Сире тісто призводить до болю в животі
Для багатьох під час випікання тістечок або печива закуска сирим тістом та вилизування його з чаші для змішування - це просто частина цього. Але чи справді сире тісто болить живіт, як стверджують багато? І чи правда, що це може навіть завдати шкоди вашому здоров’ю? BESSERwisser досліджував це питання.
Мікроорганізми в сирому тісті
Сира маса тістечок та бісквітів смакує, в цьому немає сумнівів. Хто не любить скуштувати свіжо перемішане тісто, сповнене очікування? Містяться в ньому розпушувачі, які повинні зробити тісто пухким і повітряним, можуть викликати хвилювання в травному тракті. Дріжджі, з’їдені в сирому вигляді, продовжують бродити в шлунку, а харчова сода також продовжує виробляти вуглекислий газ у шлунку. Гази можуть накопичуватися в шлунково-кишковому тракті та спричиняти біль у животі та метеоризм. Хлібопекарська маса зазвичай також містить борошно та яйця, які в сирому вигляді є потенційною небезпекою для здоров’я: вони можуть містити шкідливі мікроорганізми, які гинуть лише під час випікання. Це стосується не лише печива та тістечок, а й піци та хлібного тіста, наприклад.
Борошно як небезпека
Американська адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) вже давно застерігає від дегустації сирого тіста. У сирому вигляді борошно підозрюється в тому, що воно викликає хвороби через забруднення, яке воно містить від бактерії кишкової палички. У 2017 році це було підтверджено американським дослідженням, в якому повідомлялося, що інфекції кишкової палички були вивчені більш ретельно: Майже 40 відсотків з них можна віднести до споживання сирого борошна. [1] Постраждалі виробники борошна тоді повинні були вилучити свою продукцію з полиць. Однак в Австрії досі не зафіксовано випадків хвороби через забруднене борошно.
Кишкова паличка
Кишкова паличка - паличкоподібні, грамнегативні бактерії. Вперше їх було виділено з товстої кишки (товстої кишки) маленьких дітей педіатром Теодором Ешеріхом в 1885 році. Кишкова паличка найкраще розмножується при температурі від 10 до 47 ° C і трапляється в кишечнику людини та тварин. Ці мікроорганізми є частиною природної флори кишечника і, як правило, нешкідливі. Вони хворіють, лише коли їх переносять з кишечника в інші частини тіла, і можуть викликати такі симптоми, як інфекції сечовивідних шляхів, перитоніт або запалення жовчного міхура [2].
Але є також певні штами кишкової палички, які можуть завдати шкоди здоров’ю. До них належать ті бактерії кишкової палички, які продукують певний токсин, так званий токсин Веро або Шиги. Ці бактерії відомі як VTEC (E.coli, що продукує веротоксин) або STEC (E.coli, що продукує шигатоксин). Їх токсини шкідливі для людини і можуть спричиняти біль у животі, блювоту, лихоманку, діарею та, у гіршому випадку, навіть ниркову недостатність [2, 3]. Бактерії кишкової палички можна знищити кип’ятінням, запіканням або смаженням при температурі понад 70 ° C [3].
Як мікроорганізми потрапляють у борошно?
Борошно служить сирим, мінімально обробленим продуктом, який перед вживанням слід змішати з іншими інгредієнтами і нагріти. Він майже не містить води як такий, і зазвичай не стимулює ріст бактерій. Однак було показано, що мікроорганізми можуть виживати на пшениці та інших компонентах борошна, оскільки зерно не обробляється проти бактерій. Екскременти тварин та патогенні мікроби, які забруднюють зерно, можуть бути перероблені далі з борошном.
Яйця є джерелом небезпеки
Той факт, що сирі яйця можуть бути забруднені сальмонелою, добре відомий. Ці патогени в основному знаходяться на шкаралупі яєць і рідко містяться в самих яйцях.
Сальмонели
Сальмонела - рід паличкоподібних бактерій, що належить до групи ентеробактерій. Деякі види сальмонел можуть спричинити серйозні захворювання у людей; їх зазвичай називають сальмонельозом.
У разі зараження сальмонелою симптоми зазвичай з’являються через шість - 72 години після зараження - здебільшого це залежить від кількості патогенних мікроорганізмів, які потрапили в організм. Якщо сальмонели у слизовій оболонці кишечника тонкої кишки виділяють токсичні продукти метаболізму, можуть спостерігатися типові симптоми, такі як нудота, блювота, спазми в животі, діарея та головний біль, а також може спостерігатися лихоманка. Якщо бактерії потрапляють у кров, вони можуть спричинити ускладнення в органах поза кишечника та викликати важкі захворювання, що трапляється рідко. Зазвичай зараження сальмонелою відбувається через заражену їжу. [4]
Сальмонели розмножуються при температурах від семи до 45 ° C. Волога сприяє їх зростанню, і патогени гинуть лише при температурі вище 75 ° C. Вони навіть можуть вижити в морозильних камерах при мінус 20 ° C. Найкращий спосіб уникнути зараження сальмонелою - це вживання максимально свіжої їжі та хороша гігієна кухні.
Висновок
Перекушування сирим тістом насправді може спричинити біль у животі та гази, оскільки містяться в ньому розпушувачі можуть призвести до накопичення газів у шлунково-кишковому тракті. Однак це залежить від того, скільки сирої маси було спожито і наскільки чутливо реагує ласун.