Сир у моєму суші!
Опубліковано 26.03.2018, оновлено 17.12.2019
Подорожуючи світом, суші збагатили різноманітними інгредієнтами, включаючи свіжий і навіть визрілий сир !
Завтра Національний день сиру, але сьогодні він, як ніколи, є міжнародною складовою. Доказ із необхідними японськими суші.
Сирне суші або радості кухні "фьюжн"
В Японії традиційні страви не включають сир: як якиторі з яловичини з плавленим сиром, свіжі сирні макі (рулети), що зустрічаються всюди у Франції, є західним винаходом. Ті, хто плаче святотатством, забувають, що самі японці відкриті для зовнішніх кулінарних впливів: найпопулярнішими стравами в країні висхідного сонця є суп з локшини рамен китайського походження та рагу з каррі, привезеного з Індії через Європу! Таким чином, у світі суші традиція щасливо співіснує з сучасними фантазіями, народженими з уяви тих, хто не міг уявити своє життя без сиру, і ми їх розуміємо.
Ви візьмете його свіжим або дозрілим, вашим сирним суші ?
Основою макі є оцет-рис, укладений в лист водоростей норі з іншими інгредієнтами (сирою рибою, яйцями, овочами тощо). Все нарізане на рулетики розміром з укус. На цій підставі все відбувається від наймудрішого до найсміливішого.
- Суші зі свіжим сиром для початку
Щоб м’яко наблизитись до всесвіту сирних суші, ми починаємо з використанням свіжого сирного спред, вершкового і делікатно гострого, як у макі «Філадельфія» (назва вершкового сиру, що найчастіше використовується в США), що об’єднує сирий або копчений лосось, сир та огірок. Також у Сполучених Штатах "каліфорнійський рулет" має особливість монтуватися догори дном (лист водоростей зсередини, рис зовні). Він доступний як заздрість, з рибою або без, поєднуючи, наприклад, авокадо, сирний шматок та цибулю-лук або іншу ароматичну траву, не кажучи вже про кілька підсмажених насіння кунжуту як фінішну обробку. Для тих, хто не любить сиру рибу, консервований тунець дуже добре поєднується з вершковим сиром з часником і дрібними травами, а також хрусткою сировиною для приємного контрасту текстур (моркви, огірків ...).
- Зрілі сири запрошують себе на вечірку в дуже французькому суші
У Франції тенденцію до суші швидко перемогла одна з найбільших національних пристрастей: місцеві сири. Маленькі рисові укуси не тільки збагачуються зрілими сирами, але і листя водоростей норі легко замінюються тонкими скибочками холодного м’яса, бретонськими млинцями з гречаним борошном або скибочками кабачків, приготованими на грилі. Наприклад, сирна паличка Конте, що супроводжується кількома подрібненими волоськими горіхами, може замінити рибу. Шеф-кухар Девід Зуддас навіть наважує копчену форель, селеру, Конте та бабусяне яблуко макі ... і це дуже добре! Деякі наркомани сиру підсвічуються камамбером або навіть сиром петрушки (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu de Gex та ін.) У поєднанні з грушею. Інноваційні комбінації відмовляються від усього сімейства !