Сирий маринад - Інтернет-готель гостинності та харчової промисловості

• Головна>
• Кухня>
• Кулінарні техніки>
• Сирий маринад

Пов’язані поняття:
• Новачок
• Наркомат - продуктовий магазин - льох
• Солоні препарати - пристосування

Маринади:
Це ароматичні рідкі препарати, призначені для ароматизації, делікатності та продовження консервації певних продуктів:

• м’ясне м’ясо
• гра
• субпродукти
• Риби
• різні начинки (терри)

• Духи та аромати:
  * Через явище осмосу та дифузії між частиною та маринадом буде встановлено обмін, який, таким чином, може бути використаний для приготування соусу.

• М'язові волокна розслабте:
  * Кислі сполуки в маринаді дозволяють швидше гідролізувати колаген, відповідальний за твердість м’яса, під час варіння.

• Подовжити термін зберігання:
  * Маринади не дуже сприяють розмноженню мікробів гнилі
  - кисле середовище (оцет)
  - сіль та алкоголь (консерванти)
  - масло захищає від кисню в повітрі (аеробні мікроби)
  - зберігання при + 3 ° C

---