Сири вміють читати ярлики!
Опубліковано 03.02.2011, оновлено 01.07.2020
З 2007 року декрет про маркування жиру робить інформацію більш зручною для читання для споживача: практична демонстрація.
З 27 квітня 2007 р. Новий декрет про маркування жиру робить інформацію більш читабельною для споживача, оскільки вона виражається на загальній вазі готового продукту, тобто сиру в процесі його вживання.
Це зараз кількість ліпідів (або жирний) на 100г сиру, який відображається. В даний час цей принцип маркування відповідає всім іншим харчовим продуктам.
Жир і помилкові уявлення
До цієї дати, відмічено вміст жиру (МГ) на суху вагу сиру, тобто частина сиру, з якої видобута вода. Звідси плутанина, яка все ще часто трапляється, деякі споживачі помилково вважають, що сир є дуже жирною їжею, надаючи йому дієтична "погана репутація".
Ще одна популярна ідея: часто думають, що м’які сири (наприклад, камамбер) жирніші, ніж ті, що мають тверді сири (наприклад, томме), можливо, через їх кремоподібну консистенцію. Однак це не так: м’які сири містять більше води, тому пропорційно менше жиру, ніж тверді сири.
Деякі практичні приклади
- Камамбер з позначкою "45% жиру" (стара маркування) наразі позначена як 21% жиру. Камамбер справді містить 54 г води на 100 г сиру, що для порції 40 г представляє лише 8,5 г ліпідів
- Повіт або Емменталь при 45% жиру (стара маркування), містять менше води (38 г води на 100 г Comté), що пояснює їх нове маркування на 28% жиру. На частину 30 г цих твердих сирів припадає 8,5 г жиру
- Білий сир при 40% жиру (стара маркування), містить 80 г води на 100 г сиру, тобто лише 8% жиру, так 8г ліпідів для чаші 100г
Нові ставки знати
Тож ми забуваємо 30, 40 або 45% жиру, і пам’ятаємо нові тарифи:
- Свіжий сир (тип Сен-Море): 3,18% жиру.
- Камамбер: 21% М.
- Сир плавлений: 21,7% жиру.
- Мюнстер: 28,5% М.Г.
- Емменталь: 28,6% М.Г.
- Канталь: 30,3% M.G.
- Рокфор: 32% М.Г.
А тепер подивіться на етикетки іншими очима, більше не бійтеся сиру !