Сире м’ясо; сира риба - Annemarie Wildeisens CULICING
Сире м’ясо та сира риба аж ніяк не шкідливі для здоров’я, це справжні вітамінні бомби. Але тільки для невагітних жінок і поціновувачів, які знають, де купувати такі продукти і як поводитися з ними гігієнічно.
Маріанна Ботта Дієнер є кваліфікованою Харчовий інженер ETH та dipl. Викладач-предметник в ETH, що спеціалізується на науці про харчування. Вона працює журналістом-фрілансером, є успішним автором книг та читає курси та лекції з питань харчування. Вона живе у західній Швейцарії зі своєю розширеною родиною - у неї 8 дітей у віці від 10 до 24 років.
Що ви їсте щось подібне? Питання стосується мого замовлення яловичого тартару в ресторані. Так, і із задоволенням. Те, що я вивчав харчову науку, не означає, що мені не подобається їсти чи панікувати щодо всіх бактерій, які можуть бути на моїй тарілці. Саме тому, що одного разу я багато дізнався про мікробіологію, я довіряю собі, що зможу оцінити можливі ризики, які можуть існувати. Оскільки я не вагітна, ані малюк, ані слабкий громадянин похилого віку, я також довіряю своїй імунній системі, щоб вона могла впоратися з тими чи іншими можливими патогенами, які можуть бути вбиті нагріванням. Тартар або карпаччо виготовляються з високоякісного м’язового м’яса, такого як філе, з низьким вмістом жиру та калорій.
Сире м’ясо багате на такі вітаміни, як ніацин, В1, В2 та вітамін В12. Всі вони належать до важливих нервових вітамінів. Дослідження, опубліковане в журналі Пакистанської медичної асоціації в листопаді 2010 року, показало, що вітаміни В1, В2 та ніацин знижуються на чверть до третини після варіння протягом приблизно 15 хвилин. Крім того, усі вітаміни групи В розчиняються у воді і при варінні більш-менш мігрують у воду для готування. Ось чому тартар містить значно більше цінних вітамінів групи В, ніж рагу чи варене м’ясо.