Сир здоровий Менше жиру в організмі з сиром; Co! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ

Три дослідження показують, чому нам слід їсти більше сиру, молока та йогурту. У повножирній версії! Також: Як вегетаріанський сир?

Для нас, любителів сиру, життя тепер стане ще кращим: результати різних досліджень показують, що молочні продукти - тобто сир, молоко та йогурти - повинні бути на нашому столі щодня. І так, також повножирний варіант! Однак дослідження дещо відрізняються у своїх дієтичних рекомендаціях. Ми познайомимо вас з найцікавішими дослідженнями щодо здорового сиру та розповімо, як висновки та результати можна інтегрувати у ваше повсякденне життя.

Чому сир такий здоровий і чому ми його так любимо? Тому що він вживає!

Причину, через яку ми так любимо сир, може навести недавнє дослідження, опубліковане в США Національна медична бібліотека. Вчені виявили, що сир, як кажуть, має таку ж звикаючу дію, як і морфін, що знеболює! За це не повинні відповідати ні смак, ні запах, а інгредієнти молочного продукту. Оскільки Сир містить опіат, який називається казоморфіном. Цей білок міститься в невеликих кількостях у молочних продуктах і виділяється при виробництві сиру. Опіати - це психоактивні речовини, що змінюють розум, і які також використовуються в звичайних наркотиках для спричинення сп’яніння. Молоко ссавців містить ці казоморфіни, щоб допомогти заспокоїти новонароджених дітей. Вони мають подібну дію з морфієм, який викликає звикання до знеболення - опіати виділяються з сиру в організмі під час травлення. Вони сигналізують мозку про відчуття щастя, яке ми хочемо мати знову і знову. Але це ще не все:

У сирі є й інші речовини, подібні до наркотиків, такі як хімічна речовина, яка називається фенілетилаламін, яка також вважається відповідальною за звикання до дії шоколаду.

Але якщо ви хочете уникнути прилавка сиру в супермаркеті в майбутньому, ми можемо вас заспокоїти: Оскільки з кількістю сиру, яку ви повинні споживати, вам доведеться боротися з нудотою, а не з сп’янінням.

Сир здоровий - і завжди вегетаріанський?

Сир? Це не веганське (див. Спеціальну тему тут: веганський сир), але точно вегетаріанське! Так думають багато з нас. Але це не завжди правда. Бо для виготовлення сиру потрібен певний інгредієнт: сичуг. Застосовується у виробництві сиру для «загущення» молока. Розрізняють сичуг тварин та мікробний сичуг. Тварина походить із шлунків молодих, забитих телят. Маленьким коровам ця ферментна суміш потрібна для розщеплення молочного білка з коров’ячого молока. Мікробний сичуг відтворюється в лабораторії і може бути використаний у приготуванні сиру з порівнянним успіхом. Вважається вегетаріанським. Зараз Німецька вегетаріанська асоціація (VEBU) опублікувала список виробників сиру, в якому ви можете прочитати, який сичуг використовується для яких марок та сортів. Тож вирішіть самі, яким вегетаріанським повинен бути ваш сир! Хоча телят не забивають для сичугу, це скоріше побічний продукт забою тварин. Але ті, хто взагалі проти вживання м’яса, можуть також відхилити це додавання. Інформативний список ви можете знайти тут. До речі: Для деяких видів сирів, таких як сир Гарц або кисломолочний сир, сичуг не потрібен.

Артеріальний тиск, діабет, ожиріння: сир настільки корисний і корисний для здоров’я

Сир Брі (50% жиру) 340 мг *
Камамбер 370 мг
Чеддер 290 мг
Едам 400 мг
Ементалер 460 мг

За даними канадського дослідження, нещодавно опублікованого в журналі «Прикладна фізіологія, харчування та обмін речовин», регулярне вживання від двох до чотирьох порцій повножирних та нежирних молочних продуктів, таких як сир, сир та йогурт, зменшує ризик діабету 2 типу та ожиріння . Дослідники також виявили, що у випробовуваних рівень цукру в крові та кров'яний тиск нижчий, ніж у людей, які споживають менше молочних продуктів. Крім того, чоловіки, які споживали більше молочних продуктів, загалом важили менше.

Твердий сир також є здоровим редуктором артеріального тиску!

Італійський твердий сир може позитивно вплинути на кров'яний тиск - італійські дослідники показали це у дослідженні хворих на гіпертонію та твердого сиру Грана Падано, який походить з певних районів північної Італії. З цією метою 30 грамів Grana Padano було включено в меню групи з 29 досліджуваних із середньою гіпертонією протягом восьми тижнів. Сир своєю розсипчастою, зернистою структурою дуже схожий на добре відомий пармезан і округлює терті або дрібно нарізані супи, макарони, рагу та овочеві страви.

