Сирі овочі, бланшовані, приготовані на пару - ось як вітаміни зберігаються в овочах

Коли їх запитують про здорове харчування, більшість людей, природно, думають про свіжі овочі, сповнені вітамінами, мінералами та фітохімікатами. Це становить основу повноцінної, життєво важливої речовини дієти - принаймні, якщо її не зварити до смерті!

Традиційним способом овочі все ще готуються занадто добре - всмятку, запечені або тушковані. Він не тільки втрачає форму та колір, але й значну частину різноманітності поживних речовин. Тривалий час висока температура знищує чутливі до тепла вітаміни, а водорозчинні вітаміни видаляються кип’ятінням у великій кількості рідини або тривалим замочуванням.

Є так багато ніжних способів приготувати хрустку зелень і в основному зберегти як смак, так і вітаміни! Замість тушонки або гарніру всмятку, які готувались годинами, ви можете обережно приготувати овочі з наступними порадами та насолоджуватися ними хрусткими.

Сира їжа: хрустка, барвиста і корисна

Чи знали ви, що шпинат, капуста, селера та багато інших також мають справжній смак у сирому вигляді? Мабуть, самий щадний і в той же час найбільш енергозберігаючий спосіб споживання овочів - це також сира їжа, абсолютно без варіння.
Сирі овочі мають багато переваг, вони ...

Багатий поживними речовинами, оскільки містить чутливі до нагрівання поживні речовини та водорозчинні вітаміни (наприклад, вітамін В та вітамін С).
Віталізація: Особливо в обідній час енергія та мотивація знижуються через важко перетравлюваних страв. Навпаки, сира їжа дарує розумову витривалість та життєву силу!
Корисно для зубів і ясен: хрустка свіжість зміцнює жувальний апарат і очищає його механічно.
Низькокалорійний наповнювач.
Енергозберігаюча, оскільки плита може не працювати.
Готується набагато швидше і ідеально підходить як здорова закуска між ними.
Барвисті та різноманітні!

Помилкова думка, що сирі овочі самі по собі менш засвоюються і призводять до метеоризму. Проблема не в сирому харчуванні, а в зміні раціону в цілому. Бактеріальний склад нашої особистої кишкової флори базується на тому, що зазвичай є в меню, і тому кишкова флора змінюється з кожною зміною. Якщо ви до цього часу з’їли лише кілька сирих овочів, періодично можуть виникати проблеми з травленням у „перехідній фазі”. Зазвичай це регулює себе через короткий час.

Сирі овочі: різноманітна підготовка

Будь то закуска між прийомами їжі, перетерта на тертці або пюре - овочі можна легко інтегрувати в меню як сирі та смачні. У наступному списку ви знайдете різні способи, якими ви можете насолоджуватися різними овочами в сирому вигляді.

Овочеві закуски для перерв між прийомами їжі або зануренням: наприклад, морква, кольрабі, огірок, редис, селера, травнева ріпа, редька або кріп

барвисті салати та миски: Наприклад, з ягнятим салатом, постелеїном, салатом, ракетою, шпинатом, мангольдом, грибами, помідорами, перцем, цвітною капустою, брокколі
хрустка, свіжа начинка для хліба: наприклад, редис, кольрабі, огірок, помідори, петрушка, крес, коріандр
тертий і подрібнений (одягнений як овочевий салат, як свіжий гарнір або начинка для супів тощо):
Наприклад, морква, буряк, жовтий буряк, гостра капуста, капуста, червонокачанна капуста, селера, брюссельська капуста
сирі овочеві макарони: готується з кабачків або моркви
сирі овочеві намазки: наприклад з червоного або жовтого буряка та моркви
Песто:Петрушка, базилік, дикий часник або капуста
Зелені смузі: Листові салати, шпинат, капуста, дикорослі трави
холодні супи: Огірок, редька, кабачки

Ви можете знайти більше ідей в окремій статті про те, як ще краще інтегрувати сиру їжу у свій раціон.

Зокрема, взимку подрібнена капуста або терта морква - чудовий і барвистий варіант зимового салату! Фруктовий заправ із оцту та олії не тільки знімає пікантність деяких видів капусти, але і робить їх більш засвоюваними.

Що стосується хрустких сирих закусок, також важливо ретельно пережовувати, оскільки це єдиний спосіб забезпечити оптимальне засвоєння поживних речовин.

Будь ласка, не насолоджуйтесь цими овочами сирими!

Не кожна форма овочів легко засвоюється сирою, деякі навіть отруйні! Тому слід споживати лише такі овочі, приготовані:

Картопля: Картопля - сімейство пасльонових і містить глікоалкалоїд соланін. Він слабо токсичний і, перевищуючи певні концентрації, може призвести до порушення травлення та блювоти. У стиглому бульбі навряд чи є токсини, але бажано видалити очі та зелені плями. Будь-які залишки водорозчинного соланіну вимиваються кип’ятінням.
баклажани: Баклажани - також рослина пасльонових - містять соланін. Краще ретельно посолити перед приготуванням і дати їй трохи просочитися. Таким чином виділяються гіркі речовини та вода, включаючи соланін. Це також полегшує прожарювання баклажанів.

Зелена квасоля: Лектин фазин, що міститься в бобах, призводить до злипання еритроцитів, а також перешкоджає засвоєнню поживних речовин у кишечнику. Тому їх не можна їсти сирими у великих кількостях! Фазин руйнується при варінні.
ревінь: Хоча ревінь використовується більше для солодких страв, ботанічно це овоч. Листя, зокрема стебла, містять шкідливу щавлеву кислоту. Хоча він виводиться через нирки, він спочатку пов’язує важливі мінерали, які більше не можуть засвоюватися таким чином. Крім того, щавлева кислота сприяє утворенню каменів у сечовому міхурі та нирках. Вміст щавлевої кислоти можна значно зменшити за допомогою очищення шкіри та приготування їжі.
Гриби: Деякі гриби засвоюються лише у вареному вигляді, а отруйні - у сирому вигляді. Тому гриби слід готувати завжди. Ви можете зробити виключення лише для культивованих грибів.

Бланшування - ультракороткий спосіб приготування

Можливо, ви бланшували овочі, щоб потім їх заморозити? Бланшування також ідеально підходить для м’якого приготування овочів, твердих до місця укусу, і відразу ж насолоджуватися ними. Овочі ненадовго опускають у окріп (приблизно 30 секунд), а потім гасять у холодній воді. Якщо ви хочете з'їсти його теплим, звичайно, ви можете обійтися без гасіння.

Таким чином, наприклад, шпинат, капусту або брокколі можна «зварити» до хрусткої скоринки. Перевага: оскільки час варіння при бланшуванні дуже короткий, більшість поживних речовин в овочах зберігаються. Крім того, він залишається чітким і яскравим кольором. Це полегшує засвоювання деяких овочів, таких як білокачанна капуста. Інші - наприклад, помідори чи перець - згодом легше очистити.

Готування на пару, тушкування, смаження ... інші щадні способи приготування

Прагнення до сирої їжі або бланшованих продуктів не завжди є. Якщо вам потрібна якась маленька плита, ви можете скористатися іншими щадними способами приготування, наприклад, приготуванням на пару або смаженням. Чим менше води і тепла ви використовуєте і чим коротший час приготування, тим більше поживних речовин він містить. Тут ви можете дізнатись більше про тему.

Наступна підказка містить подальші поради щодо того, як можна м’яко готувати та насолоджуватися сирою їжею, багатою на вітаміни: