Сир Так, ви можете обійтися без нього! • Фонд Альберта Швейцера
Опубліковано 4 березня 2016 р. Останнє оновлення 11 лютого 2017 р
«Я був би веганом, але ніколи не міг би обійтися без сиру!» Чи звучить ця фраза вам знайомо? Можливо, ви вже самі це озвучували. Для багатьох людей, які хочуть перейти на веганську дієту, сир здається найбільшою перешкодою. У цій статті ми покажемо вам, чому слід замінювати сир іншими продуктами - і найкращий спосіб це зробити.
Що говорить проти сиру?
Сир виготовляють з молока - переважно з коров'ячого молока, але іноді також з молока коз, овець або (для виробництва моцарели) з буйволів. Коагуляція білкових компонентів у молоці призводить до отримання сиру в багатоетапному процесі.
У 2014 році кожен німець споживав в середньому 22,6 кг сиру. Для того, щоб отримати молоко, яке а. переробляється на такі великі кількості сиру, близько 4,3 мільйонів так званих молочних корів зараз перебувають у Німеччині в переважно болючих умовах. Мало місця, тверда стабільна підлога, навряд чи якась вправа назовні - їхнє життя зазвичай не має нічого спільного з образом корів, які вільно бігають по зелених луках у рекламі.
Оскільки корови, як і інші ссавці, дають молоко лише тоді, коли народили теля, їх постійно штучно запліднюють один раз на рік - інакше не можна забезпечити стабільно високу продуктивність молока. Телят відокремлюють від матері відразу після народження і годують замінником молока, щоб молоко матері можна було використовувати безпосередньо для споживання людиною без великих втрат. Молоді тварини або самі стають дійними коровами, або через кілька місяців життя потрапляють на виробництво телятини на бійню.
Вживання молочних продуктів, таких як сир, підтримує страждання тварин та їх вбивство. Для багатьох людей-веганів ці етичні аспекти є вирішальною причиною більше не вживати молочні продукти. Оскільки виробництво молочних продуктів також дуже ресурсомістке, багато людей вирішують проти споживання молока з екологічних причин.
Чому сир смакує багатьом людям?
В основному, «хороший» смак сиру можна простежити за двома його основними компонентами: жиром і сіллю. Саме поєднання цих двох речовин робить сир настільки «незамінним» для багатьох людей. Жирна, солона або навіть цукриста їжа з великою кількістю калорій підвищує рівень дофаміну в крові і тим самим підживлює систему винагороди в мозку. Крім того, наше відчуття смаку роками пристосовувалось до сиру - відтепер заміна багатьох звичних страв із сиру може для багатьох звучати як важке завдання. Однак є хороша новина для кожного, хто хоче попрощатися з сиром: наше почуття смаку можна навчити!
Смак - це справа звикання
Згідно з науковими дослідженнями, наші смакові рецептори адаптуються до нашого раціону: якщо ви довше їсте жирні, солоні або солодкі страви, вони також сигналізують про менше бажання до них. Ви можете скористатися цим фактом: дайте своїм смаковим рецепторам тритижневу “сирну стриманість” і випробуйте альтернативи. Ви будете здивовані, як за цей час змінюється ваше почуття смаку і як швидко зникає тяга до сиру.
Поради щодо "відлучення"
Ви можете виїжджати і їсти без сиру від одного дня до іншого, або ж можете стабільно зменшувати споживання сиру. Той факт, що смакові рецептори звикають більше не дегустувати сир, говорить на користь різкої зміни. Другий варіант має ту перевагу, що ви можете поступово підходити до дієти без сиру - спочатку ви обходитесь без z. B. п’ять днів на тиждень після цього, пізніше ви можете їсти сирні вироби лише два-три рази на місяць.
Спочатку не будьте занадто суворими до себе - перемикання повинно приносити задоволення і може бути абсолютно недогматичним. Можливо, на початку вашого переходу ви виявите, що тягнетеся до сирних продуктів більше, ніж планувалося в той чи інший момент. Це нормально і не те, щоб почувати себе погано. Визначте свій власний темп і спробуйте, які альтернативи сиру вам підходять - тоді перехід вдасться сам по собі.
