Сирний етикет, як насолодитися сиром у належному стилі - їжа-монітор
Поради регіональної асоціації молочної промисловості Баварії
"Ви скромні, якщо берете сир з найбільшими дірами", - радить Адольф Фрейхер фон Кнігге у своєму етикеті "Про спілкування з людьми". У наш час чоловікові чи жінці світу слід не тільки оволодіти досконалими манерами, але й впевнено рухатись по кулінарному паркету. З отворами або без них - правильному поводженню з сиром також потрібно навчитися.
Правильні рамки
Темпераментний або ніжний - як і кожна людина, кожен сир має свій власний характер. Тільки ті, хто займається сиром, можуть відкрити і насолодитися різними аспектами цього цінного природного продукту. Порівняння з людиною не таке вже й надумане: сир дихає - тому справжні любителі сиру клянуться класичним сирним куполом з глини, внутрішню сторону якого не слід глазурувати, щоб він міг вбирати вологу сиру і випускати його назовні. Якщо сир подається під дзвіночком, можна додати шматочки свіжого яблука, щоб запобігти його висихання.
Ідеальний аромат
Сир - це «живий» продукт, який все ще дозріває після покупки. Ті, хто оволодів сирним етикетом, купують твердий і напівтвердий сир цілими шматками, щоб аромат зберігався якомога довше і сир не висихав. Залежно від своїх уподобань, цінителі дозволяють своєму м’якому сиру дозрівати спокійно, поки він не досягне потрібного ступеня стиглості. Сир знаходить ідеальне середовище в нижніх відділеннях холодильника. Однак справжні поціновувачі сиру знають, що сирні делікатеси слід виносити з холодильника за півгодини до вживання, щоб аромат міг розвинутися.
Стильні аксесуари
Подібно до того, як людина світу ніколи не відмовляється від метелика із смокінгом у святкові дні, вибір сирних ножів є абсолютно необхідним для поціновувача сиру. Тверді сири, такі як Emmentaler або Bergkäse, найкраще нарізати класичним сирним ножем або розсікачем для сиру. За допомогою жиролі, круглої сирорізки, ви можете чарувати красиві сирні квіти. Сирний ніж з витравленим лезом робить ідеальний виріз з напівтвердим сиром, не залишаючи некрасивих залишків сиру на ножі. М'які сири, такі як Камамбер, Брі або Ромадур, воліють м'який ніж для сиру з перфорованим лезом. Вершковий сир подається в стилі шпателя з вершковим сиром.
Благородний сірий
Сири тонкої цвілі складаються з певних культур цвілі, які не роблять сир неїстівним, а покращують його смак. Будь то грибоподібний смак у сирі з білої плісняви чи сильні, пряні нотки у синьому сирі - благородний сир із цвілі є одним з особливо ніжних представників видів сиру. Під час розрізання тонкого сиру з цвілі сирний етикет рекомендує використовувати власний ніж, щоб культури цвілі не мігрували до інших видів сиру.
"Розташування" на сирному блюді
Для кожної стильної вечірньої вечірки, в тому числі на сирному блюді, встановлено фіксоване розташування. Ось чому на ньому повинен бути представлений кожен вид сиру, від твердого сиру до грибного сиру, м’якого сиру та вершкового сиру. Сир з болгарським перцем, горіхами та зеленню додають чудові кольорові акценти. Свіжий виноград вважається класикою для прикраси сирних варіацій. Але полуниця або груші, а також більш екзотичні фрукти, такі як цукрова патисона, інжир, фініки або персики, добре поєднуються з сиром. Для сиру як основної страви слід включати 200-300 г сиру на людину, для холодного "шведського столу" приблизно 100 г, а для меню 50-80 г на гостя.
Чистий сир насолоди
Пуризм не тільки елегантний та зі смаком у гардеробі, але й коли йдеться про вибір сирів. Справжні любителі сиру віддають перевагу бездоганному смаку і воліють хапати сир прямо. Порядок насолоди аж ніяк не довільний. Легкі та м’які сири спочатку налаштовують смак на сир, сильні, пряні представники завершують смакові враження.
Приємні супутники
Подібно як джентльмен пропонує стілець привабливій дамі як чемного столового джентльмена, сир також цінує свіжоспечений хліб як хрусткий супутник. Багети, свіжоспечений тост або хліб на фермі - класика. Вишукані хлібні страви, такі як горіховий або шавлій хліб, також дуже популярні. Але і етикету слід дотримуватися, насолоджуючись сиром: з твердим сиром хліб їдять разом із сиром. М'який сир, у свою чергу, кладуть на хліб, але ніколи не змащують.
Ідеальний дует: сир та вино
Легкі, пікантні білі вина чудово поєднуються з дрібнозернистими, м’яко кислими сирами, такими як баварський ементалер, або з трав'яним кварком. Наповнені ароматом міцні червоні вина ідеально гармонують із стиглими повноцінними сирами, такими як гірський сир Allgäu або сирі сири.
Сир закриває шлунок
Для багатьох поціновувачів сирний курс є вишуканою фінальною родзинкою святкового меню. Вишуканий смак сиру вписується в кулінарну пам’ять гурмана. До речі, сир також посилює відчуття ситості. За це відповідають амінокислоти та вільні жирні кислоти, які уповільнюють рухи шлунка.
Заголовок: Поціновувачі цінують сир як кульмінацію святкового меню. Але правильному поводженню з сиром треба вчитися.
Джерело зображення: LVBM, Державна асоціація молочної промисловості Баварії
Джерело: Прес-служба Milchland Bayern