Сироваткова дієта, не підозрюване джерело здоров’я

Незважаючи на те, що сировина використовувалася століттями і називалася давніми греками «цілющою водою», сьогодні сироватка вважається лише залишком приготування сирів.

джерело

Багата білками, пробіотиками та необхідними мінералами рідина, яка відокремлюється від молока після згортання, може успішно застосовуватися як у дієті, так і для профілактики та пом’якшення серйозних захворювань, оскільки вона має антиоксидантну, антимікробну та противірусну дію. Ось кілька причин, щоб включити його у свій раціон.

Багатство білка

Сироватка містить переважно воду, але також лактозу (назва молочного цукру), мінерали, вітаміни, лактальбумін (сполука, подібну до альбуміну), сліди жиру та велику кількість білка з багатими ланцюгами амінокислот. Близько 20% молочних білків - це сироваткові білки. Сироватковий білок посилює синтез білка в організмі, показують дослідження. Тому сироватка є джерелом енергії для тих, хто займається інтенсивними видами спорту, а також для тих, хто зайнятий вимогливою інтелектуальною діяльністю або переживає тривалі періоди стресу. Лактоферрин, білок з множинною валентністю, має протизапальні та протимікробні якості. А бичачий сироватковий альбумін, сполука в сироватковому білку, підтримує білі кров’яні клітини для боротьби з інфекціями і, одночасно, підтримує рівень холестерину в оптимальних параметрах.

Підвищений рівень глутатіону

Згідно з деякими дослідженнями, сироватка також сприяє зміцненню імунної функції, надаючи антиоксидантну дію. Ця якість походить від підвищення рівня глутатіону, поліпептиду, присутнього майже в кожній клітині людського тіла, який називається «білком життя». Це один з найпотужніших внутрішньоклітинних антиоксидантів. Він відіграє важливу роль у захисті скелета та інших органів від дії вільних радикалів. Весь глутатіон покращує детоксикаційну здатність печінки та сприяє оптимальному метаболізму заліза.

Вітаміни та мінерали

Також сироватка містить оротову кислоту, відому також як вітамін В13, ефективну при захворюваннях печінки та у захисті кишкової флори. Він запобігає передчасному старінню і використовується як допоміжний засіб при розсіяному склерозі. І останнє, але не менш важливе: високий вміст пробіотиків у сироватці врівноважує мікрофлору шлунка, збільшує засвоєння поживних речовин та полегшує розлади травлення. Також сироватка містить такі мінерали, як калій, залізо та цинк, а також вітамін В2 (рибофлавін), який допомагає організму перетворювати вуглеводи в енергію.

Як ним користуватися

Кухарі використовують його для м’якості м’яса, ароматизації хлібобулочних виробів, а також як основу для соусів, тому немає потреби додавати занадто багато вершкового масла. Ми допомагаємо вам з іншими ідеями:

  • Пийте, як є. Якщо ви любите йогурт, то у вас не буде проблем з кислим, цитрусовим смаком сироватки.
  • Додайте його до продуктів, які ви не обробляєте, щоб сироваткові пробіотики зберегли свої властивості.
  • Додайте його в густі овочеві або фруктові соки. Сприяє подовженню ситості завдяки високому вмісту білка. Більше того, він надає тонку текстуру цим смузі.
  • Використовуйте його для приготування гарячих або холодних супів. Особливо густі супи підходять для вживання сироватки.
  • Замініть воду, в якій ви варили макарони, сироваткою, щоб збільшити їх смак.
  • Замочіть квасолю в сироватці, а не у воді. Таким чином, вони легше засвоюються. Сироватка знижує кислотність і, отже, знижує рівень токсинів, які дратують слизову оболонку шлунка.
  • Покладіть його в домашнє хлібне тісто. Кінцевий результат буде пухнастим і смачним (дозволяє отримати хліб з рівними альвеолами і більш красивим зовнішнім виглядом серцевини).
  • Змішайте сироватку з яйцями та трохи борошна, щоб вийшли смачні млинці.
  • Змішайте теплу сироватку з невеликою кількістю меду і щіпкою кориці. Якщо налити трохи рому, ви отримаєте ідеальний зимовий напій, який відразу зігріває!
  • Хороша новина полягає в тому, що ви можете заморозити його, якщо хочете замовити бронювання на потім. Покладіть його в ємність для льоду, щоб вам було простіше ним користуватися. Він тримається в морозильній камері до півроку. Зручно, ні?

Поживний суп

Покладіть в горщик яловичу кістку і трохи овочів. Додати краплю оливкової олії, покрити сироваткою, сіллю і кип’ятити на повільному вогні кілька годин, щоб вилучити аромат. Злийте і збережіть залишок соку в пристрої з кубиками льоду. Використовуйте їх для поліпшення смаку при приготуванні супів та бульйонів.

Якщо ви любите ферментовану їжу, скористайтеся цією властивістю сироватки, щоб прискорити процес лактоферментації. Замініть сіль, яку ви додаєте в соління, сироваткою. Вони швидше скиснуть, і ви отримаєте насолоду від переваг. В кінці можна додати сіль за смаком.

Ти знав

Рікотта, як і румунська урда, виготовляється із сироватки, що залишилася від виробництва інших нагрітих сирів. Звідси переклад рікотти, знову запікається! Здається, сироваткові сири існували ще з часів стародавніх єгиптян.

Стаття взята з журналу Femeia de Azi, № 43/27.10.2016
Автор: Лідія Настасе
Джерело фото: iStock