Система випічки KB 2000
Переваги
. порівняно із системами гарячого повітря
- що крім гарячого повітря інфрачервоні нагрівальні стержні діють безпосередньо на виріб над і під кожною підлогою продукту
- Інфрачервоне випромінювання викликає позитивні зміни смаку та поверхні продукту
- Інфрачервона система опалення досягає зниження ваги приблизно на 7%.
- При ціні продажу м’ясного батона 13,0 євро/кг, це призводить до додаткових продажів 3 057 євро на тиждень
- Виробляючи тепло безпосередньо над продуктом, можна досягти набагато кращої однорідності, ніж у звичайних системах гарячого повітря
Система випічки KB 2000
Хрусткі смажені страви, печінка та м’ясні сири за допомогою комбінованих інфрачервоних систем випічки гарячого повітря типу KB.
Зображення: система випічки KB 900
Позитивний формування смаку завдяки інфрачервоній системі опалення.
Інфрачервона система нагріву, яка діє безпосередньо на продукт, в першу чергу змінює смак, а також поверхню продукту.
Інфрачервоні нагрівальні елементи з нержавіючої сталі постійно встановлені на задній стінці в п’яти рівнях випікання та забезпечують комбіноване приготування на гарячому повітрі та інфрачервону випічку.
На смак позитивно впливає прямий інфрачервоний ефект. Крім того, втрата ваги зменшується приблизно на 5% до 10%.
Значення електричного підключення на 15 - 20% вище для систем із гарячим повітрям, що призводить до значно більшого споживання енергії.
Однорідність за допомогою гарячого повітря Turbo-Therm.
Випробувана система циркуляції з нашої серії SRK забезпечує найкращу рівномірність у робочому просторі. Крім того, висока пропускна здатність повітря означає, що товар можна швидко осушити.
Універсальне використання завдяки впорскуванню пари під низьким тиском.
Розпиленням в парі низького тиску також можна отримати приготовані продукти. Слід зазначити, що товар не вішається.
Стандартне обладнання
- Приготування їжі на місці з парою низького тиску
- Електроніка S1000
- Окремий вимикач для настінного кріплення
- Система додатково шліфована або мармурова зовні.
Особливо економічно завдяки економії ваги
Втрата ваги може бути зменшена з приблизно 8% в системах з гарячим повітрям до приблизно 3% в інфрачервоних системах випічки SüMann.
| 5% |
| 13 €/кг |
| 60,00 євро |
| 600,00 євро |
| 2400,00 євро |
Електроніка S1000
Керування 99 програмами з 10 кроками кожна.
Процес приготування Delta-T, вимкнення значення FC, вимкнення сердечника, самоконтроль.
Пакет програм Visu-Net
За допомогою Visu-Net усі дані процесу автоматично документуються. Якщо партія не має очікуваної якості, помилка може бути негайно визначена на основі даних процесу.