Сист; стійке харчування мені - Колективіт; життєздатний s
Стійка система харчування (SAD) - це територіальна мережа співпраці, яка об'єднує виробництво, переробку, розподіл та споживання харчових продуктів, а також управління залишковими матеріалами з метою підвищення екологічного, економічного та соціального здоров'я громади. Він включає суб'єктів, діяльність та інфраструктури, що підтримують продовольчу безпеку населення, і базується на територіальному управлінні продовольством (Vivre en Ville, після FCM, 2010; IPCC, 2014).
Сталі системи харчування
Системний підхід
Складність навколишнього середовища та взаємозалежність економічних, медичних та екологічних проблем вимагають системного та стійкого підходу до їжі. Це прагне вийти за межі підходу до розвитку за секторами чи за секторами, враховуючи середовище (фізичне, економічне, соціально-культурне та політичне), в якому розвивається світ їжі та життєвий цикл їжі в цілому. Таким чином, системний підхід дозволяє ідентифікувати вузли та важелі, що призведуть до тривалих змін у практиці та середовищі життя.
САД зацікавлений у взаємодії та можливих синергізмах між різними зв'язками та секторами продовольчої системи на певній території та у трансформації навколишнього середовища з точки зору продовольчої безпеки та здоров'я населення. Він також рекомендує організовувати скоординовані та міжгалузеві дії в масштабі території з метою посилення місцевої динаміки суб'єктів та прихильності місцевих органів влади.
| Ця система надає пріоритет масовому виробництву. | Ця система надає пріоритет здоров’ю. |
| Їжа не є муніципальною проблемою. | Харчування є одним із стратегічних інструментів досягнення цілей муніципалітету у галузі сталого розвитку. |
| Ціна їжі не пов’язана з її харчовою цінністю. | Ціни на їжу сприяють здоровому вибору. |
| Питання продовольства вирішуються в силосах різних юрисдикцій та різних комунальних служб. | Відповіді на продовольчі питання випливають із партнерських відносин між різними муніципальними службами та з організаціями громадянського суспільства. |
Територіальне закріплення
Територіальне закріплення агропродовольчої діяльності є фундаментальним елементом для розвитку стійких харчових систем. Повторна територіалізація (або переміщення) продовольчих систем дає можливість краще сформулювати економічну конкурентоспроможність, соціальну динаміку та екологічні обмеження. Цей процес передбачає краще розуміння того, де і як виробляються, переробляються, транспортуються, продаються, споживаються та модернізуються продукти харчування.
Територіальне розгортання системи харчування | Джерело Vivre en Ville
Ця діагностична робота може призвести до оцінки джерел постачання, які, найімовірніше, сприятимуть сталому розвитку території та сильної регіональної економіки, а також до переосмислення розташування певних видів діяльності та інфраструктури, зокрема з метою оптимізації транспортування людей та товарів.
Спільні вигоди
Створення стійких продовольчих систем, що кореняться на території, насправді може сприяти досягненню кількох цілей, переслідуваних різними рівнями управління, таких як:
- запобігання проблемам зі здоров’ям та зменшення витрат на охорону здоров’я (створення сприятливого для здорового способу життя середовища, покращення доступності та якості продовольчого забезпечення);
- зменшення викидів парникових газів, пов’язаних із сільським господарством та продовольством (вдосконалення сільськогосподарської практики, оптимізація транспорту, збереження продуктів харчування, відновлення залишкових органічних матеріалів);
- стійкість та адаптація до змін клімату (підтримка проникних поверхонь, місцевих виробничих потужностей, озеленення та боротьба з міськими тепловими островами);
- якість середовища проживання (близькість та різноманітність продовольчих магазинів, анімація громадських площ, міське сільське господарство);
- місцева та регіональна економічна життєздатність (створення нових підприємств, спільне використання інфраструктури, підтримка існуючих підприємств, кругова економіка);
- покращення сільськогосподарських угідь та ландшафтів (диверсифікація сільського господарства, коротке замикання, агротуризм).
Виклики
Сильне переплетення та спільна еволюція сільськогосподарської та агропродовольчої практики та політики ускладнює фундаментальні зміни систем харчування.
Аналіз харчових систем вимагає висвітлення відносин влади, які їх формують. Тому може бути важко залучити домінуючих суб'єктів системи, особливо великі компанії, до участі в колективних зусиллях, спрямованих на підвищення стійкості та здоров'я.
З огляду на різні масштаби втручання та безліч задіяних секторів діяльності, жоден актор не має усіх ключів для переходу до стійких систем харчування. Тому залучення та консультації зацікавлених сторін мають вирішальне значення для встановлення загального розуміння системи та узгодження інтересів зацікавлених сторін.
