Скільки хімії в фаст-фудах (на прикладі хліба та напоїв) - ppt video download online
Скільки хімії в фаст-фуді? (на прикладі хліба та напоїв) Опис проекту Фотоальбом Статистичне оцінювання Презентація Вікторина Роздуми студентів
Презентація в інших класах
Порівняння хліба з готового борошна з цільнозернового хліба
Свіжовичавлений сік Порівняння напоїв Свіжовичавлений сок лимонадів
Презентація в професійній школі для пекарів Під час тестування хліба на інгредієнти нас підтримала професійна школа для пекарів, щоб ми могли працювати в їх лабораторії. На закінчення, звісно, там також був представлений результат роботи.
Фотоальбом дієтолог Хто робить банан кривим? Екскурсії хімія: аналізи та презентації хлібопечення
Опис проекту З 27 лютого 2001 року по 19 березня 2001 року команда викладачів інтеграційного класу проводила проект «Хімія у фаст-фуді». На цей час розклад в основному було скасовано та міждисциплінарна робота над проектом. Подбали про те, щоб кожен студент міг виконувати завдання відповідно до своїх навичок та інтересів.
На початку студенти проводили опитування громадської думки на тему «харчові звички». Результати оцінювали за допомогою програми Excel. За допомогою імітаційної гри було проілюстровано шлях від їжі (банана) до споживача та переможців торгової мережі. Працюючи з тематичними планами (ароматизатори, цифри Е) та відвідуючи дієтолога, студенти мали змогу отримати загальний огляд основ харчування та інгредієнтів.
Різні напої досліджували на наявність хімічних компонентів та відстежували їх виробництво. Екскурсії до напою, хлібопекарні та державного слідчого інституту доповнили уроки. Звичайно, також випікали різні хліби і ретельно вивчали добавки. Отримані враження були використані при оформленні дитячих книжок.
Опитування громадської думки Спочатку студенти склали анкету, яка мала надати інформацію про харчові звички жителів Лінца. Потім вони проводили опитування групами. Потім вони оцінювали результати в програмі Excel і представляли їх графічно на схемах.
Тематичний план ароматичного лексикону: Подивіться, що ви можете знайти на тему аромату в лексиконі! Дуфткім: Спробуйте розпізнати різні зразки аромату за їх запахом із зав'язаними очима! Нежирний смак: Спробуйте розрізнити продукти за смаком Напої забарвлені харчовими барвниками. Про які напої ви говорите? Запуск диктанту: Прочитайте текст примітки про інгредієнти та запишіть, що ви запам’ятали тут! Інтернет: Спробуйте дізнатися більше про смаки в Інтернеті! Роздрукуйте цікаві статті! Слід запаху: Спробуйте простежити носом запаху. Яка відповідь?
План теми E-Numbers Вивчіть етикетки, які ви взяли з собою щодо інгредієнтів! Використовуйте буклет “Покупка додатково” як допоміжний засіб! Прослуховування диктантів: уважно слухайте пояснення різних інгредієнтів і запишіть їх. Тоді знайдіть потрібні заголовки в розділі «Споживач»! Намалюйте плакат «Харчова піраміда» та оформіть свою піраміду малюнками з журналів! Шукайте в лексиконі в розділі «Добавки» і пишіть примітку! Електронні номери: Скопіюйте електронні номери на свої наклейки! До якої категорії вони належать? Вони небезпечні чи нешкідливі для здоров'я? Віднесіть картки (Е-номери) до правильних категорій. Зауваження також йде до кожного числа Е! Заповніть аркуш «10 золотих правил для ваших покупок»!
Ділова гра: хто робить банан кривим? Це торгова, рольова та ділова гра. У цій грі є: Робітники плантацій, власники плантацій Імпортно-експортні компанії Роздрібні мережі Споживачі Потрібно вивчити наступне: Концентрація сили в продуктовій торгівлі в нашій країні Споживча поведінка особистості Інформація про те, як ми отримуємо вигоду від маркетингу продукту з країн "Третього світу". працює традиційна форма
Дієтолог Дієтолог з міської адміністрації Лінца обговорив групу харчування та пов'язану з нею теорію харчування. Потім шлях від зерна до готового хліба обговорювали і відразу застосовували на практиці. Різні види зерна для цільнозернового хліба подрібнювали на зерновому млині, змішували з дріжджами та іншими інгредієнтами і негайно випікали.
Хімічний аналіз напоїв Випробували різні лимонади та свіжовичавлений фруктовий сік на вміст глюкози, вміст нітратів, вміст аскорбінової кислоти та значення рН. Були випробувані різні методи виявлення (якісні та кількісні). Також досліджували різні хліби, виявляли крохмаль, гідролізували та виявляли глюкозу. Різні складні ефіри виготовляли з органічних кислот та спиртів, і таким чином фруктові ароматизатори штучно виробляли.
Добавки в хліб Етикетки не завжди містять інформацію про інгредієнти їжі. Інгредієнти пекаря у хлібі не повинні заявляти до сьогодні! Для економії робочого часу в 98% пекарень використовують готове борошно, яке потрібно лише змішати з водою і, можливо, дріжджами. Правильні добавки, такі як різні типи хлібопекарських речовин (емульгатори, піноутворювачі, консерванти). Щоб тісто можна було замісити на швидкісних мішалках, додають моногідрат фосфату монокальцію, піропосфат натрію тощо. Фосфат також запобігає злипанню готового борошна, він підтримує випічку у вологому стані та регулює пори. Фосфат Е 341 навіть захищає борошно від молі та жуків, комахи від цього гинуть. Щоб тісто стало еластичним, додають вітамін С. Однак при випічці він розкладається на треонову кислоту, що спричинило цингу в експериментах на тваринах (дефіцит вітаміну С!).
Добавки перевіряються на вплив на здоров’я лише в сирому вигляді, коли при випічці до 250 ° C можуть виникати сумнівні продукти розпаду з, здавалося б, нешкідливих речовин. Навряд чи є будь-які дослідження з цього приводу. У тісто також додають цистеїн, щоб воно втратило липкість, відчуло запах булочки і не дало тісту «муркотіти» (стискатися після формування). У щурів порушення функції нирок було виявлено навіть при низьких дозах. Цистеїн міститься також у волоссі та нігтях людини, але в ще менших кількостях. Для освітлення тіста використовують ліпоксигенази, тобто ферменти. Інші ферменти роблять тісто зручним для машини або більш соковитим, покращують підрум’янення та багато іншого. Крім усього іншого, вони можуть спровокувати алергію. Паралельно зі збільшенням використання хлібопекарських речовин зростали також алергічні захворювання у хлібопекарській галузі.
Аскорбінова кислота (розпадається на треонову кислоту під час випікання) Цистеїн Для підведення підсумків добавок до хлібного тіста можна використовувати наступний перелік: Фосфати Аскорбінова кислота (розпадається на треонову кислоту під час випікання) Цистеїн Ліпоксигенази (ферменти) Барвники Підвищуючі речовини Загусники (наприклад, гуарова камедь) Емульгатори (наприклад, естеризатори та стабілізатори) Моно- та дигліцериди) добавки для консервантів борошна (аскорбінова кислота, яблучна кислота, сорбінова кислота, пропіонова кислота.) Ароматизатори, підсилювачі смаку та інше Джерело: Смак обережності, Pollmer, Hoicke and Grimm, rororo 2000 p.25ff
Оцінка результатів опитування
Знати про харчові інгредієнти?
Зверніть увагу на походження їжі?
Звертайте увагу на можливі добавки, купуючи їжу?
Студентські роздуми Мені дуже сподобався проект. Я дізнався щось нове. Наприклад: люди повинні звертати увагу на етикетки та терміни придатності, не стільки солодощів, скільки свіжої їжі. Фрукти та овочі - це також корисна їжа. Також потрібно звернути увагу на цифри Е. Мені було дуже весело, проводячи хімічні тести, і в хлібопекарні. Абдулла 15 років
Мені сам проект дуже сподобався Мені проект дуже сподобався. Цього тижня я багато чому навчився. Що не завжди потрібно їсти солодощі, а також фрукти та овочі. Що в їжі та напоях. Якщо ви купуєте половину або готову їжу в магазинах, спочатку слід перевірити, що в ній є, і звернути увагу на цифри Е. На кухні ми робили здорову, домашню їжу один раз, а один раз фаст-фуд. Мені сподобалось і те, і інше. Вчора ми поїхали до хлібозаводу Blaha. Мені там дуже сподобалось, хоч там було дуже борошно і пильно, але хліб був дуже хороший. Хюсейнін 15 років
. Ми пробували, як пахнуть штучні ароматизатори, але кабінет хімії смердів! Саймон 17 років, студент SpF. це була страшна година. Я роблю пару бананів потрібного розміру, а він просто продовжує повторювати: "Це не підходить". Мартін 16 років, студент SpF Я був робітником, я малював і вибирав. Ми зробили дитячу книжку, поїхали на екскурсію. Ми вчора ходили до пекарні та готували тісто! Крістіна 15 років, студентка SpF
Я вважаю цей проект дуже цікавим. Я багато чому навчився. Кожного разу, коли я з’їв щось вдома, я завжди дивлюся на інгредієнти. Я також хотів би передати вдячність викладачам, це звучить так, ніби я задираюся, але я думаю, що робота, яку вони зробили, мала велику користь. Всі хімічні експерименти та екскурсії були дуже цікавими. Немислимо, як хімія поширюватиметься нескінченно! Аніта 15 років
Цей проект мені дуже допоміг дізнатися, які інгредієнти є у випічці та напоях. Я з’ясував, що ви купуєте свіже в пекарні, але більшість товарів не корисні для здоров’я. У ньому є так звані Е-речовини, завдяки чому хлібобулочні вироби будуть довговічними, а не прогорклими або твердими. У тісті також є токсин проти молі. Інгредієнти повинні бути безпечними для людини. Робота звільняється від роботи пекаря, коли він отримує готове борошно, Е-речовини потрапляють тут же, тому йому потрібно лише додати більше дріжджів та води, і тісто готове замісити. Якщо хтось хоче жити здоровим, то він повинен готувати власні страви! Томасу 15 років
Вікторина 1. Що не є звичайною добавкою для хліба? A: цистеїн B: цикламат C: фосфати D: аскорбінова кислота
Вікторина 2. Чим можна довести силу? A: розчин йоду B: аскорбінова кислота C: сульфат міді D: спирт
Вікторина 3. Що не є підсолоджувачем? A: сахарин B: цикламат C: аспартам D: сахароза
Вікторина 4. Який природний аромат можна зробити з оцтової кислоти? A: м'ята перцева B: груша C: яблуко D: ананас
Вікторина 5. Яка формула етанолу? A: CH3COOH B: H2O C: CH3OH D: C2H5OH
Вікторина 6. Що не цукор? A: глюкоза B: сахароза C: мімоза D: фруктоза
Вікторина 7. Якого кольору набуває розчин для виявлення аскорбінової кислоти розчином мідного купоросу після нагрівання? A: зелений B: безбарвний C: синій D: помаранчевий
Вікторина 8. Який аромат утворюється при виявленні бензойної кислоти в етанолі? A: М’ята перцева B: Аромат рому C: Ананас D: Груша
Вікторина 9. Яким вітаміном є аскорбінова кислота? A: Вітамін A B: Вітамін B C: Вітамін C D: Вітамін D.
Вікторина 10. Як цукор забарвлюється при додаванні сірчаної кислоти? A: зелений B: синій C: зовсім не D: чорний
Кого банан робить кривим? Імітаційна гра Хто робить банан кривим ?
Як працівник плантації, вам доведеться важко працювати цілий рік, не маючи можливості нічого собі дозволити !
Торгові мережі повинні рекламувати товари та представляти їх приємно.
Вартість фрахту, ціна придбання, ціна продажу, витрати на охолодження та зберігання, .
Якість цих бананів залишає бажати кращого .
Ці банани пройшли довгий шлях від збирача бананів до замовника !
Кольорові напої важко побачити !
Аромати запаху також впливають на смак !
Яке слово має наслідком запах ?
Сподіваємось, буде щось смачненьке !
Компанія напоїв Brunner Екскурсійна компанія Brunner
Харчовий хімік пояснює, як виготовляють лимонади
Напої без зупинки
Технічні практичні вправи в хлібозаводі Блага
Тут хлібне тісто обробляють великими машинами!
Тепер учні можуть формувати випічку з тіста!
Так роблять насіння маку.
Випічку обприскують водою і збризкують:
Екскурсія до ПТУ для пекарів
Види визначаються спалюванням борошна в муфельній печі.
і охолоджується в ексикаторі. і охолоджується в ексикаторі. Силікагель запобігає залученню вологи. Тигель з відпаленого силікагелю
В'язкість вимірюється паралельно температурі у віскозиметрі.
Паста видаляється в машині.
Ви можете відчути пружність тіста після видалення пасти!
Екскурсійний науково-дослідний інститут харчування Верхня Австрія
Тут зерно досліджують на наявність пестицидів за допомогою газового хроматографа:
Піки на екрані надають інформацію про інгредієнти:
Важкі метали в їжі вимірюють за допомогою атомно-абсорбційного спектрометра.
Інгредієнти смачного і корисного хліба з непросіяного борошна
Одним із можливих розпушувачів для випікання хліба є дріжджі
Випічка - це хімія в повсякденному житті
“Повільна їжа” краща за фаст-фуд
Ой, готове тісто для хліба вискакує з банки!
Різання готових рулонів робиться швидко.
І булочки готові через 10 хвилин.
Дієтолог надає інформацію про будівельні блоки їжі.
Саме стільки шматочків цукру в літрі кола !
Спирт + кислотний ефір + вода!
Який аромат був зроблений?
Частина крохмалю розчиняється у воді.
і змішують з розчином йодистого калію. і змішується з розчином йодистого калію! Синій колір є показником сили.
Хлібне тісто також перевіряється на міцність!
Виготовляється розчин глюкози.
. вимірюється за допомогою тест-смужок глюкози.
. і визначається за допомогою кольорової гами.
Нітрат і аскорбінову кислоту вимірюють за допомогою рефлектометра:
Також вимірюється вміст глюкози в апельсиновому соку та лимонадах!
Готують розчин аскорбінової кислоти та розчин сульфату міді-
Додають гідроксид натрію, щоб мідний купорос розчинився.
. два розчини змішують.
. а при нагріванні суміш стає оранжевою!
Помаранчевий колір вказує на аскорбінову кислоту!
Зараз Фанта також тестується на наявність аскорбінової кислоти:
При нагріванні розчин змінює колір із синього на зелений.
Сірчана кислота перетворює цукор у чорний колір (вуглець!)
Пари спирту можуть запалюватися!
Розроблений спеціальний рецепт лимонаду зі штучним ароматизатором.
Смакову основу та воду змішують.
. Додана аскорбінова кислота та мінеральна таблетка.
. і перевірено "експертами"!
З цих інгредієнтів ми також варимо лимонад! Сахароза Лимонна кислота Концентрат апельсинового соку Содовий апарат Аскорбінова кислота
Дитяча книга розробляється з повним завзяттям!