Сирний білок або калорії
Останнім часом я чую, що багато людей вирішують стати напіввегетаріанцями за станом здоров’я: вони відмовляються від м’яса, але їдять рибу, не роту на сирі, але зрідка їдять яйця.
Очевидно, що найбільше занепокоєння викликає дефіцит білка, який спричинить необдумане вегетаріанство. Але є й більш м’які голоси щодо сиру.
Я один з них, бо день без сиру, здається, не має смаку.
Нещодавно я був у Лондоні кілька днів на конференції, присвяченій захворюванням печінки. Було багато розмов про віруси і менше про дієти та жири. Настільки відірвавшись певною мірою від даних про їжу та інформації, які щедро надають дослідники, я дозволив собі втекти на кілька годин на Ринок Боро, недалеко від Лондонського мосту, рай для гурманів, де наша банальна лерда коштує 15 фунтів за кілограм.
Як пожартував друг, один із найстаріших ринків у столиці Королівства сюди-туди привозив наш "Ринок Оборо", але замість малого та пива великим попитом користувався сандвіч з яловичиною та свіжа органіка. Що стосується сиру, то наших сибіучан замінили їхніми, за винятком того, що більшість продавців були сексуальними, високими юнаками з серйозними голосами та блакитними очима, і ти не міг піти, не купивши чогось.
І ви не вибрали жодного товару, навпаки: їхні традиційні сири, які коштують близько 20 леїв за сто грамів, є справжнім захопленням, і вони навіть прийшли з рекомендацією номер 1 - споживати їх при кімнатній температурі. Я готував ямс із двох місцевих органічних страв, з коров’ячого молока, Горвід Карфіллі та Дружини ванни, які танули у роті і мали тонкість вершкового масла, але менш жирного у поєднанні з сиром.
Однак мушу сказати вам, що англійські сири зблідли за смаком та текстурою перед французькими та італійськими сирами, котрі насолоджувались щедрими місцями на знаменитому ринку, на який напали туристи та корпоративні відвідувачі. Тож я пропустив покупки через магазини одягу, де крута футболка коштує 5 фунтів стерлінгів, і за ці гроші купив сир.
Сир з полентою та вершками - не відсутній у меню
У ранньому дитинстві мої стосунки з молочними продуктами були не дуже яскравими: свіже молоко було не на мій смак. Подорослішавши і відкривши йогурт у скляних банках, я повернувся до кращих почуттів. Відчуття, яке розцвіло із задоволенням від поєднання коров'ячого сиру з вершками та полентою, яке сьогодні не відсутнє в меню будь-якого традиційного ресторану, або біля бутерброда з маслом та бараниною з країни.
На той час харчування було в науково-фантастичній галузі, і ми ніколи не думали, що можуть бути знежирені версії сиру. І, можливо, вони мені навіть не були потрібні, враховуючи, що більшість з них в основному споживали основні продукти харчування, в сезон фізична робота виконувалась у промислових масштабах, а діти бігали від матері-вогнища на площах.
Однак зараз все змінилося: традиційна їжа має однакові жири та калорії, але сидячий спосіб життя нас збив. Не кажучи вже про вибух продуктів у магазинах, який піддає нас нестримним спокусам. Повертаючись до сирів, я повинен сказати, що я завжди шукаю аргументи, щоб споживати їх без проблем, і дієтологи надають їх мені у різних формах, через книги, дослідження, новини тощо.
Сир та його користь - кальцій є основним
Тут все починається, коли прославляють сири. Оскільки кальцій настільки відомий, що будь-яка людина має будь-які проблеми зі здоров’ям, його рівень серед перших приймається в очищеному вигляді, особливо для жінок. Тому, як я вже сказав, я шукаю вагомі аргументи, щоб щедро залишити сири у своєму житті.
І я знайшов їх красиво згрупованими у книзі "Смаки здоров’я" мого улюбленого дієтолога, яку ви вже знайшли на обкладинці: доктора Міхаели Біліч. Лікар каже, що правильне вживання сирів може допомогти нам схуднути завдяки вмісту кальцію.
Потреба дорослої людини становить 900 мг/добу, і якщо ми забезпечимо її 3-ма молочними продуктами, ми маємо максимальні шанси швидше схуднути, ніж якщо ми не забезпечуємо це споживання. Доктор Міхаела Біліч підкреслює, що цей цінний елемент, кальцій, стимулює спалювання жирів, зменшує синтез ліпідів, поєднується в кишечнику з жирами та зменшує їх всмоктування, згортаючи їх та роблячи непридатними для використання. Ці ефекти максимально впливають на фігуру, якщо ми вибираємо особливо свіжий сир, урду або сир.
Таким чином, якщо правильна порція свіжого сиру містить 150 грамів, одна з телемеї - 60, одна сиру - 30, а з пармезаном слід зупинитися на двох столових ложках. Лікар наполягає на тому, що оптимальне споживання кальцію між 20 і 25 роками сприяє оптимальній мінеральній щільності кісток, яка запобігає появі остеопорозу в зрілому віці.
Очевидно, що на цьому користь не закінчується: правильний прийом кальцію бореться з високим кров'яним тиском, знижує ризик раку, стимулює імунітет, бореться зі стресом та забезпечує добробут завдяки наявності триптофану, речовини, що перетворюється на серотонін мозку, відповідальний за настрій Привіт.