Управління
САД базується на прозорому та інклюзивному управлінні. Громади можуть відігравати роль в управлінні стійкими продовольчими системами, оскільки співпраця організовується навколо спільного використання та просування певної території (Sanz Cañada and Muchnik, 2001). Йдеться про об’єднання сил громади навколо чітких і спільних цінностей. Значення, навколо яких будується СППР, можуть відрізнятися, але загалом включають:
- здоров'я
- власний капітал (між поколіннями та всередині них)
- доступність (фізична та економічна) до здорового харчування
- близькість (географічна та реляційна)
- захист і навіть покращення навколишнього середовища
- підтримка місцевої та регіональної економіки.
Хоча це управління не завжди інституціоналізоване, багато північноамериканських територій створили органи для роздумів та консультацій, спрямованих на вдосконалення системи харчування. Це стосується рад з питань продовольчої політики (CPA), місія яких, як правило, полягає в аналізі функціонування продовольчої системи та наданні рекомендацій щодо її вдосконалення (Квебек. INSPQ, 2011).
Ініціативи на користь САД
По всій планеті міжнародні установи, країни, міста та навіть квартали звертаються до екосистемного підходу до їжі, щоб зрозуміти різні проблеми, з якими вони стикаються.
Міжнародна група експертів зі стійких харчових систем (IPES) є продовольчим партнером Міжурядової групи з питань зміни клімату (IPCC). Він об'єднує найвидатніших дослідників та активістів на планеті в різних галузях знань, щоб поліпшити розуміння систем харчування та сформулювати рекомендації, щоб зробити їх більш стійкими в майбутньому.
Рада з продовольчої політики Торонто (CPAT)
Створена в 1991 році, CPAT була першою радою з питань продовольчої політики в Канаді і зробила значний внесок у те, щоб продовольство стало основною проблемою в місті Торонто. Він складається з приблизно тридцяти членів експертного співтовариства, він діє як довідкова група при міській раді та бере участь у реалізації продовольчої стратегії Торонто. Серед заходів, проведених в останні роки, є картографування підприємств роздрібної торгівлі, підтримка продажу їжі на вулиці, проекти магазинів медичних магазинів, фінансування місцевих покупок у дитячих садах тощо. CPAT - це успішна стратегічна платформа, яка допомогла просунути мегаполіс Онтаріо до стійкої харчової системи.
Монреальська харчова система (SAM)
Аналіз життєвого циклу має на меті визначити вплив продукту, процесу чи послуги на навколишнє середовище від видобутку сировини до кінця життя, включаючи виробництво, упаковку, розподіл та використання. Для компаній, дизайнерів та урядів він служить інструментом підтримки прийняття рішень у реалізації сталого розвитку.
Джерела: Écobâtiment, за Квебеком. OQLF, 2013 та Quantis, s. d.
Безпека харчових продуктів
Фізичний та економічний доступ до достатньої кількості здорової та поживної їжі, щоб усім населенням було забезпечено свої харчові потреби та харчові уподобання, щоб вести здоровий та активний спосіб життя. Продовольча безпека - це всеосяжна концепція, яка також включає наступні принципи:
- забезпечена здатність кожного здобувати їжу;
- доступ до простої, достовірної та об’єктивної інформації, що дозволяє робити обґрунтований вибір, гарантується;
- їжа отримується таким чином, що поважає людську гідність;
- споживання та виробництво їжі базується на соціальних цінностях, які водночас справедливі, справедливі та моральні;
- їжа виробляється та розподіляється таким чином, щоб дотримуватись стійкої агропродовольчої системи.
Продовольча незахищеність
Недостатній або невизначений доступ до їжі через брак фінансових ресурсів. Це може варіюватися від страху перед тим, як не вистачить їжі, до того, щоб цілий день залишатися без їжі, не маючи достатнього доходу, щоб поїсти.
Джерело: Статистика Канади, 2011.
Охорона здоров'я - це область втручання, спрямована на запобігання хворобам, продовження життя та поліпшення здоров'я населення. Політика, розроблена урядами, та реалізовані дії мають на меті:
- сприяти прийняттю звичок здорового способу життя;
- забезпечити доступ до здорового харчування;
- для очищення навколишнього середовища;
- боротьба з хворобами;
- організовувати медичні та сестринські служби для ранньої діагностики та профілактичного лікування захворювань;
- запровадити конкретні соціальні заходи, щоб забезпечити для кожного члена громади рівень життя, сумісний із підтримкою здоров’я.
Процес, що полягає у переосмисленні розподілу та розміщення різних видів харчової діяльності та інфраструктури на певній території. У більш широкому сенсі мова йде про переосмислення відносин між їжею та місцями. Визначення поняття «місцевий» не є абсолютним і може бути адаптоване до кожного контексту.
Гідроізоляція ґрунтів є результатом їх штучного урбанізації, щільною чи розлогою. Дахи, мінералізовані поверхні (такі як асфальт і бетон) і навіть трав'янисті ділянки перешкоджають ґрунтам поглинати дощ і талу воду і замість цього змушують її стікати. Замість того, щоб живити навколишню рослинність або просочуватися до рівня води, ця вода буде потім вимивати у своєму проході землю, заповнювачі, мул, залишки солі, що розморожують, моторне масло та інші забруднювачі.
