Сирне блюдо - кулінарні рецепти від Teo; s Кухня
ЯК ПІДГОТОВИТИ ПЛИТКУ СИРУ? Це питання, на яке я хочу допомогти вам відповісти сьогодні 🙂 Чому саме сьогодні? З кількох причин 🙂
- тому що влітку ми організовуємо найбільше вечірок вдома, найбільше сімейних трапез, найтематичніших вечерь та сирного блюда не бракує святкових страв та дегустацій вин, які ми влаштовуємо вдома, з друзями
- оскільки, хоча, на перший погляд, це (і навіть може бути) аперитив дорожчий, ніж останній, за останні роки він став дуже доступним для кожного, і це завдяки моєму дорогому другу Лідлю Румунії. Чому? Оскільки в Lidl в основному асортименті (тобто ті продукти, які ми постійно знаходимо в магазині, незалежно від тематичних тижнів) ми знаходимо багато видів спеціальних сирів за більш ніж прийнятними цінами - Камамбер, Брі, Горгонзола, Чеддер, Пармезан, Грана Падано і т. Д. Це сири, яких я ніколи не пропускаю з холодильника, зізнаюся
- зараз, починаючи з понеділка, 29 червня, у Лідлі тиждень Франції, і асортимент сирів… вау! Від козячого сиру до різних делікатесів, і, як справжній любитель сиру, я справді не міг утриматися: окрім того, що я зробив собі значні запаси, я сказав показати вам, як сирне блюдо і що, як я думаю, як собака, що воно не повинно бути відсутнім у сирному блюді на будь-який смак
ЯКИЙ СИР МИ ПОЛАГАЄМО НА ПЛИТКУ СИРУ?
Блюдо з сиром повинно бути дуже добре збалансованим, тому нам потрібно більше видів сиру, різноманітних фактур та смаків. Я вибираю щонайменше 3-4 види сиру (КРЕМОВИЙ, СИНИЙ СИНИЙ, СИЛЬНИЙ/ЗРІЛИЙ СИР). Також з точки зору різноманітності важливо мати на блюді сир з різних видів молока: коров’ячого, овечого, козячого та, якщо ми знайдемо, комбінацій.
Потім доповніть тарілку різними сушеними салямі, пастрамі, дозрілою шинкою, потім фруктами, які я зазвичай розміщую посередині тарілки, як центральний елемент для привернення уваги. Який фрукт? Зазвичай виноград, оскільки він чудово поєднується майже з усіма видами сирів, а поєднання білого, рожевого та чорного винограду додасть кольору та центральної уваги на плато.
1. Плавлений сир - ми можемо перейти до вершків з вершковим сиром із легким, легким або МІЛКИМ смаком, як ви побачите, написано на упаковці сиру - Моцарелла, Буррата або на вершках вершкового вершкового сиру, з більш вираженим смаком, таких як Брі, Камамбер.
2. Сир з блакитною цвіллю - зазвичай розміщується з одного боку, таким чином, його найпростіше подавати, оскільки він одночасно вершковий і розсипчастий. Мої улюблені: Горгонзола Дольче, Вальдеон, Стілтон.
3. Твердий/дозрілий сир - Чеддер - це один з найпопулярніших варіантів, і я помітив, що це один з найпопулярніших видів сиру на тарілці, зникаючи першим 🙂 Зазвичай я залишаю його або цілим шматочком, щоб кожен гість міг нарізати скільки завгодно, або наріжте його кубиками приблизно 1 см.
Інші настільки ж смачні варіанти: Емменталь, Манчего (який ідеально поєднується з варенням з інжиру або цедрою айви), Мімолет, Парміджано-Реджано, Пекорино, Грюйер, Ярлсберг, Монтерей Джек, Проволон, Грана Падана, але також Гауда той з козячого молока) або Конт.
ЩО ІНШЕ МИ НАЛАЖИМО НА ПЛИТКУ ДАЛІ СИРУ?
Хліб/сухарі/печиво - залежно від виду сиру, я люблю ставити на тарілку або поруч з різними видами хліба чи закусок - наприклад, для Брі я щодня в Lidl використовую хліб з оливками, свіжоспечений. Козячий сир або вершковий сир, я зазвичай асоціюю його з крекерами - сухариками. Блакитний сир, можливо тому, що він солоніший, мені здається, ідеально поєднується з солодшим печивом, таким як вівсяне печиво з родзинками.
Сезонні фрукти, цукати, горіхи- сезонні фрукти ідеально поєднуються з сирами, і деякі з дорогих мені варіантів: яблука або груші - нарізані тонкими скибочками, виноград - або просто виноград, або грона, як я вже говорив вище, розміщений посередині тарілки, інжир - лише якщо вони дуже добре приготовані, тоді вони дійсно пропонують аромат, але на сирному блюді є також візуальне видовище та блиск кольору, полуниця.
У главі цукати, мої перші варіанти - цукати, абрикоси, журавлина, а також інжир. Звичайно, можливостей безмежно, залежно від того, що вам найбільше подобається 🙂
Що стосується горіхів, ми можемо використовувати або карамелізовані горіхи (пекан, макадамія, наші класичні горіхи), або в сирому вигляді (кеш'ю, мигдаль).
