Скажений кабачок з гарбузом у животі - Випуск

Щочетверга, прохід на кухні та пробудження смакових рецепторів. Сьогодні зануріться у гігантські гарбузові божевілля та втішний рецепт гарбузового пирога.

Це читання, яке продовжує радувати нас, коли ми гортаємо наші щоденні регіональні дружні стосунки: найбільший короп, найбільша спіймана щука і в цьому сезоні найбільший гарбуз чи найбільший гарбуз у саду. Стільки маленьких задоволень, які ці велетні природи надають щасливому одержувачу. Отже, з серпня місяця ми з читання «Прогресу» дізналися, що Жером Ді Пальма, садівник-аматор у Гіворсі (Рона), захоплений гігантськими кукурбітами, був щасливою людиною. Цього року в його невеликому городі на плато Монрон вийшли із землі три кабачки вагою понад 100 кг. Цей Живордін побив свій особистий рекорд сквошем у 200 кг. "Якщо все буде добре, вона прийме ще п'ятдесят кілограмів до листопада", - передбачив він.

гарбузом

У своєму випуску від 7 жовтня Паризька Нормандія також розповіла про подвиг у Pays de Caux молодого 18-річного студента Поля-Антуана Оврі, який збирався зібрати свої гарбузи, одна з яких важила майже 350 кг. Але помпон дістається Мехді Дахо, який 4 жовтня переміг у конкурсі на найбільші овочі Франції в місті Ла-Рош-сюр-Йон (Вандея) з гарбузом вагою 768 кілограмів. “Це французький рекорд. Це найбільший овоч, який коли-небудь існував у Франції ", пишався в Уест-Франції цього регулярного змагання, який балує своїх" монстрів "органічними продуктами з органічними входами.

Генетичні хрести

Вирощування овочів XXL запалює соціальні мережі як частину Великого гарбузового співдружності, своєрідного глобалізованого шоу в стилі facebooké, присвяченого гарбузу, де абсолютний рекорд з 2016 року проводить бельгієць Матіас Віллеймінс із гарбузом вагою 1190,49 кілограмів. Звичайно, все полягає в турботі про кубічні метри флоту, щоб звір зростав (ми далекі від мікрополиву пермакультури), але перш за все відбір насіння та генетичні схрещування.

Бронзова медаль

Історія не нова. Кажуть, першим, хто випустив гігантський гарбуз, був Вільям Уорнок з Годеріха, Онтаріо. Він представив у 1900 році на Міжнародному ярмарку в Парижі гарбуз у 200 кілограмів. Це принесло йому бронзову медаль та диплом французького уряду. У 1903 році він перевершив свій рекорд у три фунти на ярмарку Сент-Луїс у Міссурі. Компанія Renny Seed придбала йому цей гарбуз, а потім продала насіння по 25 центів по всій Канаді та США під сортом "Goderich Giant". Лише в 1976 році Боб Форд у штаті Пенсільванія встановив новий рекорд - 225,5 кілограма. Прогрес світового рекорду продовжує зростати з року в рік і зараз становить понад одну тонну.

Чемпіон насіння

З 1973 по 1979 р. Говард Діпл з Нової Шотландії виготовляв схрещування сортів «Goderich Giant» та «Genuine Mammoth». Останній тридцять років обробляє його батько, який домігся виробництва гарбузів вагою 100 кілограмів. У 1980 році він встановив світовий рекорд у 229,5 кілограмів із насінням своїх експериментів. Цей сорт він називає «кроповий атлантичний гігант», який сьогодні використовується для гігантських змагань з гарбузом. Насіння цих чемпіонів породжує здоровенний бізнес, оскільки ними можна торгувати за кілька десятків доларів за одиницю, рекорд утримує насіння, яке продається більше ніж за 1600 доларів. Але, не розбиваючи банк, ви можете замовити мішок з 15 насінням (4,5 євро) сквошу Gargantua Atlantic Giant, діючого сорту, який обіцяє гарбузи більше 1 метра на місці органічного виробника насіння Ferme de Sainte-Marthe. діаметр з дуже товстою м’якоттю, світло-оранжевого кольору. Його використовують у супі або варенні. Він також годує сільськогосподарських тварин взимку.

Фанатизм

Справжній національний вид спорту на іншому березі Атлантики, вирощування гігантського гарбуза вимагає відданості та зневаги серед його послідовників, котрі звертаються до фанатизму, як це сказала Джулія Скотт у 2011 році у статті в New York Times, підготовленій Courrier International . Він включає певного містера Янга, професійного секатора, який "витрачає на свої гарбузи 8000 доларів на рік, пристрасть, яку він насправді не може собі дозволити", зізнається він. Власник кількох записів в Айові та Каліфорнії, Янг є посиланням для всіх новачків у цій галузі. Зокрема, він розробив техніку щеплення, щоб сконцентрувати поживні речовини та енергію двох гарбузових рослин для отримання одного плоду. Інші конкуренти пробують ZeoPro, коктейль із синтетичних надживних речовин, розроблений НАСА для вирощування салатів та інших харчових продуктів у космосі ".

Лампи обігріву

За даними New York Times, пан Янг не рахує годин, навіть встаючи вночі, щоб стежити за своїми гарбузами. «Він щомісяця використовує понад 100 000 літрів води - майже стільки, скільки родина з чотирьох людей на рік - і має 80 спринклерів. У квітні він встановлює теплові лампи, які залишаються ввімкненими цілу ніч, щоб зігріти насіння, закопане у вологий грунт, а влітку він використовує вентилятори, щоб захистити свої кукурбіти від спеки. Він навіть не пам’ятає, коли були його останні канікули ”.

Маса

Але все це не заважає розчаруватися. На додаток до хвороб, грибків та негоди, трапляється, що "гігантські кукурбіти настільки обертаються, що вони вже не знають, коли зупинятися", пояснює Джулія Скотт, посилаючись на нещасний випадок фермера, який пішов на масу, і хто " прийшов додому, щоб виявити, що його найбільший гарбуз вибухнув під тиском власного зростання ".

Стручковий пиріг

Щоб відсвяткувати гарбуз, ми звернулися до рецепту з дитинства, знайденого в «Зошитах кухарів Бургундії, Бресса та Франш-Конте» Колетт Гіллемар (1), справжньої книги спогадів, про теруари та щедрість у печах, які ми маємо вже згадувалося в колонці «З’їмо життя проти Ковіда» (випуск від 17 листопада). Ось рецепт "пирога Комтуа з стручком", "стручок", що означає "гарбуз" на діалекті Комтуа. Приготуйте пісочне тісто, змішавши кінчиками пальців 200 грамів борошна, 100 г вершкового масла, щіпку солі і рівно стільки води, щоб вийшло м’яке і рівне тісто. Розкачайте це тісто і вистеліть ним змащений жиром пиріг. Наріжте кіло лушпиння (гарбуза) великими кубиками і варіть у підсоленій киплячій воді, поки вони не стануть м’якими. Злийте дуже обережно і змішайте з їх вагою борошно, 100 грам цукру, 4 яйця і 50 г вершкового масла, розтопленого в пароварці. Змішати з чвертю літра молока. Прикрасьте терпку основу цим кремом і випікайте одну годину в гарячій духовці. Посипте цукром прямо з духовки.

(1) Зошити кухарів з Бургундії, Бресса та Франш-Конте Колетт Гіллемар, редактор Бергер-Левро, 1983.