Сироватковий білок - склад і вплив сироваткового білка ›
Сироватковий білок, тобто сироватковий білок, часто класифікують як кращий для нарощування м’язів у галузі харчових добавок, ніж інші білки, але чи це правда? На додаток до казеїнів, сироваткові білки є другими білковими складовими молока ссавців, які містяться в менших кількостях. Вони насправді мають високу біологічну цінність, а це означає, що організм може дуже легко виробляти власні білки з однієї одиниці сироваткового білка. Сироватковий білок, отриманий із сироватки, демонструє більш високу ефективність перетворення харчових білків у власні білки організму, ніж інші типи білків.
Що такого цінного в молочному білку?
Молочний білок - це сума білків, що містяться в молоці. Казеїни складають більшість із приблизно 80 відсотків, решта 20 відсотків складаються з сироваткових білків, що містяться в сироватці. Білок (як тваринний, так і рослинний) відіграє вирішальну роль у формуванні м’язів, але чим легше харчові білки можуть бути перетворені в білки організму, тим швидше і простіше будувати м’язи. Факт, яким особливо люблять користуватися силові спортсмени, але про це пізніше.
Безперечно, що організм повинен отримувати білки через їжу, щоб нарощувати м’язи. У харчовому відношенні досі існують розбіжності щодо того, чи однаково служать цілі тваринного та рослинного білка. Безперечно, що необроблений сироватковий білок містить лактозу, а отже, для людей з Непереносимість лактози не підходить. Однак існують спеціальні препарати сироваткового білка, з яких лактоза виводилася під час виробництва, і тому вони також підходять для людей з непереносимістю лактози. Однак через своє тваринне походження вегани в будь-якому випадку мусять відмовитися від сироваткового білка і використовувати продукти, виготовлені з гороху, рису, конопель або соняшнику.
Білок тваринного походження загалом та сироватковий білок зокрема вищий біологічна цінність з джерел рослинного білка. Тому його зазвичай організм людини може краще використовувати, ніж рослинний білок, оскільки його амінокислотний склад більш подібний до складу власного білка в організмі.
Ціле яйце використовується як еталонна величина біологічної цінності, біологічна цінність якої була визначена як 100 (100%), оскільки вона вважалася джерелом білка з найвищою відомою біологічною цінністю на момент визначення диетологом Карлом Томасом (1883–1969).
Ось огляд біологічної цінності вибраних продуктів харчування для оцінки якості білків у продуктах харчування:
М’язам потрібен білок
Сильні м’язи дуже важливі для здоров’я. Вони не тільки допомагають стабілізувати опорно-руховий апарат, але в той же час сприяють життєвому життю. Якщо м’язи занадто слабкі, це впливає майже на всі види діяльності. Спорт необхідний для правильного управління м’язами. Але одного лише руху недостатньо. Запас поживних речовин, що сприяють розвитку м’язів, є навіть важливішим, ніж м’язове напруження. Білкові порошки, такі як сироватковий білок, вносять важливий внесок у нарощування м’язів. Особливо популярний сироватковий білок завдяки своїй високій біологічній цінності. Але для кого це підходить і як роблять такі добавки?
Сироватковий білок: інгредієнти
Сироватковий білок - це сироватковий білок. Термін сироватковий білок - це лише англійський переклад. Це також дає зрозуміти, яке джерело використовується для виробництва цього цінного білка. "Сироватка - це водяниста, зеленувато-жовта рідина, яка є побічним продуктом виробництва сиру і виготовляється із згущеного молока після відділення жиру та казеїну", - пояснює Австрійське товариство з харчування.
