Сироп агави замість цукру Переваги та закиди Запитайте маму
Сироп агави особливо популярний серед веганів як замінник цукру або меду в кулінарії та випічці. Сироп агави також популярний, оскільки він має вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і, отже, менше його доводиться використовувати для випічки, наприклад. Це економить калорії.
Звідки береться сироп агави?
Сироп агави або сироп агави походить з Мексики. Його отримують з агави, що росте в Центральній Америці та на півночі Південної Америки. Рослина вижила, коли бракує води. Оскільки вона може зберігати воду в своєму товстому листі, вона також росте в пустелях. Окрім клітковини та мексиканської текіли з високим відсотком, із рослини також отримують сироп агави.
Що таке сироп агави?
Щоб отримати сироп, серцевину в центрі рослини видаляють перед цвітінням. Потім із цього отвору можна взяти солодкий сік. Щоб зробити його довговічним, його фільтрують і нагрівають. При нагріванні сік загусає і створюється сироп - сироп агави. Сироп агави має нейтральний до жовтувато-коричневого кольору. Якщо він добре фільтрується і є легким, смак нейтральний. Чим темніше воно, тим менше його було відфільтровано і тим більше на смак нагадує карамель. Згущений сироп складається приблизно з 80 відсотків фруктози та приблизно 20 відсотків глюкози.
Переваги сиропу агави
Репутація здорового полягає в тому, що сироп багатший на поживні речовини, ніж комерційний цукор-рафінад. Таким чином ви економите калорії, а також споживаєте невелику кількість мінералів, вітамінів, мікроелементів та вторинних рослинних речовин. Ще однією перевагою є високий відсоток фруктози. Вуглеводи змінюють рівень цукру в крові з різною швидкістю. Фруктоза має дуже низький «глікемічний індекс». Це означає, що цукор, що міститься в сиропі агави, засвоюється повільніше, і в результаті рівень цукру в крові зростає менше.
Сироп агави для вагітності
Ось чому сироп агави також корисний вагітним жінкам, які страждають на гестаційний діабет, для яких лише зміна дієти з якомога меншою кількістю вуглеводів, але введення інсуліну не потрібно. Я добре з цим вжився, і значення не змінились після перевірки рівня цукру в крові. Крім того, густі соки також мають ту перевагу, що їх власний смак менше. Наприклад, я не міг ужитися зі стевією як замінником цукру, оскільки солодкий порошок рослини страшенно гірчить на смак. Оскільки діабет зазвичай зникає сам по собі після вагітності, це не проблема, оскільки ви не використовуєте сироп агави в довгостроковій перспективі. Сироп агави також підходить діабетикам і є принаймні кращим за штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, які підозрюються у зміні кишкової флори та спричиненні непереносимості глюкози. Однак сиропом також слід насолоджуватися в помірних кількостях, оскільки високий вміст фруктози також може бути недоліком.
Економте цукор та калорії за допомогою сиропу агави
Фруктоза набагато солодша за глюкозу, тому в цілому доводиться вживати менше агавового сиропу, ніж цукру, щоб досягти тієї ж солодкості. За допомогою сиропу агави цукровий пісок можна замінити меншим сиропом агави. Отже, 150 грам цукру можна замінити 100 грамами сиропу агави. Це, звичайно, економить калорії. Німецьке товариство з харчування (DGE) також зазначає:
"Однак натуральний підсолоджувач також може замінити звичайний побутовий цукор при випічці, оскільки менших кількостей достатньо завдяки вищій підсолоджувальній здатності"
Сироп агави часто використовують як замінник цукру не тільки через нижчу калорійність. Він має репутацію здорового.
Огляд: Сироп агави аж ніяк не є здоровим
Надмірна дієта із занадто великою кількістю фруктози може призвести до порушення обміну речовин та сприяти ожирінню, жирній печінці, цукровому діабету, а також резистентності до інсуліну та непереносимості фруктози. За даними Німецького товариства з харчування, це тому, що фруктоза спочатку повинна перетворюватися в глюкозу в печінці, перш ніж вона потрапить у кров.
