Сире молоко Наскільки здоровим є свіжовичавлене молоко
Повноцінний смак коров’ячого молока пробуджує дитячі спогади про глечики для молока та молочні вуса. Тим часом необроблене сире молоко знову користується все більшою популярністю. Ми пояснюємо різницю між сирим молоком, свіжим молоком та молоком тривалого терміну служби, і чому сире молоко вважається здоровим.
Все більше людей, які підозрюють за харчуванням, відмовляються від варіантів супермаркетів та отримують молоко з ферм прямими продажами на молочній станції.
Повна поживних речовин у сирому молоці
Молоко містить різноманітні поживні речовини, важливі для нашого здоров’я. Вона постачає серед іншого амінокислоти для нарощування м’язів, Вітамін В12 для хорошого функціонування нервів та мозку, вітамін С для імунної системи, Фолієва кислота для регенерації клітин і кальцію, підтримує кров, серце, кістки та м’язи в тонусі.
Натуральність сирого молока - це його особливість, яка відрізняє його від інших видів коров’ячого молока. Оскільки сире молоко продається відразу після доїння без термічної обробки, всі цінні поживні речовини та ароматизатори повністю зберігаються.
Також кажуть, що сире молоко зменшує ризик алергії у дітей.
Термічна обробка робить молоко стерильним
Свіже молоко, молоко, що триває (ESL молоко) та молоко, що триває (UHT молоко) відрізняються від сирого молока за використовуваними тепловими процедурами. Але чому молоко потрібно попередньо нагрівати, перш ніж воно надходить у роздрібні магазини?
Неочищене молоко містить крім корисного Ферменти, які сприяють здоровому травленню, можливо такі патогени, як сальмонела, бактерії кишкової палички та лістерія, які можуть викликати діарею, лихоманку та запальні захворювання. Ось чому молоко проходить процес нагрівання, щоб його можна було розливати в пляшки без мікробів і, отже, безпечно для споживача.
Однак термічна обробка має і негативний аспект: чим гарячіше і довше нагрівається молоко, тим більше втрачається поживних речовин.
Знизьте ризик: коротко прокип’ятіть сире молоко
Сире молоко завжди несе ризик цих збудників. Але ймовірність дуже низька, оскільки молочні ферми, що здійснюють прямі продажі, підпадають під суворі норми гігієнічної безпеки та покладаються на сучасні доїльні системи, щоб зберегти молоко якомога менше мікробів. Тим не менше, вони завжди радять покупцям додати сире молоко перед споживанням 70-75 ° C макс. 50 секунд Коротко прокип’ятити і вилити в чисту ємність.
Вагітним жінкам, людям похилого віку, хворим та немовлятам, зокрема, слід вживати лише сире молоко у вареному вигляді. Усі інші повинні зважити, чи погоджуються вони з низьким ризиком зараження.
Свіже молоко та молоко ESL: довго зберігається та багате вітамінами
Свіже молоко та молоко ESL лише короткочасно нагріваються і таким чином зберігаються. Поживні речовини в основному щадяться, так що це молоко все ще містить близько 90-95% вмісту вітамінів у сирому молоці.
З додатковим Гомогенізація молоко розпорошується на металеву пластину під високим тиском, щоб потріскані молочні жири краще змішувалися з рідиною. Це робить молоко більш засвоюваним і підходить для людей, які чутливі до харчування.
Пастеризація з першого погляду
Свіже молоко перед розливом пастеризований, тобто він використовується для 15-30 секунд до 72-75 ° C розігрітий і може зберігатися у відкритому стані близько десяти днів.
Молоко ESL означає «Подовжений термін придатності» та означає "Більший термін зберігання в холодильній шафі". Це хороша альтернатива між свіжим молоком та молоком тривалого життя. Оскільки термічна обробка для 1–3 секунди до макс. 127 ° C якщо це зробити, його можна тримати вдвічі довше, ніж свіже молоко. І те, і інше все одно потрібно зберігати в холодильнику та використовувати протягом декількох днів.
Завжди на складі: UHT молоко
Неперевершений у своїй довговічності UHT молоко: Вона буде за 1-2 секунди до 135-150 ° C надвисока температура і таким чином триває близько півроку при кімнатній температурі. Процес знищує всі мікроби та бактерії, здатні до розмноження, і таким чином робить молоко практично стерильним. Але при такому тривалому терміні зберігання є і улов: під час нагрівання надвисокої температури жиророзчинні вітаміни та кальцій зберігаються, але концентрація чутливих до тепла вітамінів В12 та фолієвої кислоти зменшується. Молоко тривалого віку є бажаним бонусом у коморі, але майте на увазі, що з часом все більше і більше вітамінів розкладається.
Нагрівання та знежирення змінюють смак
Різниця також у смаці: Оскільки молоко вариться при температурі більше 100 ° C, молочний білок, який відповідає за повноцінний, солодкий смак, денатурує. Іноді залишається легкий смак варіння, який випаровується лише після тривалого зберігання. У разі пропозицій зі зниженим вмістом жиру з рівнем жиру між 0,1–1,5%, подальші аромати втрачаються через знежирення.
Суперечка щодо ціни на молоко
В останні роки часті дискусії щодо ціни на молоко. Якщо поглянути на ціни пропозицій супермаркетів, їх можна придбати 45 центів до 1,70 євро за літр на. На перший погляд це виглядає як хороший дохід, але молочні ферми залишаються позаду. Лише частина доходу повертається фермерам, решта залишається у роздрібній торгівлі.
Як зустрічна реакція та для того, щоб мати можливість краще справлятися з фазами низьких цін на молоко, все більше і більше молочних фермерів обирають прямі продажі через молочну машину. Ціна 1 євро встановлена на літр сирого молока, яке в основному реінвестується в сільське господарство.