Чим можна замінити сир?
Зараз існує широкий вибір альтернатив напівтвердому сиру, вершковому сиру, пармезану та ко.: Ви зіпсовані для вибору не тільки в органічних магазинах чи магазинах здорової їжі, але й на холодильних полицях дискаунтерів. Однак, як і у випадку з різними видами сирів, виготовлених на молоці, не кожна альтернатива сиру смачна для всіх. Не засмучуйтесь, якщо спочатку вам не сподобався продукт, який ви придбали; продовжуйте намагатися, поки не знайдете улюблене. Зверніть увагу, що деякі альтернативи сиру також мають досить високий вміст солі та жиру - тут вони не настільки відрізняються від сиру, виготовленого з молока. На жаль, вони часто містять критично важкі добавки. Тож якщо ви хочете поєднати відмову від сиру з більш здоровою дієтою, краще утриматися від альтернативних готових до вживання сирних продуктів та експериментувати з вживанням продуктів на основі свіжих овочів та корисних жирів замість сиру.
Сир дає страви, напр. Б. як начинка на піцу або соуси кремоподібної консистенції та насиченого смакового компонента. На щастя, багато з цих страв також можна приготувати веганською. Однак не слід очікувати, що смак альтернативи відповідає 1: 1 оригіналу, що містить сир. Але на смак він точно буде настільки ж смачним!
Класичний дріжджовий розплав чудово підходить, наприклад, для піци або лазаньї. Сирне сирце також можна приготувати веганським способом за короткий час. Хумус або авокадо - це хороша вершкова альтернатива холодним стравам, наприклад, у бутербродах, обгортаннях або як занурення. Існує також багато варіантів для ласунів: Спробуйте глазур з вершковим сиром без вершкового сиру або веганського чізкейка.
Веганська закуска
Як щодо переробки класичної хлібної страви з сиром? Спробуйте свій шлях через величезний вибір веганських спредів. B. пропонуватись у магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування. Нарізаний копчений тофу також смачно смакує як начинка до хліба - це особливо смачне ласощі! Цікаві також альтернативи сиру, виготовленим з горіхів у сирому харчуванні, які можна придбати в добре укомплектованих спеціалізованих магазинах або в Інтернеті.
Порада любителям «зроби сам»: спечіть свій хліб, щоб дати його Б. з горіхами, спеціями або овочами, такими як морква в тісті, щоб надати більше смаку. Ви можете не тільки приготувати хліб самостійно - ви також можете зробити альтернативи сиру на власній кухні. Незалежно від того, сушать на повітрі гауду з горіхів, веганського напівтвердого сиру (працює навіть без Thermomix) або на основі рослинних спредів та макарон - є щось на будь-який смак.
На ходу без сиру
Сендвіч із пекарні, доставка піци в офіс ... Тим, хто багато їсть поза домом, зазвичай подають страви з сиром як вегетаріанський варіант. Тим часом є також все більше і більше веганських пропозицій - напр. Б. у хлібопекарських та мережах швидкого харчування, які можна знайти майже на кожному залізничному вокзалі чи в центрах міста. Наприклад, тут ви можете знайти веганські вироби з пекарні Kamps. У Vapiano також чітко перераховані відповідні страви, а випічка, Північне море та Starbucks також пропонують веганські страви.
До речі, піца чудова на смак навіть без сиру - просто попросіть багато овочів і трохи оливкової олії, на яку можна посипати. Ми зібрали подальші поради щодо веганського, а отже і безсирного повсякденного життя тут.
Ми сподіваємось, що своїми порадами та ідеями рецептів ми змогли показати вам, що перейти на дієту без сиру не так вже й неможливо, як це може з’явитися спочатку. Що робити, якщо у вас не виходить? Тоді все одно йдіть веганські - за винятком сиру. Якщо ви виключаєте зі свого раціону м’ясо, молоко та яйця, ви вже робите важливий внесок у тварин, навколишнє середовище та своє здоров’я. І швидше за все, ваші смакові рецептори незабаром почнуть віддавати перевагу чисто рослинній дієті. Ми дамо вам більше натхнення на нашому Тижні веганського смаку.