Сира їжа, яка б у це повірила L Express
Що таке сира їжа? Розкрийте явище у рецептах та книгах.
Сирі продукти та дуже мало приготованого, це нова обіцянка довголіття, яка об’єднує людей та гурманів у детоксикації. Дослідження цієї нової терапевтичної гастрономії.
Раніше ми їли, щоб залишитися в живих або отримати задоволення. Але це було раніше. Бо сьогодні сира їжа обіцяє нам краще: жити молодше, сильніше, довше.
Дієта, популярна серед знаменитостей
Приїжджаючи прямо з Каліфорнії, де народжуються всі здорові рухи, ця «дієта» - у майже політичному розумінні цього поняття - представляє, на перший погляд, всю вишуканість модного дурниці.
>> Відкрийте наші три рецепти сирої їжі: цевіче, табуле та суп
Королева способу життя Гвінет Пелтроу - прозелітна "сирова їжа", Донна Каран, наймодніший дизайнер йогів, їсть сировину вже двадцять років, а Демі Мур, яка не ближча до психокабалістичних спроб, очевидно отримала розпочато.
Навіть підростаюче покоління робить повагу: найгарячіша "дочка" цього моменту Джорджія Мей Джаггер поміняла свої улюблені бургери такою модельною дієтою. А під час останнього тижня моди в Лондоні всі моделі носили кумедний мішок із закусками Model Munch Box, який містив щось, щоб погризти сировину між двома показами.
У меню: овочі, фрукти та насіння
Сумка для їжі, створена британським гуру детоксикації Geeta Sidhu-Robb у співпраці з Британською радою моди. Чи означає це, що всі ці симпатичні люди клюють виключно на сирі овочі та сашими, взимку та влітку? Не зовсім.
Оскільки сировину розуміють у значенні сирої, нерафінованої, непромислово розвиненої, а не такої як 100% сирої, як ми часто думаємо. Це дієта, яка шанує свіжозібрані фрукти та овочі, а також пророщені насіння та олійні культури.
Спосіб життя, який іноді суворо веганський (де страви позбавлені продуктів тваринного походження, яєць або молочних продуктів), іноді більш рідкісний, який відстоює важливість ферментів, магічного слова, ключового каменю цього способу приготування.
Вони містяться в пророщених зернах і мигдалі, в папайї та ананасах, а також у всіх зелених овочах. Поки вони не готуються при температурі більше 47,8 градусів, інакше дорогоцінні клітини будуть знищені.
Сира їжа існує вже понад 60 років
І це не нова примха нудних гурманів: рух засіяло своє перше насіння в 1950-х роках у Бостоні, коли якась Ен Вігмор одужала від двох видів раку, застосувавши принципи цієї "дієти з високим рівнем життєвої сили, органічної, із землі, революційний та ідеальний для тіла, здоров'я та самопочуття ", як описує Ксав'є Бульєр, співавтор Cuisiner cru, 70 рецептів сирої їжі (Альтернативи).
Тоді "Ла-Міракуле" відкрила Інститут здоров'я Гіппократа, який у 1980 році взяв на себе зірковий лікар Брайан Клемент. Сьогодні знову ж таки ферменти розкривають пристрасті тих, хто хоче добре харчуватися назавжди.
Центри ферментної терапії процвітають у США, а дієтолог Кімберлі Снайдер щойно поставила Дру Берімор та Ченнінга Татума на травні ферменти. І оскільки покоління Instagram любить нічого більше, ніж знаменитостей та оздоровлення, не потрібно було більше, щоб сировина перемогла процесією овочів, морських водоростей, горіхів, сирого какао, пророслих насіння, злаків тощо.
Дуже суворі правила
Ми споживаємо рідини або тверді речовини без ризику їх дефіциту. "М'ясо та молочні продукти не є необхідними для отримання необхідних білків та кальцію, а також вони містять гормони та хімікати", - говорить доктор Брайан Клемент.
Веганське, органічне і не обов’язково холодне, завдяки короткому варінню при низькій температурі. Правила, очевидно, численні і суворі (пийте теплу воду, лише поза їжею), точні (їжте диню поодинці, на початку їжі, щоб полегшити травлення, почніть обід з салату, а вечерю з супом.).
