Сир; травлення
Сир часто підозрюють у тому, що він спричиняє проблеми з травленням, повітря в шлунку, гази та дискомфорт у шлунку і відповідає за здуття живота, яке виникає у 25-40% всіх дорослих під час або після їжі. Міф чи правда? Ми відповідаємо на чотири найважливіші питання!
Сир важко засвоюється?
Ні! Часто проблеми з травленням викликані непереносимістю лактози. Однак більшість сирів не містять лактози. Особливо це стосується витриманих сирів, таких як Камамбер, Конте або блакитний сир Сен-Агур. Відповідно до цього сир легко засвоюється і зазвичай не відповідає за проблеми з травленням.
Чи може сир запобігти кишковим захворюванням?
Так! Сир містить певні амінокислоти, які допомагають запобігти хронічним кишковим захворюванням. Ці амінокислоти у великій кількості містяться в сироваткових білках і забезпечують збереження слизової оболонки кишечника на стінці кишечника та стимулюють здорові бактерії в кишковій флорі.
Чи є сир причиною проблем з травленням, особливо серед людей похилого віку?
Ні! Проблеми з травленням, спричинені непереносимістю лактози, часто накопичуються після 40 років. Це пов’язано зі зміненою секрецією лактази. Завданням ферменту лактази є засвоєння лактози (природного молочного цукру). Однак сир містить мало або зовсім не містить лактози. Ось чому це ідеальна їжа для людей похилого віку, яка забезпечує і насолоду смаком, і цінні поживні речовини: білки, кальцій для кісток і м’язів, антиоксиданти цинк і селен, вітаміни групи В для імунної системи тощо.
Слід уникати сиру, якщо ви сидите на глютеновій дієті?
Ні! Люди з непереносимістю глютену не повинні задовольнятися кварком! Більшість видів сиру, такі як грюєр, козячий сир або камамбер, не містять глютену. Отже, сир забезпечує різноманітне харчування та забезпечує високоякісні білки, не викликаючи проблем з травленням.
Деякі сири є більш засвоюваними, ніж інші?
Твердий сир та сир, виготовлені з сирого молока, як правило, більш засвоювані, ніж цільномолочні продукти, кварки з високим вмістом жиру або пліснявий сир.