Скибочки телячої грудки з беконними пальто - рецепти ролісу
Для мене скибочки телячої грудки (Tendrons de Veau) - одне з найкращих тушкованих страв. Вони сильно прожилковані жиром і містять велику кількість сполучної тканини. Обидва вони роблять телячу грудку соковитою та ароматною. Я тушкував їх з великою кількістю соусу в духовці при 140 °. Сік регулює температуру, оскільки він не може нагріватися до 100 °, і таким чином захищає телячу грудку від висихання.
Легкий соус з білим вином, великою кількістю цибулі та моркви чудово поєднується з телятиною. Я тільки приправив телячу грудку сіллю і перцем, гірчицею та свіжим розмарином. І це частина приправи в цьому рецепті: приправлені вафлі отримали шар смаженого бекону.
Я подала з ним шафранове різотто, воно чудово пасує!
Виріжте з телячої грудки смужки шириною приблизно 5 см. Щось парирувати: Але лише відріжте найтовстіші шматочки сполучної тканини. Більшість шарів сполучної тканини геліруються, коли тушкуються, і стають приємними та м’якими.
Посоліть і поперчіть смужки грудей навколо і натріть гірчицю.
Складіть смужки уздовж і покладіть їх на одну з вирізаних поверхонь. Накрийте порваними пучками розмарину і оберніть смаженим беконом. Порізи не повинні бути повністю покриті беконом, у цьому рецепті бекон виконує роль спеції, яка не повинна заглушити смак телятини.
Зв’яжіть скибочки телячої грудки кухонною ниткою.
Обсмажте зрізи, а потім вийміть їх з сковороди. Обсмажте крупно нарізану цибулю та моркву приблизно 3 хвилини, деглазуйте білим вином і залийте бульйоном. Покладіть скибочки телячої грудки на соус, коротко закипіть і накрийте в духовці 140 ° на 1 1/2 години.
Встановіть духовку на 80 °. Вийміть скибочки телячої грудки з соусу і тримайте в теплі в духовці. Зменште соус приблизно до половини, поверніть скибочки назад у соус і тримайте в теплі в духовці до подачі.