Для цих сучасних поїдачів мова йде про активізацію нових рефлексів, чому в цьому допомагають нові інструменти: дегідратор (вентиляторна піч), блендер, для супів та смузі, екстрактор для соків та регульований термостат. Обмеження, які варті зусиль і які жодним чином не заважають отримати задоволення, стверджують послідовники.
По-новому відкрийте смаки їжі
Тому що далеко не від початкового аскетизму, сирий соус 2013 року сприяє формі чуттєвості. "Це виклик, який вимагає великого технічного майстерності. Тому що завдання полягає, якщо я можу так сказати, у тому, щоб винаходити аромати та текстури", пропонує Крістін Курау, шеф-кухар Detox Delight та фасилітатор сирих майстерень.
Він навчає, як оволодіти хрусткістю хліба, мюслі, чіпсів та зневодненого печива. Хрусткі або помадні овочі, деталізовані тисячою способами. М'які безглютенові тістечка. Вершковість олійних сирів (Dr Cow пропонує навіть синій, виготовлений з горіхів кеш'ю та водоростей!).
Спектр текстур є надзвичайно важливим, оскільки "жування сприяє ситості, травленню та гарантує здоров'я зубів", наполягає Geeta Sidhu-Robb. Що стосується смаку, смакові рецептори скидаються, як коли ви кидаєте палити.
"Ось, це справа гуру"
Без солоних, жирних та солодких добавок їжа відновлює свій первісний смак. І ми відкриваємо нові, тому що нова сировина охороняє повно ресурсів.
"Ми не впізнаємо натерту моркву в моєму морквяному торті. Це тому, що насправді це лише волокна, і ми ніколи їх не їмо", - сміється Каміла Пріолі, шеф-кухар ефемерного паризького ресторану Happy Crulture.
Отже, фантазія та гнучкість стануть запорукою сирої їжі в країні, сформованій давніми хижими традиціями. "У Сполучених Штатах Америки підхід медичний, тут справа гуру, що є результатом демократизації детоксикації", - зазначає Стефан Жоулін, творець "Квартири 217", "сирий харч", який пройшов навчання у Брайана Клемента.
Ресторани та підприємства починають пригоди
Примха часу, що перегукується з «п’ятьма фруктами та овочами на день», готова замінити органічний продукт, який більше нікого не хвилює? "Ми стріляємо в оздоровчий центр, у продуктах є забобони", - визнає Марк Гроссман, власник їдальні "Кухня Боба", яка вже кілька тижнів пропонує сире бенто.
А його повністю зелений сік холодного віджиму (для збереження ферментів, дотримуєтесь?), Виготовлений із селери, лимона, шпинату, імбиру, капусти (чудо-капусти), петрушки та яблука, продається як лимонад.
У той час, як кілька ресторанів спробують пригоду, наприклад, Pousse-Pousse, нові компанії запускають готові до вживання страви: Biscru та Gourmie's забезпечують закусками, Rrraw спеціалізується на какао. Ви навіть можете робити покупки в Інтернеті.
У країні, де вам потрібен гамбургер у понеділок, а детокс - у вівторок, цей смачний "флекситаризм", швидше за все, приживеться.
Хороші адреси сирої їжі
Клас сирого приготування
Семінари Detox Delight, три години, щосуботи, 68 євро, реєстрація на [email protected]
Консультації, тренінги, квартира 217, вулиця Сен-Оноре, Париж (Ier), 01.42.96.00.96.
Інтернет-магазини
Нові бренди
Читати
Вірив. 115 живих рецептів, Дельфіна де Монтальє, фотографії Девід Джепі. Marabout, 22,90 євро.
Приготування сировини. 70 рецептів сирої їжі, Лейла Дріссі та Ксав’є Бульєр, фотографії Шарля Ієронімі. Альтернативи, 20 євро.
Сирі їдальні
Кухня Боба, 74, вулиця Гравільє, Париж (IIIe), 09.52.55.11.66.
Pousse-Pousse, 7, rue Notre-Dame-de-Lorette, Париж (IXe), 01.53.16.10.81.
Ресторан Macraw, 31, бульвар дю Монпарнас, Париж (6-й район), 01.45.44.55.55.