Скільки калорій в л; абрикосові рецепти та терруари
Харчова цінність абрикоса
Свіжий абрикос, 3 середні фрукти (105 г)
Курага, сульфід, 6 половинок (21 г)
Калорії: 50, 51
Білки: 1,5 г, 0,7 г
Вуглеводи: 11,7 г, 13,2 г.
Жир: 0,4 г, 0,1 г.
Харчові волокна: 2,1 г, 1,5 г.
Глікемічне навантаження: низька
Антиоксидантна сила: висока
Абрикос, джерело енергії
Вживаний у свіжому, сушеному вигляді, в соку, мармеладі або варенні, він багатий клітковиною, антиоксидантами та вітаміном А. Висушений, він цінується спортсменами за енергію, яку він забезпечує, і за високий вміст заліза та міді.
Користь абрикоса
Кілька проспективних та епідеміологічних досліджень показали, що велике споживання фруктів та овочів зменшує ризик серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та інших хронічних захворювань. Наявність антиоксидантів у фруктах та овочах може зіграти певну роль у цих захисних ефектах.
Абрикос - джерело клітковини.
На додаток до запобігання запорів та зниження ризику раку товстої кишки, дієта з високим вмістом клітковини може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, а також діабету 2 типу та контролю апетиту.
Дуже мало досліджень аналізували специфічний вплив абрикоса на здоров’я.
Хронічний гастрит. Згідно з дослідженням, щоденне вживання 3 сушених або маринованих японських абрикосів (тип умебоші, див. Ідеї рецептів) може зменшити тяжкість хронічного гастриту.
Хронічний гастрит - це запалення слизової оболонки шлунка, спричинене наявністю інфекції бактерією Helicobacter pylori. Вважається, що японський абрикос зменшує запальний ефект бактерій H. pylori в шлунку.
Хронічне запалення шлунка у деяких людей може призвести до раку шлунка. Однак знадобляться додаткові дослідження, щоб підтвердити, чи може споживання японських абрикосів зменшити цей ризик.
Що містить абрикос?
Антиоксиданти. Абрикоси містять різні антиоксиданти, особливо фенольні сполуки з сімейства флавоноїдів.
Ці сполуки допомагають нейтралізувати вільні радикали в організмі і тим самим запобігають появі серцево-судинних захворювань, деяких видів раку та різних хронічних захворювань.
Вважається, що вміст антиоксидантів у куразі вищий, ніж у свіжих абрикосах. Абрикосові пюре, джеми та соки (нектари) містять по суті ті самі антиоксидантні сполуки, але в менших кількостях, ніж у свіжих або курагах.
Абрикос і жир, виграшна комбінація
Каротиноїди, включаючи бета-каротин, краще засвоюються в організмі, коли одночасно вживається невелика кількість жиру.
Тому рекомендується вживати, наприклад, курагу з кількома горіхами або абрикосовий сік із шматочком сиру.
Абрикоси також містять каротиноїди8, головним чином бета-каротин, каротиноїд, який значною мірою сприяє його помаранчевому кольору, а також невелику кількість лікопіну.
В організмі бета-каротин має здатність перетворюватися на вітамін А. Загалом загальний вміст каротиноїдів у шкірі абрикосів у 2-3 рази перевищує вміст м’якоті.
Навіть якщо в еквівалентній порції свіжі абрикоси містять половину бета-каротину, ніж морква (одне з найкращих джерел), вони залишаються дуже цікавим джерелом. Курага містить трохи менше.
Волокна.
Абрикоси, свіжі та сушені, є джерелом харчових волокон. ½ склянки (125 мл) порції свіжих абрикосів забезпечує відповідно 5% та 8% рекомендованого щоденного споживання клітковини для чоловіків та жінок у віці від 19 до 50 років. Що стосується кураги, порція ¼ склянки (60 мл) заповнює 8% і 12% цих самих прийомів.
Основні вітаміни та мінерали
Відмінне джерело:
Вітамін А
Свіжі абрикоси та курага - чудові джерела вітаміну А.
Хороше джерело
Залізо
Курага є хорошим джерелом заліза для чоловіків і джерелом для жінок. Свіжий абрикос - джерело заліза для людини.
Хороше джерело
Мідь
Курага є хорошим джерелом міді. Свіжий абрикос - джерело міді.
Вихідний вітамін B3 (ніацин)
Курага є джерелом вітаміну В3.
Вихідний вітамін B5 (пантотенова кислота)
Курага є джерелом вітаміну В5.
Вихідний вітамін С
Свіжий абрикос є джерелом вітаміну С.
Джерело вітаміну К
Курага є джерелом вітаміну К для жінок.
Джерело магнію
Курага є джерелом магнію для жінок.
Джерело Фосфор
Курага є джерелом фосфору.
Джерело калію
Свіжі абрикоси та курага - джерело калію.
Солодший, курага?
Кількість цукру, що міститься в куразі, така ж, як у свіжому абрикосі. Але як і в будь-якому сухофрукті, там цукор більш концентрований.
Процес зневоднення плодів зменшує вміст води, таким чином, концентруючи їх вміст у цукрі, а також у різних поживних речовинах, включаючи вітаміни та мінерали. Це робить абрикоси та інші сухофрукти поживними продуктами.
