Скільки кілограмів хліба вони можуть виробити з одним кілограмом борошна
Я хочу підрахувати, наскільки економічний хліб порівняно з купленим у магазині. Хтось знає, скільки кілограмів хліба можна зробити з кілограма борошна?
Щоб спростити, скажімо загальний білий хліб та основний білий хліб.
6 відповідей
З мого досвіду, це насправді не економить гроші, але все одно воно того варте, бо воно свіже та краще, ніж купувати в магазині за ту саму ціну.
Для мене 1 кг борошна загального призначення дає 1,6 кг хліба (як два батони). Кожен хліб 13x4x4 "(Pullman) важить приблизно 800 грамів після охолодження і дає від 24 до 30 скибочок залежно від товщини. Вартість хліба становить менше 1,00 доларів США і включає всі інгредієнти, податки та електроенергію для змішування/випікання/нарізки.
Я зробив кілька сотень батонів на основі варіантів формули:
Щоб бути зрозумілим, я більше не користуюся хлібопічкою. Моя відповідь була зосереджена більше на тому, скільки хліба можна зробити з 1 кг борошна. Пулман коштував 25 доларів, а електричний ніж - 20 доларів. Отже, за 300 хлібців це додає 15 центів за штуку. Змішувач та піч використовуються для інших речей, крім хліба, тому я насправді не враховую їх у загальній вартості хліба.
Це багато в чому залежатиме від використовуваного рецепта. Однак, наприклад, за цим рецептом Джеймі Олівера для «Основного хліба» виходить 1 хліб і використовується 1 кг борошна. Крім того, якщо ви порівнюєте з економічних причин, ви також повинні врахувати витрати на дріжджі, сіль та будь-яке збагачення (яйця, цукор тощо, як зазначено в рецепті).
Середній хліб, придбаний у магазині, важить тут, у США, 16 унцій або 24 унцій, що становило б 453,6 г та 680,4 г відповідно. Я знаю, що до 2008 року у Великобританії хліб у Великобританії вимагався продавати у визначених одиницях, тому вони зазвичай продавались у розмірах 400 г та 800 г. У більшості моїх книг про хліб зазначається, що в середньому хлібне тісто втрачає 10-20% ваги під час випікання/охолодження.
Отже, трохи математики «за серветкою» дає нам
Загальна вага тіста = 1695г
1695 - 169,5 = 1525,5 г (10% втрат під час варіння)
1695 -339 = 1356г (20% втрат під час варіння)
(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 г середньої вареної маси.
Отже, ми можемо підрахувати, що середня вага спеченого хліба за цим рецептом складатиме 1,44 кг.
Хліб вимагає борошна, води, солі та дріжджів (більше нічого). Внесення солі та дріжджів у вагу незначне. З мого досвіду, вода, перед приготуванням, повинна складати близько 70% від маси борошна; фактична кількість залежить головним чином від виду борошна, але 70% - це розумна середня оцінка. Загальна втрата ваги під час варіння зумовлена випаровуванням води і може бути оцінена між 10% і 20%; хліб буде продовжувати втрачати воду навіть після досягнення кімнатної температури, але це повільно.
На закінчення я б сказав, наприклад:
1 кг борошна + 0,7 кг води (я використовую кг, я італієць) => 1,7 кг тіста
1,7 - 1,7 * 15% кг => 1,445 кг
В Італії борошно можна продати за ціною менше 0,50 €/кг, дріжджі (за 1 кг борошна) 0,15 €, вода, сіль, електроенергія: незначна вартість;
Всього 0,65 €/1445 кг = 0,45 €/кг = 0,45 €/кг;
У порівнянні з цим, 1 кг купленого основного хліба становить близько 2,5-4 євро/кг.
Якщо не брати до уваги піч тощо і необхідна робота, в Італії дуже зручно робити це самостійно!