Скільки наповнювачів ви їсте лужних продуктів щодня
Ви часто їсте хлібобулочні вироби, сир, ковбасні вироби, варення, солодощі, морозиво, жувальну гумку, майонез, готові страви з супермаркету чи з органічного супермаркету? Чи є щось у консервах або ви навіть приймаєте харчові добавки чи ліки? Тоді ви також отримуєте багато наповнювачів збоку. До речі: Низькоенергетична їжа особливо багата наповнювачами.
Наповнювачі вважаються добавками і в основному використовуються для збільшення обсягу продукту та зменшення калорійності їжі, наприклад, у легких продуктах. Більшість наповнювачів також діють як загусники, такі як камедь гуару або камедь рожкового дерева. Деякі наповнювачі, такі як нерозчинна целюлоза, також діють як клітковина і надають продукту іншу структуру, так що він відчуває себе кремовим у роті.
Зазвичай наповнювачі - це нерозчинні хімічні сполуки, які в даний час вважаються нешкідливими для здоров’я. Вода та повітря також використовуються як наповнювачі у харчовій промисловості.
Наповнювачі роблять їжу дешевою
У подвійному сенсі: За ціною та якістю. Вони «розтягують» продукт, так би мовити, тим самим зменшуючи дорогі справжні інгредієнти, що знижує ціну. Так ви купуєте сир, який виготовляється не тільки з дорогого сиру, але і з наповнювачів. Підроблений пакет, що погіршує якість їжі. Клієнти звикають до низьких цін. Це чинить тиск на кожного виробника, який досі виробляє цілком справжню їжу і не обходиться без наповнювачів, що знижують ціну. Доводиться дуже уважно придивлятися під час покупок, щоб знайти їжу без таких добавок. Не тільки в звичайній торгівлі, але і на органічному ринку.
Чи є наповнювачі небезпекою для здоров’я?
Деякі наповнювачі можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин. Підозрюється, що мікрокристалічна целюлоза може проходити через стінки кишечника з її мікрочастинками. Як результат, вони можуть використовуватися організмом без наслідків того, що вони вже досліджені. Наночастинки в діоксиді кремнію також підозрюються у проходженні через кишкову стінку. Однак кількісних обмежень щодо його вживання в їжу та ліки немає.
Як розпізнати наповнювачі?
Добавки, а отже, і наповнювачі повинні бути декларовані: або за номером Е, або за допомогою точної назви речовини.
Ось підбірка найпоширеніших наповнювачів:
- Агар-агар (Е 406)
- Целюлоза (Е 460)
- Мікрокристалічна целюлоза (E 460i)
- Гуарова камедь (E 412)
- Аравійська гумка (E 414)
- Гумка рожкового дерева (E 410)
- Коньяк (E 425)
- Маніт (E 421)
- Пектин (Е 440)
- Полідекстроза (E 1200)
- Сорбіт (Е 420)
- Діоксид кремнію (E 551)
- Силікат алюмінію натрію (Е 554) та інші силікати
Для деяких, таких як камедь рожкового дерева, назва звучить більш нешкідливо, ніж номер Е, саме тому ви читаєте назву на упаковці. Інші, як силікат алюмінію натрію, вже звучать настільки хімічно, що число Е вже не є стримуючим фактором. Наповнювачі ховаються за цифрами Е з 400, 500 та 1200.
Та чи інша назва, яку ми зустрічаємо тут, на перший погляд не здається драматичною. Ось так люди знають пектин з яблук і, можливо, знають, що пектин цінується як клітковина. Або коньяк, який зараз знайшов багатьох коханців на веганській кухні. Однак різниться, з’їдаю я справжнє яблуко і вживаю його разом з пектином як харчову клітковину, чи вживаю пектин, оброблений промислово етанолом, соляною кислотою та аміаком, до якого додаються добавки, у складеному разом шматочку їжі.
Наповнювачі також використовуються в кожному господарстві, коли готують для себе.
Якщо я отримую агар-агар у магазині здорової їжі або в магазині здорового харчування та використовую його для приготування десерту як замінника желатину, я досягаю того ж збільшення обсягу, що і промисловість. З невеликою майстерністю шоколадний мус також можна виготовити без желатину або агар-агару бажаної консистенції.
Продукція Wacker не містить наповнювачів
Ми свідомо утримуємось від використання наповнювачів.
Наприклад, наш органічний зелений соус Wacker не містить наповнювачів, хоча трохи E 410 (камедь рожкового дерева) зв’язувало б соус. Тепер він осідає і перед використанням його слід ретельно струсити. Але він повністю не містить наповнювачів і насправді в основному містить зелені трави.
Навіть якщо мова йде про супи, люди люблять економити гроші і працювати з загусниками. Не так з нашими новими овочевими супами Wacker, які складаються на 98,6% з чистих овочів і не містять ні штучних добавок, ні наповнювачів. І вони теж смачні. 🙂