Підроблені абрикосові вироби
Кілька продуктів з абрикосів, таких як варення та сік, що називаються нектаром, популярні серед споживачів.
Для того, щоб зменшити виробничі витрати на ці продукти, деякі харчові компанії іноді замінюють яблучне пюре або гарбуз кількістю абрикоса.
Незважаючи на те, що це заборонено, ця практика часто залишається непоміченою, оскільки смак, текстура або колір кінцевого продукту не обов'язково змінюються.
Запобіжні заходи з абрикосами
Сульфіти
Сульфіти - один з 9 найпоширеніших харчових алергенів. Їх споживання може викликати дуже серйозні реакції у осіб, які страждають алергією на них.
Сульфіти - це сполуки, які природно присутні в їжі та в організмі, але вони також містяться у вигляді харчових добавок.
Вони використовуються як консерванти. Курага і продукти, що містять абрикоси, такі як варення, можуть бути джерелом сульфітів.
Тому людям, які страждають алергією на сульфіти, важливо уважно читати етикетки, щоб уникнути споживання харчових продуктів, що містять сульфіти.
Навіть якщо правила жорсткі щодо цього питання, ми іноді знаходимо незадекларовані сульфіти в деяких продуктах, включаючи абрикоси.
Тому важливо бути подвійно пильним, споживаючи такі продукти. Зараз на ринку доступні курага без сульфітів. Вони є хорошою альтернативою для людей, яким потрібно уникати споживання цієї харчової добавки.
Синдром оральної алергії
Абрикос - це їжа, пов’язана з оральним синдромом алергії. Цей синдром має форму алергічної реакції на певні білки в ряді фруктів, овочів та горіхів. Це вражає деяких людей, які страждають алергією на пилок навколишнього середовища, і майже завжди йому передує поліноз.
Коли деякі люди, які страждають алергією на пилок берези, вживають абрикос у сирому вигляді (варіння зазвичай погіршує алергенні білки), може виникнути імунологічна реакція.
Ці люди відчувають свербіж і печіння в роті, губах і горлі.
Після споживання або доторкання до їжі, що викликає порушення, симптоми можуть з’являтися, а потім зникати протягом декількох хвилин.
За відсутності інших симптомів ця реакція не є серйозною, і не слід систематично уникати споживання абрикоса.
Однак рекомендується проконсультуватися з алергологом, щоб з’ясувати причину реакцій на рослинні продукти. Останні зможуть оцінити, чи потрібно вживати спеціальних запобіжних заходів.
Джерело: Секція профілю охорони здоров’я - Наукові дослідження та огляд під керівництвом Луїзи Корно, доктора медицини, магістра, дієтолога Інституту нутрицевтиків та функціональних продуктів харчування (INAF), Університет Лаваль.
Ідеї рецептів з абрикосами
Щоб включити абрикоси в меню, ось кілька пропозицій рецептів від:
- абрикосове варення
- абрикосовий пиріг
-Абрикосовий клафуті
-Абрикосовий компот
-Салат зі шпинату з абрикосами
У багатьох десертах, таких як сорбети, морозиво та заморожені йогурти, млинці та суфле, рисовий пудинг, тістечка, клафуті, шарлотки, пироги, булочки. Не соромтеся поєднувати його з мигдалем, його ідеальним супутником.
Пашот у кленовому сиропі або занурений у розтоплений шоколад.
Особливо багатий пектином, це дозволяє готувати чудові варення, в яких виноградний сік або мед можуть замінити цукор.
- Вінегрет.
Змішайте абрикосовий сік з рослинною олією, яблучним оцтом, гірчицею і, за бажанням, невеликою кількістю соусу табаско.
- Гірчична приправа.
Змішайте ½ склянки абрикосового варення (бажано несолодкого або підсолодженого фруктовим соком) з 2 столовими ложками діжонської гірчиці. Подавати до м’яса або додати у вінегрет.
- Начинка для птиці.
З’єднайте подрібнену курагу, пекан, цибулю, варений дикий рис і зелень.
Перед тим, як готувати, глазуруйте птицю або засмажку абрикосовим варенням.
Додайте до варення часник, соєвий соус, оливкову олію та розмарин. Зарезервуйте частину препарату як допоміжний соус, а решту розподіліть на м’ясо. Маринуйте протягом ½ години перед тим, як поставити в духовку.
- суп із чистотілу та абрикоса.
Соте нарізаний кубиками чистотіл з дрібно нарізаною цибулею на оливковій олії. Додайте овочевий бульйон і курагу і тушкуйте 45 хвилин. Передати в блендері, посолити і поперчити і подавати до столу.
- індійський суп.
Одружте абрикос з зимовим кабачком або гарбузом, спеціями (імбир, гірчиця та коріандр, насіння куркуми, кориці, гострого перцю) та рисом басмати.
- Чатні соус.
Для цієї страви особливо підходять недосконало дозрілі абрикоси. Пюрируйте їх з листям коріандру, коренем імбиру, подрібненою цибулею, гострим перцем і лимонним соком.