Фруктоза призводить до незначного підвищення рівня цукру в крові, ніж у випадку з глюкозою, що корисно при цукровому діабеті; але зараз вважається, що надмірне споживання фруктози в основному зберігається як жир печінки та живота, що може сприяти захворюванню печінки та діабету 2 типу. На сьогодні, однак, проводились дослідження лише на мишах. Підозра стосується насамперед фруктози промислового виробництва, яка особливо популярна у безалкогольних напоях та готових продуктах. Поки незрозуміло, чи стосується це також натуральної фруктози, яка міститься у фруктах та овочах, або концентрованих соків.
Цукор є і залишається цукром
Хоча сироп агави раніше був доступний лише в магазинах здорової їжі, тепер він доступний в аптеках, таких як DM і Rossmann, в органічних магазинах, таких як Alnatura, і в супермаркетах, таких як Rewe і Edeka, а також на Amazon. У минулому майже ексклюзивна пропозиція в магазинах здорового харчування також пов’язана з тим, що сироп агави вважається здоровішим за столовий цукор. Однак це правда лише частково, оскільки зрештою сироп агави - це не що інше, як цукор. Як і будь-який інший тип цукру, сироп агави викликає карієс і, якщо його споживати в надлишку, може призвести до порушення обміну речовин. Отже, це альтернатива, яка економить цукор завдяки більшій підсолоджувальній здатності і не відразу підвищує рівень цукру в крові, але за своїм складом це все одно цукор.
Сироп агави: веганська альтернатива меду
Зокрема, вегани віддають перевагу сиропу агави як альтернативу цукру та меду. Як і сироп агави, мед має менше калорій і, на відміну від рафінованого цукру, також містить невелику кількість вітамінів та мінералів. На відміну від меду, сироп агави є рослинним, і бджолам дозволяється зберігати свій мед для себе. Це робить сироп агави особливо привабливим для веганів. Мед також має набагато сильніший смак, ніж сироп агави, і відповідно змінює смак випічки. Порівняно з сиропом агави, мед має ту перевагу, що він також доступний у регіонах. Саме в цьому полягає проблема з сиропом агави.
Сироп агави не дуже екологічно стійкий
У Мексиці агаву вирощують у монокультурах на великих полях. Витрати води та енергії на виробництво сиропу відносно високі, а імпорт із Південної Америки на кораблях та вантажних перевезеннях призводить до великих викидів CO2. Тим, хто цінує стійкість, слід віддавати перевагу концентрованим сокам, виготовленим з місцевих яблук або груш.
Випікаємо і варимо з сиропом агави
Під час випікання та приготування їжі важливо стежити за тим, щоб сироп агави був солодшим. Відповідно менше його доводиться використовувати на кухні. Хорошим правилом є заміна в рецептах 100 грамів цукру приблизно 70 грамами сиропу агави. Однак при випічці потрібно бути обережним, оскільки сироп рідкий. Ось чому при випічці зазвичай потрібно менше рідини, тобто менше молока або води. Як правило, нормально замінювати приблизно 15-20 відсотків зазначеної рідини. Якщо в рецептах печива дається кілька яєць з невеликою кількістю рідини, ви можете залишити одне яйце, якщо це необхідно. Найпростіше оцінити консистенцію, якщо ви вже знали тісто торта або бісквіта і спекли його з цукром. Тоді ви краще відчуєте, якою має бути консистенція тіста.
Якщо ви хочете мати якомога нейтральніший смак під час випічки або приготування їжі, вам слід обов’язково придбати якомога прозоріший сироп з агави. Він також підходить як доповнення до приготування червонокачанної капусти або для підсолоджування заправок для салатів. У заправках для салатів рідкий сироп є хорошою альтернативою цукру, оскільки він розчиняється набагато швидше. Темний сироп особливо підходить для десертів та тістечок, якщо вам подобається смак карамелі. Темний сироп агави також смакує на млинцях і вафлях, а також у мюслі або йогурті. Якщо натерти курку сиропом агави і запекти в духовці, слід пам’ятати, що вона швидше підрум’яниться і, можливо, своєчасно накладе на курку алюмінієву фольгу.
Порада редактора:
Якщо ви хочете спробувати сироп або сироп з агави, ви також можете зручно замовити його через Інтернет: пляшка для віджиму сиропу з агави