жиру і, за винятком сирного молочного сиру, пастеризують, короткочасно нагріваючи його до 75 градусів, щоб позбавити його від небажаних мікробів. Тоді він “густий”, що означає, що молочному білку дозволяється згортатися. Це робиться або підкисленням за допомогою молочнокислих бактерій та/або додаванням сичужних заквасок або замінників сичугу *. Потім сироватка відокремлюється, залишаючи тверду сирну масу. Він поставляється у тканинах або формах, сушка та пресування роблять його більш сухим та твердим. Зараз процес виробництва вершкового сиру завершено. Якщо сир повинен дозрівати далі, його натирають сольовим розчином і зберігають - залежно від виду, днів, місяців або навіть років. Це створює його типові смаки та аромати. * Сичужний фермент - це фермент із сичуга телят, овець чи кіз, що годують. З іншого боку, замінники сичугу отримують з мікроорганізмів або цвілі.
Звичайні продукти:
Молоко від звичайного молочного тваринництва. Мікробний сичуг зазвичай отримують за допомогою генетично модифікованих мікроорганізмів. Його не потрібно декларувати, оскільки він не вважається інгредієнтом. Хімічні добавки дозволені для обробки сиру: нітратні солі у твердих та напівтвердих сирах для запобігання помилкам дозрівання або лізоцим (з курячих яєць або генетично модифікований), фосфати у плавленому та вареному сирі, антибіотик натаміцин, щоб захистити поверхню твердого сиру від мікробів, Антибіотик нізин для збереження дозрілих сортів, таких барвників, як рибофлавін та бета-каротин, які тепер також можуть вироблятися за допомогою генної інженерії.