Сир сулугуні в домашніх умовах
Сулугуні не даремно називають грузинською моцарелою, насправді, поряд з італійським аналогом, шматок грузинського сиру також відноситься до тих, що готуються методом втечі. В результаті регулярних складок і розтягування ми отримуємо типову нашарування для сулугуні. Однак існують відмінності з моцарелою, і досить разючі: сир сулугуні в домашніх умовах більш щільний і солоний, а тому набагато простіше запікати в духовці і навіть може служити спецією для страви. Однак давайте з’ясуємо всі подробиці в ході рецептів приготування сулугуні в домашніх умовах, яким присвячена ця стаття.
Рецепт сиру Сулугуні в домашніх умовах
інгредієнти:
- непастеризоване жирне молоко - 4 літри;
- кефір - 60 мл;
- сичужний фермент.
підготовка
При приготуванні сиру надзвичайно важливо дотримуватись відповідних умов, і таким чином отримати термометр і, слідуючи позначці, нагріти молоко до 38 градусів. Влийте в молочний кефір і дайте молочній суміші прогрітися протягом години. Нагрійте молоко до рівня 38 градусів і влийте сичужний фермент. Кількість останнього може значно варіюватися залежно від виробника, а отже, перерахувати пропорції, зазначені на упаковці ферменту, для кількості доступного молока. Перемішуйте сичужний фермент принаймні хвилину, потім дайте молоку прогрітися, але протягом 45 хвилин. Через деякий час ви помітите, що на поверхні сироватки утворюється згусток цільного молока, який потрібно подрібнити на шматочки розміром із зерна рису. Це можна зробити за допомогою великого віночка. Дайте шматочкам плавати в сироватці ще 20 хвилин, а потім злийте сироватку згустками, підвішеними на забрудненому марлею друшляку.
Друшляк з сиром накрийте краю марлею, покладіть в каструлю, накрийте кришкою, укутайте теплою ковдрою і поставте на ніч у тепле місце. Наступного ранку сир помітно втратить в об’ємі через надлишок сироватки, що зливається. Наріжте блок на шматки товщиною від 3 до 3,5 см і помістіть їх у каструлю з водою, нагрітою до 70-75 градусів. Рідина також солиться за смаком, оскільки універсального рецепту сулугуні не існує - всі люблять сир різного ступеня солоності.
Одягніть важкі гумові рукавички (вода дуже гаряча!) І починайте замішувати і розтягувати кожен скибочку сиру окремо на плоскі стрічки. Натягуючи наступну стрічку, попередня повинна знаходитися в гарячому розсолі, щоб не втратити свою еластичність. Потім з’єднайте всі розтягнуті смужки, змочіть гарячим розсолом і потягніть ще трохи. Складіть сир і повторіть ще 3-4 рази або поки маса не стане однорідною. У процесі розтягування та складання також опустіть сулугуні у розсіл. Сформуйте сир у гладкій мисці та замочіть у холодній воді. Покладіть головку сиру в марлю, покриту марлею, покладіть вантаж зверху на 3-3,5 кг і залиште на ніч.
Рецепт приготування домашнього сиру сулугуні
інгредієнти:
- Сир Імеретин - 850 г;
- сироватка - 2,3 літра;
- жирні вершки для збивання - 150 мл;
- сіль - 40 г.
підготовка
Сир нарізають скибочками товщиною 1,2 см. Розігрійте сироватку з кремом до 74 градусів. Кладемо скибочки сиру в гарячу суміш і даємо їм постояти півхвилини. Витягніть сир із розсолу, розтягніть їх, поверніть у розсіл і повторіть процедуру ще 2-3 рази. З’єднуємо всі смужки сиру і опускаємо в розігріту рідину. Тепер ми все це продовжуємо і додаємо. Повторіть це двічі і занурте сир у крижану воду. Домашній сир сулугуні готовий за експрес-рецептом!