Сире їсть! або, принаймні, не звичайну святкову лайно в Телеполісі
Їжа впливає на кишкові бактерії, а вони впливають на мозок. Маленький посібник з харчування Telepolis на Різдво
Перш за все: їжте, що хочете і що подобається! Посібники з харчування - це катехізиси сурогатної релігії, і вони навіть не особливо довговічні. Напевно, в жодній іншій галузі знань не можна бути настільки впевненим, що правда завтрашнього дня буде прямо протилежною істині сьогоднішнього дня. Хороший або поганий холестерин, дієта з картоплею або низьким вмістом вуглеводів, регулярне маленьке харчування або періодичне голодування - амплітуда максимальна при високій частоті одночасно.
Тим не менше, людина не може не шукати порядку в хаосі. Подібно до того, як ми постійно винаходимо нових богів, ми також завжди прагнемо нової орієнтації в достатку їжі в супермаркеті. Ми давно відчували, що свобода не зростає лінійно з відбором, і ми шукаємо безпеки в заповіді: роби це, віри в те. Їжте це, відмовляйтесь тут.
Раніше закони були в священних книгах, сьогодні в публікаціях вчених. З одного боку, вони повинні визнати, що більшість їх досліджень з питань харчування марні, оскільки вони обов'язково мають відкритий характер ("Обстежувані не з’ясовують, їдять стейк або вершковий пиріг"), обтяжені руйнівними факторами та спотворені упередженнями публікацій. З іншого боку, вони невпинно прагнуть поставити передбачуваний зв’язок між харчуванням та здоров’ям на твердих аналітичних ногах. Вже кілька років вони роблять це, намагаючись зрозуміти, що їжа в кишечнику робить з бактеріями там.
Товстіє не їжа, а бактерії
Сукупність бактерій та інших мікроорганізмів у нашому організмі та на ньому утворює мікробіом. Незліченні мільярди мікробів осідають лише в нашому травному тракті і розщеплюють нашу їжу. Продукти відходів, які вони утворюють, накопичуються в хімусі (травній пульпі) і, можливо, потрапляють в організм господаря для розвитку там різних ефектів. Вони піднімаються прямо або побічно (через блукаючий нерв) до мозку, маніпулюючи нашим самопочуттям, психічним здоров’ям, а також апетитом.
Дослідження, проведене шість років тому, продемонструвало це найбільш вражаюче. Автори знайшли одну ідентичну і три дізиготи жіночих пар-близнюків, які сильно відрізнялися за своїм фігурою: одна худа (ІМТ 19,5-25,5 кг/м2), інша - ожирінням (ІМТ 31-33 кг/м2). (Що також є невеликим, чітким коментарем щодо сум про генетичну детермінацію особистості, яка зараз незламна і постійно зростає.)
У обох близнюків брали зразки стільця та імплантували їх мишам, які раніше утримувались в асептичному стані. Поки миші, які отримували кал від тонкого близнюка, залишалися худими, одержувачі жирового калу набирали близько 12% жирової маси протягом наступних кількох тижнів. І це, хоча обидві групи їли однакову кількість однієї і тієї ж їжі.
Натхненні цим, люди також намагались пересадити стілець, але поки що, коли мова заходить про ожиріння, це нечіткі результати. Можливо, шести тижнів спостереження просто недостатньо для вимірюваного ефекту. Можливо, це ще й тому, що у людей, на відміну від мишей, безліч інших звичок у житті впливає на вагу тіла. Товсті та худі люди, мабуть, зараз не їдять однакову їжу.
Іноземні екскременти проти АСД
Одним із розладів, при якому трансплантацію стільця вже застосовували з великим успіхом, є аутичний спектр. Давно відомо, що існують відмінності в мікробіомі кишечника між невротиповими людьми та тими, що належать до спектру. А в експерименті з мишами можна зробити мишей соціально стриманими та поведінковими («аутичними») за допомогою пренатального втручання, а потім знайти негерметичну кишку, з якої продукти травлення проростають у кров, і пояснити поведінкові проблеми. Лікування певним штамом бактерій усуває розлад.
Пізніше дослідження прослідкувало сліди кишечника через блукаючий нерв, який досягає всю кишку від стовбура мозку, через "гормон обіймів" окситоцин до так званої системи винагороди мозку в трьох мишачих моделях аутизму. І знайшов ще один штам бактерій, який був корисним. І коли ви висаджуєте у мишей випорожнення людей з аутистичним спектром, вони виявляють симптоми, схожі на аутизм.