Самоцвіт/варення/мед/чатні - Готуючи сирне блюдо для гостей, бажано дозволити їм вибирати власні комбінації, тому не посипайте медом/варенням/джемом сирне блюдо, а подавайте їх в окремих мисках. Основна увага приділяється сиру, і тому ми насолоджуємось усіма його нюансами, а потім поєднуємо його на свій смак. З чим? З інжировим варенням, джемом з айви, варенням з цибулі/гострого перцю, чатні.
Щось солоне? На додаток до солодких варіантів вище, добре мати інші солоні: гірчицю, соління (соління, маринований цибуля), смажений перець, овочева капоната, солодка салямі, сушена салямі, в постійному асортименті Lidl ви можете знайти салямі з горіхами відмінно підходить для сирних блюд), дозріла шинка, прошутто, пастрамі. У моєму випадку на сирному блюді не втрачаються оливки, будь то мариновані оливки, прості оливки, суміш машин або тапенада (оливкова паста).
Інгредієнти для сирного блюда варіант I (для 8-10 осіб)
Час підготовки: 30 хв, низька складність
- 200 г сиру Камамбер Голдесса
- 100г сиру Емменталь
- або 100г копченого сиру Блюдіно
- 150г сиру Горгонзола Дольче Ловіліо
- 100 г Grana Padano Lovilio
- рожевий виноград
- Мед
- горіхи
- цибулеве/айвове варення
- 200г печива з вівсом Tastino
Він розставляє їх усіх на тарілці згідно з нашими смаками та фантазією, яка у нас є під рукою 🙂 Я використав шиферну тарілку, на якій крейдою написав типи сиру та щось дуже приємне виходило на вечори з друзями чи сімейними трапезами 🙂
Інгредієнти для сирного блюда версія II (для 15-20 осіб)
Час підготовки: 30 хв, низька складність
- 200 г сиру Камамбер Chene d’Argent
- 200 г сиру La Brique Chene d’Argent
- 250 г сиру Bleu Village
- 100г козячого сиру з медом Шевротеле
- 100 г моцарели Ловіліо
- 250 г сиру Чеддер-Веллі Шпиль
- 100 г шинки Серано Дулано
- 100г сушеної салямі з фундуком
- 100г сушеної салямі з горіхами
- 150 г міні-свинячої салямі
- 100г желе з інжиру Duc de Coeur
- 50 г французької гірчиці Duc de Coeur
- 150 г крекеру солоного Чертосса
- 150 г соленого з сиром Crusti Croc
- 50г цукрової журавлини Alesto
- 150 г зелених оливок Baresa
Я розклав їх на великому дерев’яному підносі, що обертається, щоб зробити сири якомога простішими в подачі. Це вид сирного блюда для великої трапези, вечірки, де це може бути єдиний аперитив, який подається без потреби в чомусь іншому ... можливо, просто дуже хороше вино 🙂
ТІЛЬКИ ДОБРІ РЕЧІ, ЩО ВІДОМИТИ ПРО СИРОЧНУ ПЛИТКУ
- не потрібно вибирати більше 4-5 видів сиру, смаки занадто змішуються, і ви не можете насолоджуватися кожним сиром та його смаком. У випадку з сирними блюдами більше - не обов’язково означає краще
- навіть якщо ви хочете випробувати нові типи сиру від одного блюда до іншого, я пропоную вам використовувати принаймні один вид сиру, який знайомий кожному, щоб переконатися, що кожен гість матиме хоча б одне їжте із задоволенням
- якщо ви подаєте сир з дуже сильним запахом (знаєте, деякі види сиру також мають цю властивість, крім того, що вони смачні), я пропоную подавати його на окремій тарілці, оскільки він може покрити аромат більш ніжних сирів, як моцарелла або Брі
- напишіть записку до кожного виду сиру або, якщо подаєте його на дерев’яній тарілці або сланці, ви навіть можете крейдою написати біля того, як називається кожен вид сиру, щоб бути впевненим, що не проведете вечір, читаючи ім’я кожен вид сиру для кожного гостя 🙂
- хоча сир найкраще зберігати в холодильнику (хоча для твердого/дозрілого сиру це не потрібно), дуже важливо видалити його при кімнатній температурі принаймні за годину до подачі. Сир при кімнатній температурі виявляє навіть найтонші смаки, на відміну від холодного сиру
- ви можете покласти сир великими шматками, з ножем для кожного, але останні тенденції говорять, що його краще різати, оскільки після того, як гості починають різати сир, кожен, як хоче або знає, плато це буде схоже на різанину, а не на витвір мистецтва, який ви намагалися створити. Якщо ви хочете залишити сир великим шматочком, пропоную «запустити» його самостійно - виріжте по 2-3 скибочки кожного, щоб гості знали, як продовжувати різання. Не знаєте, як нарізати сир? Сподіваюся, малюнок нижче допоможе вам 🙂
Скільки сиру кладемо на тарілку? Показово… адже всі знають, чи є у вас на столі їжа, і особливо вам слід враховувати, чи є блюдо з сиром єдиною закускою чи за столом буде кілька страв. Але, загалом, це розраховано десь на 60 г сиру на людину.
Як зберігати сир, що залишився? Переважно сир не загортати в папір, в якій ми його придбали, а загортати в пергаментний папір, потім у фольгу, потім в інший пергаментний папір, на якому в кожній упаковці ми можемо записати тип сиру.
Хоча це стаття про luuuuung, я щиро сподіваюся, вона вам сподобалася і виявила її корисною щеня Поцілуй вас і ... збільште сир!