Сироватковий протеїн Ізолюйте верхній білковий порошок
Сироватковий білок сьогодні добре відомий своїми винятковими харчовими властивостями з точки зору користі для тіла та підтримки м’язів. Наукові дослідження нещодавно висвітлили виняткові якості цього білка, його високий рівень незамінних амінокислот, розгалужених амінокислот, глутаміну та мікроелементів, що зміцнюють імунну систему (імуноглобулін, лактоферин та ін.).
Дві форми сироватки, концентрат та сироватковий ізолят
Ми говоримо про "сироватку", щоб використовувати американський термін, але це справді сироватка або сироватка. Всі ці назви стосуються однієї і тієї ж речовини, сироватки. Видобувається з молока, молочна сироватка становить 20% молочних білків, міцелярний казеїн - переважно 80%. Сироватка спочатку фільтрується, а потім обробляється для вилучення домішок. Дві форми лікування застосовуються для відновлення або концентрату, або ізоляту сироватки, найчистішої форми сироватки. Ізолят відрізняється від концентрату тим, що фільтрація є більш широкою.
Отже, ізолят дозволяє отримати максимально чисту сироватку з мінімальним рівнем білка 90%, але частіше близьким до 95%. Також ізолят допомагає позбутися лактози, цукру в молоці. Отже, люди, чутливі до лактози, можуть споживати ізолят сироватки, не турбуючись про своє травлення. Природний, багатий кальцієм, сироватковий ізолят, повністю позбавлений жиру, рідко залишає більше грама після отримання готового продукту. Поглинання ізоляту сироватки також трохи швидше, ніж концентрату сироватки. Очевидно, що сироватковий ізолят трохи дорожчий за концентрат, а процес виготовлення ізоляту трохи дорожчий.
Основною перевагою ізоляту сироватки є те, що він досягає практично неденатурованого амінокислотного профілю (амінограма) порівняно з білками, спочатку знайденими в молоці. Ця перевага надає йому найвищу біологічну цінність засвоюваних білків, 114. Це означає, що ізолят сироватки краще засвоюється на 14% порівняно з еталонним білком, яєчним альбуміном.
Кілька процесів фільтрації ізоляту сироватки
Найдосконаліші процеси екстракції та фільтрації використовують систему іонообміну, що призводить до високої чистоти білка та видалення жиру. Однак цей процес фільтрації відбувається в кислому середовищі, яке дещо погіршує амінокислоти. Мікрофільтрація з поперечним потоком дає найкращий якісний ізолят сироватки. Ця складна система фільтрації базується на використанні безлічі керамічних фільтрів, які стають все більш точними у своїй фільтруючій дії. Оскільки фільтрування відбувається при низькій температурі, білки не розкладаються. Ця сучасна система фільтрації ізолятів сироватки забезпечує найкращу можливу сироватку, але є дорожчою, ніж будь-який інший процес екстракції білка.
Гідроліз дозволяє легше поглинати пептиди з ізоляту
З ізоляту сироватки, отриманого поперечною фільтрацією при низьких температурах, гідроліз (дуже простий біохімічний процес) дозволяє отримати гідролізат сироватки, який просто використовується водою для розщеплення ланцюгів білків і вивільнення його пептидів. Оскільки асиміляція пептидів відбувається швидше, гідроліз чимось схожий на попереднє перетравлення білків, вже нарізаних на менші цеглинки. Отже, досконалість ізоляту сироватки досягається гідролізом. Гідролізат сироваткового ізоляту є верхньою частиною білка, але його трохи гіркий смак вимагає від виробників змішувати його з негідролізованим сироватковим ізолятом, щоб він залишався смачним.