Сирний ринок на смак нагадує Telemea - журнал спеціалістів м’ясної та молочної промисловості
Румуни щорічно споживають до 5 кілограмів сиру на душу населення, включаючи власне споживання та неоподатковані продажі на ринках, кількість, яка, як і у випадку з більшістю продуктів харчування, ставить нас нижче середнього показника в країнах Європейського Союзу. За даними досліджень, проведених компаніями, що спеціалізуються на маркетингових дослідженнях, 80% румунів споживають сир з коров'ячого молока, особливо телемо, що споживається принаймні два-три рази на тиждень. Звідки ця перевага? Насамперед із традиції. Telemeaua - це найвідоміший традиційний румунський сир, який легко отримати, дешевий у порівнянні з іншими сортами, але також поживна і корисна їжа.
П'ять років виробництва збільшується
У 2013 році сирна промисловість фактично вийшла з кризи, виробництво цього року перевищило обсяги виробництва в перший рік кризи (70,48 тис. Тонн у 2013 р. Проти 70,27 тис. Тонн у 2008 р.), Згідно з даними Європейського бюро Статистика - Євростат. І він не тільки вийшов із кризи, але й здійснив легкий галоп, збільшення не було незначним, навіть якщо представники профільної галузі скаржились на зменшення споживання та постійну реструктуризацію. І ця тенденція, схоже, зберігається і в найближчі роки.
Сироваріння постраждала від економічної кризи, з очевидним зменшенням у період 2009-2012 рр., Найважчий 2011 рік. П'ять років тому виробництво сиру досягло межі щонайменше 60,58 тис. Тонн, аналогічно докризовому періоду 2004-2005 рр. Для порівняння, зафіксоване у 2011 році зменшення становило майже 10 тис. Тонн, що становить мінус 24% у виробництві. Загалом, до першого року світової економічної кризи виробництво сиру стабільно зростало з 48,1 тис. Тонн у 2003 році до 70,27 тис. Тонн у 2008 році (збільшення приблизно на 68% через п'ять років).
Торік виробництво сирів (з коров’ячого молока, буйволів, овець та коз), включаючи пахта, досягло 81,65 тис. Тонн. Виробництво сирів з коров’ячого молока становить 69,14 тис. Тонн, тобто 85% від загальної кількості. Збільшення обсягу виробництва в 2015 році порівняно з 2014 роком склало 4,73 тис. Тонн (приблизно збільшення на 7,4%), згідно з даними, опублікованими Національним інститутом статистики. Дані INSSE показують, що за той же період загальне виробництво молока зменшилось на 2,7% порівняно з 2014 роком, до 49,156 млн. Гектолітрів.
Значний дефіцит у торгівлі сиром
За перші три місяці цього року Румунія імпортувала 14,6 тис. Тонн сиру та сиру, збільшившись на 26% порівняно з аналогічним періодом 2015 року, тоді як експорт був більш ніж у п’ять разів нижчим за за той самий період, відповідно лише 2,63 тис. тонн, згідно з даними Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій (MADR) щодо торгівлі сільськогосподарською продукцією в країнах внутрішньої та зовнішньої громади.
Свіжий і м’який сир, половина виробництва
Структура виробництва сиру за вмістом вологи свідчить про те, що на м’який сир та свіжий сир припадає трохи більше половини (36,23% м’якого сиру та 20,7% свіжого сиру відповідно). Для порівняння, виробництво твердого сиру в переробних підрозділах в Румунії не означає більше 0,55% від загальної кількості, відповідно 1,7% для дуже твердих, згідно зі статистикою. І виробництво цих сортів не обов’язково відображає технологічну потужність виробничих одиниць, а попит на внутрішньому ринку (адже в Румунії, хоча експорт сиру за п’ять років збільшився на 500%, цей обсяг становить лише близько 10% від загального виробництва).
Слід зазначити, що, якщо ми все-таки звертаємося до переваг румунів у галузі сирів, сир Telemea, який відноситься до категорії свіжих і м'яких сирів, має жирність від 25% до 45%, а вміст води становить близько 50 відсотків.
Щодо поведінки споживача румунського сиру, слід зазначити, що понад 60% покупців у місті віддають перевагу сирним сирам. А дослідження Mercury Research показує, що сир з коров’ячого молока є найбільш купуваним видом сиру (86%), за ним слідує овече молоко (53%) та козяче молоко (20%). Вегетаріанські сири зустрічаються лише незначною мірою в уподобаннях споживачів і відповідають лише 3% уподобанням румунських покупців. Вівчачий сир більшою мірою, ніж в середньому, вживають люди у віці 35-44 років, тоді як козячий сир - людям старше 45 років.
Більшість міських покупців купують сир у магазині (понад 80%); сир безпосередньо у сільськогосподарських виробників - наступний важливий варіант придбання (42% купують сир на ринку у фермерів, 31% купують сир у знайомих чи друзів у сільській місцевості). Лише 3% респондентів сказали, що виготовляють власний сир вдома.