Скибочки Пожарського - правильний і смачний рецепт
Хвости Пожарського - це не звичайна локшина, яку ви можете прикласти до столу за будь-якою вечерею, а при необхідності знову підігріти цей рівень ресторанної антени, що вимагає максимальної уваги, як під час приготування та вибору інгредієнти. Тому я вирішив присвятити окрему статтю про те, як правильно приготувати котлети з Пожарського та смачні рецепти.
Скибочки Пожарського - класичний дореволюційний рецепт
Котеджі приймаючої родини Твер у вогніА колись був справжньою сенсацією, отримав великий розголос, а після, забезпечив своє місце в списку класичної російської кухні. Однак проста у приготуванні технологія, яка вимагає підготовки кулінарних навичок, розроблених пізніше, призвела до модифікації та спрощення класичного рецепта, який потім взагалі втрачається серед десятків варіантів панірувальних сухарів. Ми спробуємо відродити класичний рецепт вогненної локшини.
- курка - 860 г;
- білий хліб - 340 г;
- морозиво - 230 мл;
- Вершкове масло - 195 г;
- Оливкова олія - 35 мл.
Вибирати м’ясо для приготування страв з розумом, адже воно є основним компонентом страви, повністю визначаючи якості смаку. В ідеалі купіть курячу тушку і відокремте її від філе і стегон. Отримана суміш червоного та білого м’яса, очищена від шкіри та плівок, ідеально підходить для приготування соковитих котлет.
Наріжте олію (150 г) невеликими кубиками і поставте в морозилку. Відміряйте 140 грамів хліба і відправте їх на олію. Залиште хліб, що залишився, з вершками і дайте йому набрякнути. набряклі сухарі, без пресування, фарш разом з куркою. Змішайте масову силу, подавайте до столу та змішуйте зі скибочками
холодної крижаної олії. Змішуємо курячу масу, як тісто, працюємо пальцями, а потім кидаємо в миску з висоти. Залиште суміш у холодильнику на 15-20 хвилин. За цей час жир з курки в суміші з вершковим маслом загусне, маса стане щільною і ідеально підійде для приготування різьблених ножів.
Через деякий час приготуйте панірувальний хліб. Протерти заморожені шматочки хліба на тертці середнього розміру. Деякі вважають за краще рецепт приготування вогнених вареників у бісквітах, для яких хлібна серцевина кубиком 5х5 мм. Деталі залишайте за вами, поки вони переходять до формування та смаження відбивних. Замочіть руки в гарячій воді, візьміть ущільнювальну частину у вигляді цієї відбивної, обваляйте панірувальні сухарі і обсмажуйте на суміші оливкової олії зі сметаною, щоб зарумянивая поставила, після чого все прибуло в розігріту до 180 ° С духовку протягом 7 -Десять хвилин.