Сироїжка (овочі)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Сироїгу ще називають ріпкою. Походить від дуже давнього схрещування ріпи та капусти. Він відрізняється від ріпи гладким листям і жовтою м’якоттю, тоді як ріпа грубіша і білою м’якоттю. Сироїга, культивована головним чином на корм для тварин, широко вживалася під час Другої світової війни через зникнення картоплі. Він також зник після цього, і на десятиліття став "забутим овочем", щоб знову стати модним на початку 21 століття.
Сировина вибирається дуже важка в руці і тверда, середнього розміру (занадто велика, вона, як правило, волокниста). Видаліть забиті або забруднені частини. Чим ароматніша сироїжка, тим їдчіший її смак.
Промийте сироїжки в чистій воді, а потім очистіть їх від шкірки. Видаліть серце, якщо воно коричневе.
Сирогу готують, нарізають шматочками і опускають у злегка підсолену киплячу воду. Приготування займає досить тривалий час: близько 1 години. Пропарювання займає ще більше часу.
У більшості рецептів сироїжка може замінити ріпу. Їдять його в супі, пюре (наприклад, пов’язаному з картоплею та солодкими спеціями), гратенах (фінська фірма). Найвигадливіший буде готувати його в мусі або суфле.
Як і інші коренеплоди, сироїжка може довго зберігатися протягом тривалого часу, захищена від світла, тепла та вологи. Його можна зберігати протягом місяця в ящику для овочів холодильника і помістити в чайний рушник або перфорований поліетиленовий пакет.
Сироїни дають дуже мало калорій, але оскільки її рідко їдять звичайною, потрібно враховувати супутні жири. Він містить мінеральні солі, особливо калій і зовсім трохи кальцію і магнію. Він досить багатий вітаміном С, але який в значній мірі руйнується під час тривалого варіння.