Активні інгредієнти ACE в сирі Дослідники звинувачують певні трипептиди, які утворюються в процесі бродіння, як активну речовину сиру, що знижує кров'яний тиск. Ці трипептиди мають такий самий ефект, як і інгібуючі АПФ препарати. Дослідження показує, що споживання 30 грамів сиру на день може статистично значно знизити артеріальний тиск на 8/7 мм рт.ст. Зниження, досягнуте з сиром, було більшим, ніж ефект обмеження солі. Той факт, що 30 грам сиру містить близько 130-190 мг солі, здається, не має негативного впливу на дію сиру. І: Сирна терапія не призвела до збільшення ваги жодного з учасників. Однак для того, щоб італійський твердий сир знижував артеріальний тиск, є одна вимога: пацієнт не повинен ще лікуватися інгібіторами АПФ або блокаторами АТ.

Сир допомагає проти поганого холестерину

Датські дослідники з Орхуського університету виявили, що сир може позитивно впливати на рівень холестерину. У своєму дослідженні експерти, які працювали з Ханне Бертрамом, досліджували зразки сечі та стільця у 15 здорових чоловіків і за результатами змогли зробити висновок, що сир позитивно впливає на рівень холестерину. Причиною цього є висока частка масляної кислоти: було доведено, що вона зменшує шкідливий холестерин, також відомий як холестерин ЛПНЩ. Масляна кислота лише частково всмоктується з їжею; найбільшу частину організм виробляє сам. Коротколанцюгова або летюча жирна кислота стимулює кровообіг у товстій кишці; це найважливіше джерело енергії для стінок кишечника. Крім того, він стимулює утворення слизових оболонок і тим самим зменшує проникність стінок кишечника - шкідливі зловмисники тоді не мають шансів!

3 верхні сири:

Пармезан - містить 1148 мг масляної кислоти на 100 г.
Плавлений сир - містить 1106 мг масляної кислоти на 100 г.
Гауда - містить 1060 мг масляної кислоти на 100 г.

Здорове схуднення за допомогою сиру: можливо!

Китайські дослідники виявили, що люди, які не вживають молочні продукти, мають вищий артеріальний тиск, більше жиру в організмі, більший ІМТ і коротше життя, ніж ті, хто їсть три-сім порцій на тиждень. Дослідження не проводило розмежування продуктів з повножирним та нежирним продуктом. Для цього вона рекомендувала щоденне вживання молочних продуктів усіх видів.

Висновок: їжте більше сиру, пийте більше молока!

Очевидно, що застосовувати рекомендації всіх досліджень одночасно неможливо, оскільки вони передбачають споживання різної кількості молочних продуктів. Але всі дослідження послідовно доводили, що в меню повинні бути молоко, сир тощо. Дієтолог Тіна Рудж'єро найбільше вірила у друге дослідження і виступала за поєднання нежирних та повножирних продуктів. Вона також підтвердила, що молочні продукти містять унікальну форму жиру, яку ми поглинаємо та переробляємо інакше, ніж тваринні жири. Нам потрібні жири з молока, сиру тощо, щоб засвоїти з них такі важливі вітаміни, як А і D. Вітаміни A і D, що містяться в молоці, наприклад, підтримують нашу імунну систему, зміцнюють кістки та зуби та захищають наші тканини та артерії. За словами Руггеріо, дві з половиною порції молочних продуктів на день є реалістичними. Також із корисним сиром!

Чи сир все ще корисний для натаміцину?

Натаміцин (E 235) - це назва добавки, яку можна використовувати для обробки поверхні сирних шкірок; вона захищає від цвілі та бактеріальної атаки. Молокозаводи, які працюють без натаміцину, повинні бути набагато обережнішими з сиром. Все йде нормально. Але натаміцин також використовується в людській медицині через його антибіотичну дію. Проблема: Ті, хто неодноразово споживає невелику кількість речовини разом із сиром, напевно не завдадуть шкоди своєму здоров’ю. Однак це сприяє утворенню стійких збудників хвороб, ускладнюючи лікування хвороб. Тому Федеральне відомство з оцінки ризику не рекомендує вживати натаміцин.

Ми зробили тест: Скільки сиру нам потрібно відрізати, щоб слідувати рекомендаціям - і скільки ми платимо за дороге сирне сміття? Подивіться наступну фотогалерею: