Скільки дозволено олії в системі панорамування з Сашею Валчекком
Роками нам казали, що жир шкідливий для здоров’я і запобігає втраті ваги. Зараз ми знаємо, що це просто неправда, і що жир також дуже важливий для нашого здоров’я. Але коли мова заходить про приготування їжі, багато людей з “порушенням дієти” все ще не впевнені, скільки реально дозволено олії в сковороді?
Правило системи ніколи не полягає в підрахунку або збереженні калорій, а завжди в тому, щоб забезпечити організм поживними речовинами якомога краще і в найкращій якості та досягти природного відчуття ситості. Сюди входить жир.
Оскільки жир допомагає почуттю ситості, а також забезпечує важливі поживні речовини, такі як жиророзчинні вітаміни A, D, E та K. Але засвоєння інших поживних речовин також може залежати від того, скільки жиру ви з’їсте. Наприклад, у цьому невеликому дослідженні, в якому жінки вживали різну кількість олії в заправці для салатів. Чим більше олії було в заправці для салату, тим більше поживних речовин, таких як бета-каротин, а також певних антиоксидантів, вони змогли засвоїти із салату в кров.
Тож жир є цінною поживною речовиною - але чи означає це автоматично, що добре, якщо ви використовуєте багато його в кулінарії? У мене є такі міркування:
1. Жир - це не погана річ (навпаки!), Він допомагає почуттю ситості та засвоєнню жиророзчинних поживних речовин.
2. Тваринні жири містять вітамін А (а в деяких випадках вітамін D і K), рослинні олії містять вітамін Е. І саме вітамін А деякі жінки не можуть перетворити з бета-каротину в організмі. Ось у цьому відео я детальніше поясню вам це!
Але:
3. Жир не покращується, якщо його нагрівати. Їжа не стає здоровішою, якщо її смажити в дуже гарячому жирі (поживні речовини, швидше за все, втрачаються, можуть створюватися шкідливі речовини). Сильне нагрівання руйнує делікатні поживні речовини - у жирі та в їжі, яка в ньому смажиться. Тому не є перевагою використовувати багато жиру або нагрівати його (краще було б додати трохи розтопленого вершкового масла над їжею, наприклад). Отже, багато гарячого жиру шкодить страві (але це пов’язано не з жиром, а з сильним нагріванням).
4. Їжа, смажена гарячою на жирі, особливо вуглеводи (наприклад, картопля, смажена в гарячому жирі) виробляє смажені речовини, але також речовини, які можуть бути канцерогенними.
Що це означає для приготування їжі:
Коротка відповідь, у двох словах: купіть гарну каструлю і додайте стільки оливкової олії, скільки вам потрібно, щоб «об’їхати каструлю» (див. Фото). Для тваринних жирів використовуйте приблизно однакову кількість, залежно від розміру каструлі, приблизно 0,5 - 1 столова ложка. Готуйте при найнижчих температурах, при яких ваша страва все одно вдасться - це зберігає поживні речовини.
Якщо ці поради корисні для вас, і ви хочете дізнатись більше про них, тоді отримайте наш (безкоштовний) шпаргалку про жир - ми чітко покажемо вам, який жир або олія корисні для того, що або що слід використовувати.
>> Завантажити жирну шпаргалку (безкоштовно)
Скільки олії чи жиру ви кладете в каструлю? А яким із них ви користуєтесь - і чому? Повідомте нас у коментарях! Я завжди радий від вас безпосередньо!