У цьому випадку передача методу від мишей до людини, здається, спрацювала. Через кілька тижнів після громіздкого обміну мікробіома кишечника, аутичні симптоми у 18 дітей, що отримували лікування, значно покращилися, і подальше дослідження через два роки виявило, що цей ефект зберігався і навіть посилювався. Якщо понад 80% дітей проявляли важкі симптоми до початку лікування, це все ще було 18% через два роки; якщо раніше жодна дитина практично не страждала від симптомів, пізніше - майже половина. Частка тих, у кого клінічно діагностовано аутизм, знизилася приблизно з 90% до 50%.
Живильне середовище для внутрішньої екосистеми
Зараз повна заміна мікробіому, особливо якщо це досягається за допомогою двотижневого прийому антибіотиків, промивання кишечника та введення ін’єкцій незнайомим людям, ну і лайно протягом восьми тижнів - це не те, що люблять робити з ним. З іншого боку, людина задається питанням, чи потрібно це робити. Мікробіом людини на нього не кидається. Це формується завдяки його звичкам до життя, зокрема: його харчовим звичкам.
Само собою зрозуміло, що ми роками знаємо, що дієта впливає на мікробіом кишечника. Різні дієти пропагують різні так звані "ентеротипи", причому останні товариства мисливців-збирачів, такі як хадза в Танзанії, відрізняються від усіх інших особливим чином. У той же час склад їх мікробіома змінюється з роком. Штами бактерій, які є найбільш сезонними, найбільш першими зникають, коли суспільства модернізуються та індустріалізуються.
Очевидно, ви можете змінити мікробіом за допомогою дієти, серед іншого (спорт теж працює, і, звичайно, фармацевтика). Ось чому, починаючи з перших великих досліджень осі кишечник і мозок, я майже щодня чекав розслідування, яке робить подвійний стрибок: від харчування до мікробіома, а звідти - до поведінки. "Їжте це, і депресія зникне". Але це ще довго.
Поживний баласт
Слід визнати, що це так само методологічно складно, як і всі харчові дослідження, див. Вище. Мало хто буде готовий змінити свій раціон за командою протягом тижнів. І коли ви жуєте найпізніше, ви завжди помітите, що ви споживаєте.
Що майже неможливо з людьми, але працює з мишами без проблем. Виділивши тваринам синтетичний мікробіом з 14 мікробів і перевіривши їх на харчові переваги, вчені змогли показати, що дієта з низьким вмістом клітковини може виробляти бактерії, які прилипають до вуглеводів із захисного слизового шару кишечника замість рослинних волокон, і тим самим знищити їх. В результаті інфекції легше приживаються.
Інша робоча група забрала 15 видів бактерій з кишечника худорлявої людини, яка мала товстого близнюка, імплантувала їх мишам і годувала різними типами клітковини. Шляхом секвенування ДНК у фекаліях миші вони змогли відстежити, яка дієта найкраще підходить для просування корисних бактерій. Горох та ячмінь (вони у волокнистій, тобто не рідкій формі), мабуть, були особливо цікавими.
Не новина, що харчові волокна, тобто клітковина, корисні для здоров’я. Численні дослідження показують переваги рослинного раціону. Тим не менше, поза мишами ланцюг аргументів від їжі до здоров'я мозку залишається настільки ж спокусливою, як і умоглядною.
Меню для мирного святкування
З цим ми поступово наближаємось до Різдва та його проблем. Оскільки, здається, існує взаємозв'язок між високоенергетичною їжею - особливо швидкою їжею з кукурудзяним фруктозним сиропом, але також продуктами з високим вмістом жиру - ожирінням (це не дивно) та аутизмом.
Передбачуваний причинно-наслідковий ланцюг в основному проходить через матерів: якщо матері занадто жирні під час вагітності, гени плода «програмують це так, що розвивається більш аутичний мозок. Але принаймні у мишей їжа з високим вмістом жиру може також посилити соціальні розлади після народження.
Щоб спростити: На Різдво люди згруповуються в групи на невеликому просторі та обжерюють смаженого гусака з картоплею, раклет (так само), тістечками, десертами, печивом та шоколадними Санта-Клаусами, словом: багато жирного та солодкого, що гарантує, що вони є інші люди не витримують. Проблема посилюється тим, що, згідно з новим мета-аналізом, цукор не робить вас щасливим і не будить, а навпаки, втомленим і дратівливим. Тож катастрофа бере свій шлях. "Ти, ляпас - це був не я, це спекулі. Ось, візьми собі вівсяного печива".
Замість смаженого гусака на Різдво нам слід їсти салат із буряка з волоськими горіхами, а не гадо-гадо замість раклет. Краще не пряники, а сухофрукти. Після обіду нам слід не розмахувати коньяком, а скоріше джойнгом, а для причастя на різдвяній месі повинні бути не вафлі, а сухарики з кабачків, а для протестантів тяга з бонга.
Тоді, так тоді, це був би справді мирний Різдвяний сезон для всіх сімей.