Хоча 94% сироватки складається з води, лише близько 0,6% її становить сироватковий білок, який популярний серед спортсменів. Тому найкраще із сироватки представлено лише мінімально. Але ізолювати цей компонент варто. Це багате на амінокислоти. Насправді він містить наступні дев'ять незамінні амінокислоти:
1. Ізолейцин
2. Валін
3. Треонін
4. Триптофан
5. Лізин
6. Лейцин
7. метіонін
8. Фенілаланін
Напівнезалежний і тому не настільки важливий, але все-таки цінний амінокислота гістидин також міститься в сироватковому білку. Незамінні амінокислоти, які повинні надходити з харчуванням, особливо важливі для організму. Сироватковий білок ідеально підходить для задоволення потреб у білках. Така добавка не тільки придатна для вживання через інгредієнти. Хороша розчинність у воді також є вигідною, оскільки білок можна легко приготувати. На порталах порад фітнес-тренерів та персональних тренерів навіть радять приймати його разом з водою, оскільки сироватковий білок використовується швидше, ніж при змішуванні з молоком.
Для кого це підходить
Сироватковий білок ідеально підходить для тих, хто інтенсивно працює над нарощуванням м’язів і очікує відповідних результатів. Якщо м’язи широко використовуються і часто використовуються, споживання білків із звичайної дієти часто стає недостатнім, що може призвести до недопостачання. Регулярне вживання таких добавок сприяє зростанню м’язів і скорочує фазу регенерації. Хоча високоефективні спортсмени все частіше звертаються до дорогого гідролізату з найвищою біодоступністю, менш активні спортсмени також можуть досягти хороших результатів завдяки дешевшій альтернативі концентрату.
Але недорогі білкові порошки, які не є на 100 відсотків сироватковими білками, також є альтернативою. За умови використання якісних джерел білка. Слід уникати високої частки рослинних джерел білка з багатокомпонентними білками, оскільки це вказує на погіршення якості товарів. Якщо ви хочете доповнити свою здорову дієту плюсом у білках, вам радимо вживати високоякісні продукти із сироваткового білка.
Загальний девіз: краща якість, ніж кількість. Крім того, рекомендується бути обережним щодо кількості. Надмірна кількість білкового порошку може пошкодити нирки. Дуже важливо, щоб протеїнові коктейлі та Ко завжди вживались з достатньою кількістю рідини. Додаткове споживання білка через білковий порошок та сироватковий білок менш доцільне для спортсменів-рекреаторів. Ви можете легко задовольнити свої потреби в білках збалансованим харчуванням з молочними продуктами, м’ясом, яйцями, горіхами, картоплею, зерном та бобовими.
Виробництво сироваткового білка
Існують різні типи сироваткових білків, які відрізняються за чистотою. У таблиці наведена інформація про можливі продукти:
| Ступінь чистоти | концентрат | Ізолювати | Гідролізат |
| абревіатура | WPC | WPI | WPH |
| Виробництво | Фільтруючи сироватку. | Шляхом мікрофільтрації. | Розщеплюючи білкові ланцюги, що насправді відбувається лише в організмі. Білки практично перетравлюються. |
| Вміст білка | 75-82% | Приблизно 90% | Макс. 95% |
| перевага | Концентрат - найдешевша форма сироваткового білка. | Високий вміст білка і відсутність лактози, тому також добре переноситься людьми з непереносимістю лактози. | Найвищий ступінь чистоти та оптимальне засвоєння білка в організмі. Гідролізат має найкращу біодоступність. |
| недолік | Вміст лактози трохи вищий, ніж в інших продуктах. Люди, які не переносять лактозу, можуть мати з цим свої проблеми. | Ізолят коштує значно більше, ніж концентрати. | Гідролізат на смак гіркий. Він пропонується у формі таблеток для комфортного прийому. Він також додається до багатокомпонентних білкових продуктів (сумішей). |
Купівля та вибір білка
Заплутаним для покупця є, здавалося б, нескінченний вибір марок сироваткового білка, багатокомпонентних продуктів та білкових порошків. Існує безліч смаків, якостей та лікарських форм. Рекомендується орієнтація на справжні та сучасні тести сироваткового білка, в яких було випробувано та оцінено кілька продуктів.
Хоча сироватковий білок є класичним серед джерел білка для білкового порошку, існує багато інших білків, які можуть міститися в порошкових продуктах. Включаючи соєвий білок, конопляний білок або рисовий білок. Такі розчини можуть використовувати вегани, оскільки вони не містять жодних тваринних інгредієнтів. Однак ці життєво важливі речовини не засвоюються організмом швидше, ніж сироватковий білок.