Ситний змішаний м’ясний бульйон для страв з рагу - ось як бабуся готує бабусю
На справжньому м’ясному бульйоні рагу на смак нагадує бабусине. Для хорошого рагу або соусу вам потрібен міцний бульйон. Незалежно від того, це яловичий бульйон або бульйон зі свининою: за рецептом бабусиного бульйону ви отримуєте значну основу.
Зварити м’ясний бульйон
Вибір м’яса важливий для відповідного м’ясного бульйону. М’ясні кістки та кістковий мозок належать до кожного хорошого бульйону. Їх можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах або в м’ясниках. Однак часто на м’ясній полиці ви знайдете скибочки ніг, які все ще містять кістку посередині.
- яловичий бульйон
Якщо ви використовуєте лише яловичину, ви отримуєте яловичий бульйон, який є чудовою основою для супів з локшиною або картопляного супу. Якщо ви це уточнюєте, тобто видаляєте зважені частинки, ви також можете подати яловичий бульйон як корисний закваска. За допомогою кількох смужок моркви (дрібно покріпленої, тобто «жульєна») ви можете викликати на столі чудовий бульйон. - Змішується зі свининою
Ви також можете використовувати свіжу свинину для інших ситних рагу. Тут ідеально підійдуть ніжки або бекон. - Копчене м'ясо
Особливо ситно стає, якщо додати копчену їжу. Це дає правильний удар і використовується з густими зимовими рагу, такими як гороховий суп або суп з сочевиці. Тут підійде касселер, копчений бекон або просто шкурка бекону.
Купіть міцний м’ясний бульйон або зробіть його самостійно?
Приготувати міцний м’ясний бульйон самостійно завжди варто. Але якщо у вас немає часу або ви боїтеся зусиль, ви, звичайно, можете також придбати готовий бульйон. Завжди переконайтеся, що він не містить підсилювачів смаку, таких як дріжджі або глутамат натрію. Хороший бульйон випускається у рідкому вигляді у формі Третрапак або у вигляді гранульованого бульйону.
Підготуйте запас заздалегідь
Щоб не потрібно було робити бульйон для кожного рагу, найкраще відразу приготувати більшу кількість. Це на смак 1.) більш насичений і 2.) ви можете заморозити бульйон порційно, тоді у вас буде менше роботи з наступним рагу. Хороший м’ясний бульйон найкраще працює з хорошими і, перш за все, свіжими інгредієнтами.
Завжди використовуйте свіжі овочі. У поєднанні з м’ясом це надає йому пікантного смаку. Уникайте упакованих та заморожених овочевих супів, оскільки вони часто втрачають свій смак. Тільки свіжі інгредієнти, вжиті щедро, дають ситний смак. Ви чітко відчуєте смак різниці.