Сирні пироги - Домашня випічка з листкового тіста
Я дивлюсь на пачку вершкового масла в холодильнику і відразу мені спадають на думку образи пиріжків із сиром, які робила моя мама. Паштети за її старим рецептом, настільки старі, що навіть готувала їх на маргарині, бо масло було знайти непросто.
О, але які вони були хороші. Я знайшов маленький папірець, на якому ледь видно написання, і сьогодні я хочу їх зробити.
Я читаю інструкції та намагаюся їх адаптувати, оскільки це такий рецепт, написаний із приблизною кількістю. Склянка (“гірчиця” 🙂) води або маленька склянка (“коньяк”) оцту і звичайно традиційне “борошно в його складі”. Я пам’ятаю, що я робив ці пироги кілька років тому, але, схоже, без чіткого зазначення моєї кількості в грамах. Сьогодні я не залишаю подібних речей, я переходжу на сучасну версію. Зважте і зауважте.
Домашнє листкове тісто з листкового тіста
Тісто - це листкове тісто, тісто з декількома шарами, красиво відокремленими при випічці. Тісто, змащене великою кількістю вершкового масла, для якого потрібно запастися терпінням. Кілька хороших годин охолодження та багато уваги до обгортання, щоб отримати шари простого тіста з невеликою кількістю інгредієнтів.
Секрет? Терпіння, увага та 82% жирного масла. Я використовую масло Elle & Vire.
Коли в роті я розмовляю про ці пироги, дощить у роті, я вже бачу їх коричневими на тарілці, повних коров’ячого чи овечого сиру. Келих трояндового вина та післяобідній день вже виглядають краще.
Домашнє листкове тісто
Інгредієнти для листкового тіста:
Як наповнити і спекти пироги сиром
Змішайте в мисці 50-75 г сиру з 1 яйцем (менше). Помістіть половину чайної ложки в середину кожного квадрата листкового тіста і оберніть його трикутником, дуже легко натискаючи на край. З тістом у нас було добре, щоб не зіпсувати його. Покладіть пироги на папір для випікання у піддон і добре поставте піддон у розігріту духовку до 220 С.
Теплі, свіжі з печі, я не можу дочекатися, щоб скуштувати їх, згадати своє дитинство.