Системи харчування; Рада з харчування у Відні
Харчові системи
Завдяки цьому внеску з двох частин ми хотіли б представити підхід, який здається нам корисним як дієтологу для цілісного розуміння систем харчування та кращого розуміння їх складності та різноманітності. З іншого боку, ми хочемо дослідити, як суб’єкти на всіх рівнях та з різних областей можуть зробити свій внесок у те, щоб зробити міську систему харчування більш справедливою, більш стійкою та здоровою.
У наступних та майбутніх внесках ми хочемо представити додаткові та різні точки зору на систему харчування, щоб розпочати багатошарове, диференційоване обговорення системи харчування та врахувати динаміку теми.
ЧАСТИНА 1:МІСТО, ХАРЧУВАННЯ, СТАЛІСТЬ:ЯК РАДА ХРАНЕННЯ ПОГЛЯДАЄ НА СИСТЕМУ ХРАНЕННЯ ТА ЧОМУ ТРЕБУЄ СТРАТЕГІЯ МІСЦЬКОГО ХРАНЕННЯ
В останні місяці та роки темі "стійкість" приділяється все більша увага з ряду аспектів, таких як захист клімату та здорове харчування. Безліч подій - конференцій та самітів, протестів та скандалів, оголошень від політики та обіцянок від бізнесу, багатоголосих висвітлень у ЗМІ тощо - роблять не зовсім легким отримати хороший огляд усіх поточних ініціатив - навіть якщо ви зосереджуєтесь на одній області як дієта обмежена. Однак ще важче зрозуміти їх масштаби та можливу та фактичну ефективність, не кажучи вже про те, щоб проникнути через різні зв’язки та залежності.
Тому має сенс суттєво класифікувати цю велику кількість (стійкість) ініціатив та програм та суб’єктів, що стоять за ними. Така остаточна класифікація може дати можливість людині не тільки отримати кращий огляд, але й зрозуміти взаємозв'язки та залежності різних сфер харчування.
За допомогою цієї класифікації ми, як Рада з питань харчування, хотіли б класифікувати та представити різні рівні системи харчування, які, на нашу думку, слід враховувати. Однак перед тим, як ми розглянемо фактичну категоризацію, кілька вступних міркувань здаються корисними.
Огляд важливих ініціатив зі сталого розвитку з акцентом на харчування
Харчова та харчова практика (виробництво, переробка, споживання, переробка або утилізація) безпосередньо пов’язана з проблемами сталого розвитку. Якщо ми подивимось на 17 Цілей сталого розвитку (ЦУР), виданих ООН, відразу стає зрозумілим, що значна частина цих цілей і ступінь їх досягнення прямо чи опосередковано пов'язані з продовольчими системами.
Центр стійкості Стокгольмського університету навіть доходить до того, що пов’язує всі цілі з продовольчими системами і, таким чином, пропонує новий спосіб розгляду економічних, соціальних та екологічних аспектів ЦУР.
Звіт у престижній публікації The Lancet у співпраці з EAT Forum 1 підкреслює серйозність та актуальність теми таким чином:
Наслідки нашої системи харчування загрожують здоров’ю людини, а також нашій екосистемі - а отже, і всій цивілізації. Сучасна західна дієта стала надзвичайно шкідливим явищем. Тому потрібно радикально переглянути, щоб запобігти екологічній катастрофі.
Окремих ініціатив та рішень недостатньо, щоб змінити тенденцію або зменшити ризики. Міжурядових чи міжнародних угод також буде недостатньо. Потрібно швидше, щоб усі учасники всіх рівнів харчової системи критично думали про свою роль та свій внесок, спільно розробляли стратегії та працювали над їх реалізацією.
Навіть часто і справедливо критикуваний Світовий економічний форум (ВЕФ) виступає за повну перебудову світової продовольчої системи та підкреслює, що лише системний, цілісний погляд на цю тему може обіцяти успіх. Згідно з ВЕФ, слід залучити зацікавлені сторони з усіх секторів, а уряди та компанії повинні нести відповідальність та відповідати за свої обов'язки.
Класифікація системи харчування
Щоб спробувати класифікувати та класифікувати, ми хочемо використати таке визначення систем харчування:
Харчова система включає всіх осіб, компанії та організації, які прямо чи опосередковано беруть участь у виробництві, переробці, споживанні та утилізації продуктів харчування. Діяльність цих суб'єктів - це така ж частина її, як матеріальні, енергетичні та інформаційні потоки між ними. Крім того, природне середовище, а також соціальні та культурні норми, законодавчі вимоги, економічні умови та політичні процеси є важливими складовими харчової системи. 2
Ми хотіли б розглянути харчові системи не лише на основі їх різноманітних вимірів та масштабів, їх різної орієнтації та пріоритетів, але також, на наш погляд, навести цікаві сучасні приклади, які підкреслюють необхідність діяти на всіх рівнях.
