Сюрприз вживання сиру допомагає контролювати рівень цукру в крові
Кетрін Чан, Альбертський університет
Сир поживний і смачний ... але в ньому також багато насичених жирів. Хороші новини? Це не настільки шкідливо для здоров’я, як думають люди. Це навіть має сприятливі ефекти.
З одного боку, сир є чудовим джерелом таких мінералів, як кальцій і магній, а також таких вітамінів, як вітамін А, В2 і В12, крім того, що він є повноцінним білком.
З іншого боку, сир також є важливим джерелом насичених жирів і натрію в нашому раціоні. Щоб зменшити споживання насичених жирів та зменшити ризик серцево-судинних захворювань (ССЗ), іноді рекомендується вживати нежирний сир.
Знижена інсулінорезистентність
Наша дослідницька група з Університету Альберти вивчила вплив нежирного сиру та звичайного сиру на резистентність до інсуліну в організмі переддіабетичних щурів. Ми виявили, що обидва типи сиру знижують резистентність до інсуліну, що важливо для підтримки нормального рівня цукру в крові.
Багато попередніх досліджень впливу сиру на серцево-судинні захворювання були спостережними дослідженнями. Іншими словами, дослідники роками вивчали харчову поведінку великих груп людей, щоб перевірити зв'язок між кількістю споживаного сиру (та інших молочних продуктів) та факторами ризику ССЗ, такими як високий рівень холестерину або ішемічна хвороба серця.
Мета-аналіз цих спостережних досліджень, проведених у 2016 році, показав, що сир нейтрально чи сприятливо впливає на кілька факторів ризику ССЗ.
Ці дослідження є дуже корисними для встановлення тенденцій у харчових звичках, але вони не можуть зробити висновок про те, що конкретна їжа викликає або запобігає певній хворобі.
Для кращого розуміння причинно-наслідкових зв’язків кориснішими є дослідження, що вивчають вплив їжі в контрольованому середовищі. Ці дослідження можна проводити на людях, але вони мають обмеження. Таким чином, дослідження на лабораторних тваринах також можуть бути корисними, зокрема для розуміння біохімічних механізмів, що лежать в основі спостережуваних ефектів.
Споживання білка та кальцію
Інсулінорезистентність - це стан, який зазвичай розвивається з віком та ожирінням. Це спричиняє високий рівень цукру в крові, що є фактором ризику ССЗ та діабету 2 типу.
Для цього ми годували щурів великою кількістю сала. Через чотири тижні щурів розділили на три групи: 1) щурів, яких годували салом, 2) щурів, які годували салом та чеддером з низьким вмістом жиру, та 3) щурів, які годували салом та чеддером із звичайного жиру.
Усі дієти мали однакову загальну кількість жиру, лише джерело жиру різнився (сало проти сиру). Щурів годували таким чином ще вісім тижнів.
Найцікавішим результатом нашого дослідження є те, що чеддер з низьким вмістом жиру та звичайний чеддер знижували резистентність до інсуліну у щурів. Це говорить про те, що корисна дія сиру може бути пов’язана не з кількістю жиру, а з іншим компонентом, таким як білок або кальцій.
Масло проти сиру
Нові дослідження людства з'явилися в літературі з самого початку. Група з Університету Лаваля та Університету Манітоби порівняла ефекти споживання жиру з різних джерел у чоловіків та жінок із абдомінальним ожирінням.
Тривалість дієти становила чотири тижні, і кожна дієта оцінювалась у всіх учасників. Масло, сир, оливкова олія та кукурудзяна олія (32% калорій з жиру) порівнювали з дієтою з високим вмістом вуглеводів (25% калорій з жиру).
Дослідники вивчали рівень цукру в крові та рівень інсуліну (які є непрямими показниками резистентності до інсуліну) і не виявили ефекту від жиру. Однак після голодування брали зразки крові, тому інформація про рівень цукру в крові була неповною.
Інше дослідження, що порівнювало нежирний сир та звичайний сир, не виявило загальної різниці в характеристиках холестерину ЛПНЩ або "поганого холестерину" у людей з факторами ризику серцево-судинних захворювань, але не розглядало результати дослідження рівня цукру в крові.
Зміни метаболітів крові
У нашому дослідженні ми також спостерігали, як метаболіти в крові змінювалися після сирної дієти, і ми виявили подібні ефекти у нежирному сирі та звичайному сирі.
Зміни пов’язані з конкретним типом молекули, який називається фосфоліпідами, які мають багато функцій в організмі. Цікаво, що фосфоліпіди з низькою циркуляцією пов’язані з діабетом та резистентністю до інсуліну у людей.
Щури, яких годували салом, мали нижчий рівень фосфоліпідів, тоді як у щурів, які їли сир, рівень був нормальним.
В даний час ми продовжуємо це дослідження, щоб зрозуміти, як сир регулює метаболізм фосфоліпідів і як це пов’язано з резистентністю до інсуліну.
Кетрін Чан
Це дослідження фінансувалося молочними фермерами Канади та Радою з природничих та технічних досліджень Канади. Представник Канади молочних фермерів переглянув рукопис перед поданням, але не брав участі у розробці дослідження, збиранні даних, аналізі чи інтерпретації, складанні рукопису та його остаточного змісту, а також у прийнятті рішення про подання рукопису до публікації. Кетрін Чан отримує фінансування від молочних фермерів Канади, Консорціуму фінансування сільського господарства Альберти, Інституту Данон, Канадських інститутів досліджень охорони здоров'я, Фонду Лоусона, Ради з природничих та технічних досліджень, від Канадського фонду дієтичних досліджень, Яєчників Канада, Альберта, медичні служби
Університет Альберти забезпечує фінансування як член-засновник La Conversation CA.
Університет Альберти забезпечує фінансування як асоційований член La Conversation CA-FR.