Більше того, сири можуть відновити значення рН у роті, що неявно допомагає запобігти карієсу. Але досить з похвалами, адже ми маємо і деякі недоліки, які не слід залишати без уваги.
Саме вона надає смак будь-якій їжі, ми повинні це визнати. Тож не дивно, що ми не зупиняємось, коли перед нами щедрий блок чи рулет з французьким козячим сиром. Успіху з сіллю, яка змушує нас зробити ковток води і зупинитися.
Однак кожному, хто знає, що він є членом сімейства "холестеринових", слід дуже уважно придивитися до етикеток сиру та дотримуватися наведених вище ваг. Або взяти лише легкі асортименти. Однак більше двох, трьох кубиків під час їжі не можна їсти, оскільки сири мають такі погані жири, тобто насичені. Більше того, оскільки вони містять багато жирів і вуглеводів, вони стимулюють апетит і не викликають ситості.
Що стосується калорій, то немає сенсу відкривати дискусію, якщо ви хочете сильно схуднути. Просто «світло» перед очима, кажуть лікарі!
Доктор Михаела Біліч також звертає увагу на те, що сири з цвіллю можуть перешкоджати деяким антидепресантам і підвищувати кров'яний тиск. Що стосується солі, то обмеження в 5 грамів на день значно перевищується, якщо жирні сири не натерти на тертці і використовувати їх не лише як спецію до салатів чи інших страв.
Туристичні спокуси та сир
Але з усіма застереженнями лікарів, коли ти прокидаєшся на ринку Боро та проходиш повз французький та італійський асортименти сирів, що змушують задуматися про традиційні ферми, це так, ніби хтось забирає твій розум і миттєво слиняється, незалежно від того, що ти почуваєшся в безпеці. знаючи, що ви пройшли добру милю, щоб помилуватися кіосками. І от картка стає простішою, меню більш послідовним, але задоволення поціновувачів, які отримують від вас спеціальний подарунок, неоціненне.
Я купив би кілограми козячого сиру, тим більше, що знаю, що він корисніший за коров’ячий сир, а румунські магазини насправді не дають вам можливості з’їсти асортимент із попелом, як його мати. Але мені пощастило, що у мене не було холодильника, і диво смаку не витримало б поїздки до аеропорту та реєстрації в Хітроу.
Я задовольнився визрілими британськими делікатесами, до яких додали кедр із супермаркету в Ковент-Гардені. Зараз я готуюсь до наступного кулінарного досвіду, цього разу про найздоровіший у світі: візит до Греції.
І я обіцяю, що не прийду звідти без кількох кілограмів такої дівчини, як її мати. І якщо я цього року прибуду до Мілана чи Чінкве-Терре, як я це задумав, я, безумовно, піддаюся спокусі товстого шматочка пармезану, який все одно триватиме у мене кілька добрих тижнів. При всій моїй любові до Голландії, сир там мене не підкорив. На 1-му місці у списку найсмачніших асортиментів, які я коли-небудь пробував, залишається вершковий шматочок, як мадлена Пруста, з французького бістро біля набережної Орсей в Парижі.
Як я навчився їсти здоровий сир
Якщо ви є вірним читачем нашого журналу, я думаю, ви погоджуєтесь, що з часом на наших очах пройшло стільки правил здорового способу життя, що ми вже давно втратили їх. Одні я зберіг, інші я проігнорував, інші змінився відповідно до настрою дослідників. Безперечно, що у мене залишились два добре закарбовані в моїй свідомості речі, які я справді враховую.
Одне з них полягає в тому, що м’ясо тварин та сирні білки не слід їсти за один прийом їжі. Тому я намагаюся насолоджуватися улюбленими сирами лише в салатах або в духовці з гарбузом, баклажанами та цвітною капустою. Я зізнаюся, що час від часу я отримую омлет з Рокфор або бутерброд з мазним козячим сиром.
І другим важливим правилом, яке завжди викликало мій інтерес, було підтримання лужного рН в організмі. Якщо воно стає кислим через збільшення споживання м’яса, сиру та цукру, це збільшує ризик раку.
Тому після будь-якого надлишку тваринного білка кілька днів вегетаріанців і споживають їжу, що регулює рН: редьку, гарбуз, молоду картоплю, салат, петрушку, часник, баклажани, цвітну капусту, базилік, коріандр, ендівію, капусту, горох, гострий перець, спаржа, авокадо, лимон, грейпфрут, мигдаль, насіння льону, кунжут, соняшник, лляне масло, авокадо, кокос, чорний чай, білий, зелений.
Як зберігати сири
Для цього я звернувся до відомого Феран Адріа, іспанського кухаря, який, як і будь-який поважний шеф-кухар, є співавтором книги, яка у мене є в бібліотеці, "Кухня здоров’я". Таким чином, майстер Ель Буллі рекомендує нам тримати сири дозрілими при температурі від 10 до 15 градусів. Але, здається, цю температуру важко отримати в будинку.
Якщо ми тримаємо їх холодними, сири втрачають смак і навіть запозичують смак інших продуктів з холодильника. Якщо ми зігріємо їх, вони, очевидно, пошкодяться. У будь-якому випадку, ідеально було б купувати невеликі кількості та споживати їх при кімнатній температурі.