Системна перспектива дозволяє зв’язати велику кількість суб’єктів, часто з різними, іноді суперечливими потребами, мотивами, бюджетами та основними темами. У будь-якому випадку спільне для цих суб’єктів те, що всі вони сприяють або формують вищезазначені практики, дії та характеристики в системі харчування.
Починаючи від рівня домогосподарств (мікро) до глобального рівня (макро), має сенс грубий розподіл на 6 рівнів системи харчування, як показано на малюнку.
У цій першій частині ми зупинимось на нижчих 3 рівнях.
На глобальний рівень починаючи, це перш за все вже згадані 17 Цілей сталого розвитку (ЦУР) зі 169 підцілями, дотримання чи досягнення яких визнало міжнародне співтовариство держав. Зважаючи на поточну глобальну політичну ситуацію, можна добре уявити, наскільки важко переглянути та, зокрема, реалізувати ці цілі на національному 3 (також в Австрії) та міжнародному рівнях.
У будь-якому випадку все частіше можна спостерігати, що глобально діючі та транснаціональні компанії, особливо промислові виробники харчових продуктів, все частіше використовують ЦУР як орієнтир у своїх звітах про стійкість. Чи такі події представляють серйозне прагнення до сталого розвитку чи, швидше, стратегія PR чи КСВ різниться залежно від точки зору спостерігача.
У будь-якому випадку, глобальні компанії змінять свою поведінку, як тільки їх змусять зробити це змінена поведінка покупців своїх споживачів або умови нормативно-правової бази на національному рівні.
Національний Уряди мають значно більше можливостей для маневру, ніж наднаціональні організації (наприклад, Європейський Союз чи ООН) для розробки та застосування ефективних норм стосовно систем харчування та харчування. Наприклад, харчові відходи (з одного боку, упаковка у виробництві, у оптовій та роздрібній торгівлі, в гастрономії; з іншого боку, продукти харчування, які не відповідають стандартам торгівлі, споживачів чи рестораторів) стали предметом уваги багатьох країн. Франція є однією з першопрохідців тут і оголосила війну харчовим відходам: супермаркети зобов'язані не викидати непродану їжу, а ресторани зобов'язані забезпечувати своїх гостей "собачими сумками", якщо вони цього бажають. За допомогою конкретних правових заходів Франції вдалося зменшити національні харчові відходи до 1,8% від загального виробництва і прагне зменшити ще на 50% до 2025 року.
Розроблено відділом розвідки Economist 4 та Центром харчування Barilla 5 Індекс стійкості харчових продуктів країни оцінюються за трьома критеріями: харчові відходи, стійка сільськогосподарська практика та харчові проблеми. У той час як Франція посідає перше місце, а держави Перської затоки - незважаючи на їх багатство, - внизу, Австрія посідає відносно хороше дев'яте місце в загальному рейтингу, але нижче, коли йдеться про харчові відходи чи відходи. 6-й
Незважаючи на описаний можливий простір дій на національному рівні, він представляється нам Міста або міські регіони (включаючи малі міста, громади чи села) як категорію, в якій - завдяки їхньому особливому потенціалу - відбуваються найбільш захоплюючі, інноваційні та перспективні розробки щодо стійких харчових систем. Здається, це має кілька причин:
- Міста є центром багатьох соціальних заходів: освіти, культурного виробництва, відпочинку та туризму, бізнесу тощо.
- Мері та уряди міст часто є більш прогресивними та інноваційними, ніж федеральні чи уряди штатів.
- Міста зазвичай мають різноманітні (в тому числі етнічно) різноманітні громади, що мають власний спосіб життя, традиції, досвід, знання та мережі.
- Міста ростуть. Тому постачання здорової, доступної їжі є основною проблемою міського населення та (деяких) міських органів влади. Таким питанням, як стійкість, безпека та суверенітет продовольчих систем, надається додаткове значення та актуальність.
Отже, розвитку де-локалізації виробництва та споживання продуктів харчування слід протидіяти зміною міських систем харчування. Міста по всьому світу визнали ці виклики, а також виявляють відкриваються можливості дизайну, які деякі потім перетворюють на інноваційні міські харчові стратегії.
Міські харчові стратегії
Такі стратегії виходять далеко за межі вимог до окремих фермерських ринків тут і там, фестивалів та підходів до міського сільського господарства. Вони застосовують цілісний підхід, а також широко займаються, здавалося б, менш “гарячими” темами, такими як охорона здоров’я, освіта, доступ до продовольчих ресурсів, харчові відходи та запобігання відходам тощо.
Не лише західні мегаполіси та столиці є піонерами таких подій: мер Лондона Садік Хан ініціював амбіційну, всеосяжну стратегію харчування Лондона, а країни Скандинавії також амбітні зі своїм меню "Північні рішення". Також серед ініціаторів та підписантів Міланського міського пакту продовольчої політики є багато міст Південної Америки, Африки та Азії, ініціативі яких вони сприяють багатьом найцікавішим та інноваційним проектам та найкращим практикам.
Приклади міських стратегій харчування