Скандинавія кипляча журавлина • МАХТАВА! - Смак Півночі

журавлина
Журавлину рідко подають у сирому вигляді - журавлину зазвичай варять і подають як варення до страв з дичини. З іншого боку, у Скандинавії вони також потрапляють у деякі страви прямо, оскільки це одна з найпопулярніших ягід на півночі. Це, безумовно, також пов’язано з тим, що восени він охоплює великі площі лісового покриву північних країн (Лапландія восени: кулінарні скарби лісу). Але найбільша відмінність від Німеччини полягає в способі приготування маленьких червоних ягід.

Оскільки журавлина смачна і кисла в сирому вигляді, ми, як правило, переваримо її занадто великою кількістю цукру. Цукор не необхідний ні для збереження, ні для загущення, не кажучи вже про кращий смак. Завдяки високій частці природного консерванту бензойної кислоти вони мають тривалий термін зберігання. У холодильнику вони можуть залишатися свіжими до восьми тижнів. Крім того, вони майже гелюються самостійно завдяки високому вмісту пектину. Однак це на початку сезону вище, ніж наприкінці, коли ягоди майже темно-червоні.

У Північній Європі ягоди здавна відомі своїми корисними властивостями. Однак своїм злетом на небесах суперпродуктів вони зобов’язані насамперед надзвичайно високому вмісту вітамінів групи В 1-3, вітаміну С та бета-каротину. Кажуть, що вони також мають антибактеріальну дію. То що ти хочеш більше. Вони мають приємний смак, а також здорові! Щоб вони зберегли свої здорові активні інгредієнти, їх, звичайно, не слід кип’ятити до смерті.

Інгредієнти:
1 кг журавлини
200 г цукру

Підготовка: Ретельно збирайте брусницю, ретельно мийте її і добре процідіть. Стерилізуйте банки. Є кілька способів зробити це. Я мию його кришкою при найвищій температурі в посудомийній машині, а потім даю їй добре висохнути.
Доведіть ягоди до кипіння у високій каструлі, неодноразово помішуючи, щоб нічого не зіпсувалося. Потім додайте цукор і тушкуйте 5-10 хвилин.
Тим часом поставте банки на місце, щоб ви могли швидко працювати, як тільки журавлина буде готова. За допомогою ковша влийте в стакан дуже гарячий компот. Під час наповнення переконайтеся, що край залишається чистим, інакше важливо очистити його киплячою гарячою тканиною. Або використовуйте лійку як засіб для наповнення. У мене на кухні не так багато дзвонів і свистів, але воронка справжнє золото. Потім негайно закрийте банку. Поступайте так, поки весь компот не заповниться. Пізніше окуляри повинні сплеснути, це ознака того, що утворився вакуум і цвілі не мають шансів.

Порада: Якщо журавлинний компот для вас занадто терпкий, ви завжди можете його підсолодити. Для цього ідеально підходить мед.