Сир з козячого молока з Верхньої Франконії - регіону задоволення Верхньої Франконії
Кози, корови маленької людини, сидять вдома на крутих і безплідних схилах і в районах, де вівці та корови навряд чи можуть знайти щось для їжі. Тварини, яких у казках абсолютно помилково описують як прискіпливих, задовольняються лишайниками, листям і травами, які не їдять інші сільськогосподарські тварини. Незважаючи на мізерні харчові потреби, кози забезпечують жирне, легкозасвоюване молоко, яке, як кажуть, має особливо зміцнюючі та оздоровчі властивості. В середньому кози дають 3 - 5 літрів молока на день. В основному їх доять вручну. Однак надої обмежуються часом вирощування молодняку. Відповідно, виробництво свіжого козячого сиру можливе лише з початку весни і до осені.
Класичним продуктом переробки козячого молока є сир різного ступеня стиглості. Однак у Верхній Франконії вам доведеться шукати нечисленних виробників козячого сиру, якщо ви цінуєте справжню регіональну продукцію. Але великі відстані також варті того, тому що вишукані м’яко-гострі сири вже мають зовсім особливий смак. В основному козячий сир виготовляють подібно до сиру коров’ячого молока. Для цього в молоко додають кислотні бактерії та/або сичуг, щоб сирна маса та сироватка відокремилися. Сир не нагрівають і не пресують, як з коров'ячим молоком, а скочують безпосередньо у перфоровані форми. Для козячого сиру характерні менші форми, оскільки желатин м’якший, ніж коров’ячого, тому більші екземпляри можуть легше ламатися. У Верхній Франконії козячий сир в основному виробляють як вершковий сир з невеликим дозріванням. Крім того, маленькі сири збагачують зеленню, перцем, кмином або іншими спеціями і випускають на ринок. Їх смак свіжий і м’яко кислий; типовий смак кози не виражений або лише дуже слабо виражений.
У такому вигляді козячі сири також призначені для швидкого споживання, і їх слід тримати в холодильнику лише кілька днів. Козячий сир також можна класти в олію в більш зрілому, трохи твердішому вигляді.
Вишукані сири найкраще смакують на не надто міцному хлібі чи булочках. Можливі також делікатесні десерти, наприклад, з інжиром, медом та горіхами або інші поєднання з компотом, салатом або фруктами.
Тож варто звернути увагу на місцевих постачальників козячого сиру. Ви можете придбати вишукані сири у кількох прямих продавців, а також у фірменних стравах, пропонованих делікатесами, м'ясниками та в ресторанах.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися фірмовими стравами навесні, влітку та восени.
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Uta Hengelhaupt,