Екологізація - це операція, спрямована на збільшення кількості рослин, присутніх у даному просторі, мотивована екологічними цілями (боротьба з міськими тепловими островами, якістю води, якістю повітря тощо) та покращенням якості життя. Принципи, що лежать в його основі, є частиною перспективи природничих та гуманітарних наук, зосереджуючи увагу на екологічних проблемах, пов'язаних з міським середовищем. Озеленення відрізняється від регенерації, яка в основному відноситься до висадки рослин на берегах водотоку, та від міського лісового господарства, присвяченого утриманню та управлінню міськими лісами.
Набір аспектів, які роблять місце привабливим чи ні для життя там. Серед найважливіших аспектів: доступність житла, різноманітність та доступність видів діяльності, наявність магазинів та служб, що відповідають повсякденним потребам, безпека, комфорт (шуми, запахи тощо), соціальний зв'язок, якість громадськості простори тощо.
Характеристика економіки для даної території (регіону, агломерації, району, вулиці тощо), заснована як на економічній потужності в даний момент, так і на спроможності цієї території продовжувати та розвивати свою економіку (стійкість) ). Термін економіка тут охоплює все виробництво, розподіл і споживання багатства.
Метод збуту їжі, що включає не більше одного посередника між виробничою (або переробною) компанією та споживачем. Існують різні маркетингові механізми в коротких замиканнях, наприклад, продажі на фермах (кіоски та власні вибір), державний ринок або сільське господарство, що підтримується громадою (ASC).
Джерела: Vivre en Ville, за Квебеком. MAPAQ, n.d.
Усі фактори, які дозволяють кожному, незалежно від їх соціально-економічного чи фізичного стану, отримати доступ до продовольчого магазину чи будь-якого іншого місця, де пропонують їжу. Доступність включає як розміри географічної близькості, вартість їжі, так і когнітивні та фізичні здібності, необхідні для отримання запасів. Географічний доступ до продовольчого магазину вважається поганим на відстані одного кілометра в міській місцевості та шістнадцяти кілометрів у сільській місцевості.
Джерела: Vivre en Ville, за Квебеком. OQLF, nd; Квебек. INSPQ, 2013.
Близькість має просторовий вимір, пов’язаний з фізичною відстанню між місцем виробництва, місцем обміну та місцем споживання, та реляційний вимір, пов’язаний із кількістю посередників між виробником та споживачем. Місцева їжа - це регулярне постачання їжі, виробленої в регіональному продовольчому басейні, розподілене в коротких замиканнях із залученням обмеженої кількості посередників і доступне за декілька хвилин ходьби від місця проживання.
Галерея
Система стійкого харчування
Громадські ринки в стратегічних місцях
За останні роки в Монреалі відкрилося багато сезонних публічних ринків. Вони селяться на ділянках вулиць, у парках або біля станції метро, словом, у жвавому місці.
Станція метро Frontenac, Монреаль | Джерело: Carrefour Center-Sud
Місцевий ринок
Місцеві ринки - це некомерційні організації, що пропонують гнучку та зручну формулу придбання місцевих продуктів на основі платформи веб-замовлення. Щотижня учасники можуть робити замовлення в Інтернеті зі списків товарів, пропонованих виробниками-партнерами.
Місто Квебек | Джерело ринку Квебек
Харчові болота
Деякі райони - це болота з їжею, це означає, що шкідливої їжі дуже багато і легко доступно.
Філадельфія (США) | Джерело: Життя в місті
Здорова їжа в міні-магазинах
Ініціатива "Здоровий куточок", започаткована у 2004 році "Харчовим трестом" у Філадельфії, має на меті зменшити кількість пустель, збільшивши доступність здорової їжі в магазинах та підвищити обізнаність щодо проблем здорового харчування.
Філадельфія (США) | Джерело: Життя в місті
Ванкуверська харчова стратегія
Дії класифікуються там за компонентами харчової системи. Їм призначається графік, відповідальні актори та додаткові інструменти.
Ванкувер (Канада) | Джерело: Життя в місті
Харчовий центр Intervale
Щоб жителям району Берлінгтон було простіше купувати місцеві продукти, Intervale Food Hub створив місцевий ринок, купуючи різні продукти безпосередньо у місцевих виробників та переробників, а потім складаючи їх, перепродаючи та роздаючи споживачам.
Берлінгтон, штат Техас (США) | Джерело Vivre en Ville
Континуум виробництва по всій території
Ринкове садівництво та плодові культури, зернові культури, дрібне тваринництво чи тваринництво та агролісомеліорація можуть бути виділені пріоритетними напрямками розвитку залежно від їх розташування на території та потреб населення.