Сирна їжа напередодні Нового року
Опубліковано 28.12.2016, оновлено 29.01.2020
Тематичні дошки, тарілки, закуски: ідеї для 100% сиру, вишуканого та спокійного новорічного вечора !
Після різдвяної вечері з родиною Новий рік оголошує про повернення вечірки з друзями. Не хочете проводити години на кухні, а потім за столом? Від дощок до сирного буфету, включаючи сервірування до тарілки, сир заново винаходить для святкової трапези без суєти.
Ідея No1: сирні дошки
Перше рішення для вдалого новорічного вечора з сиром: стара шкільна сирна дошка, але модернізована презентацією на тематичних дошках. Побудований навколо ідеального французького гастрономічного рівняння (сир + колбасні вироби + хліб + вино), прекрасний Кокоріко Анни Калікі та Анни де Ла Форест (кухня Хашетт) дає ідеї для дуже вдалих дощок, які можна встановити на прикрашений стіл: велика дошка корова (мурол, монстр з кмином, Самма Том де Савойя, мімолет, кулом'є та рясність) із чатні із сухофруктів, багет і білий Кот-дю-Джура; дошка бретонського холодного м’яса та вершкових сирів (бриллат-саварин, андуї де Вір, андуй з беконом, варені бретонські ковбаси, бульй, шаур і андуй з Гемене, цегла від Фореза) з вибором подрібненого чорного перцю, великим борошняним хлібним спельтою і шампанське; дошка копченого холодного м’яса та попелястих сирів (попелястий айси, цервели, попелястий козячий сирний цегла, холодний ельзаський яловичий язик, попелястий оливковий, попіл шампанського, варена ковбаса з Вогезів, шинка, горіхи, ковбаса з метверсту) з подрібненою свіжою зеленню, білий хліб «Бастард» і піно нуар з Ельзасу ... На десерт ми ділимося великим пирогом і танцюємо до кінця ночі ... перед тим, як добити залишки сирних блюд рано вранці !
Ідея No2: подача сиру до тарілки
Тим, хто цінує трапезу за столом до того, як приєднатися до танцполу, сири можна подавати на тарілці, порційно, одягнено та супроводжувати: успіх гарантований уявленням 3 або 4 послідовних тарілок, кожна з яких представляє сімейство сирів. Потім гра полягає у пропонуванні продуманих супроводжуючих: невеликі сезонні салати (ендівія, червона або білокачанна капуста, рукола тощо), уникаючи оцту, щоб не впливати на смак сиру, спецій, розміщених у міні-чашках (кмин) насіння для монстра, білий перець для свіжих сирів, подрібнені рожеві ягоди або мускатний горіх для Груєра ...), свіжі фрукти, порізані на шматочки (яблуко з м'якими сирами з квітучою шкіркою, ананас зі старим Конте, лічі з монстром . .), сушені та сушені фрукти (ядра волоських горіхів та Конте, фініки та сирі сири, курага та кози…), джеми та чатні (варення з чорниці та Бофорта, чатні з груші та синього чату, холод із айви та камамбера…). Ми не забуваємо пропонувати кошики з різним хлібом та кілька напоїв для кожного, щоб знайти щось для кожного: звичайно, вина, але також шампанські, солодкі та мутовані вина, віскі, сидр, пиво, чаї чи фруктові соки.
Ідея № 3: сирний палець
Нарешті, як шведський стіл для дружби, сир доступний у безлічі рецептів, які можна клювати пальцями протягом усього вечора: пироги, м’які сирні крокети, пікантне пісочне тісто, сирні льодяники, листкове тісто, цегла та самоси, гугери, міні-бутерброди, верріни оксамитові супи, солодкий терпкий кекс, запіканка з устриць із блакитним сиром (щоб поставити в піч в останній момент), якуторі, кесаділья для спільного використання, гарячий кростініс, грибні макаруни з часниковим сиром та дрібними травами, домашній попкорн, покритий розтопленим вершкове масло і тертий сир ... Для свіжості не забувайте про велике блюдо сирих овочів (моркви, огірків, цвітної капусти, селери, редьки ...), щоб опустити їх у соуси. основа свіжого сиру або мозку канута. Щоб закінчити з солодким дотиком, ми зупинимося на десертах, приготованих заздалегідь і поданих на фуршеті в останню хвилину: шоколадні трюфелі, панакотта, маленькі пісочні коржі ... Ідеально підходить для регулярного поповнення енергії до кінця ночі !